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  • : Bienvenue au Royaume des bons petits plats. Au fur et à mesure, je vais vous faire découvrir ma passion pour la cuisine. Les verrines sont dans l'air du temps, les potages dans mon thermomix TM31 ainsi que les entrées, les plats principaux et bien entendu les desserts. N'hésitez pas à me faire part de vos commentaires.
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10 janvier 2016 7 10 /01 /janvier /2016 18:39

Source : La récréation gourmande de Gavray

 

 

 

Pour réaliser la pâte feuilletée cliquez ici  : Pâte feuilletée au Thermomix TM31

 

 

Galette des rois à la pistache  

  DSCF4188.JPG

 



Ingrédients pour 4 :


2 pâtes feuilletées
50 g de beurre 
50 g de sucre
50 g de pistaches décortiquées
 

1 oeufs + 1 jaune d'oeuf pour la dorure
1 fève


Préparation :

Mixez les pistaches jusqu'à les réduire en poudre.

Dans le bol du thermomix, mélangez le sucre et le beurre pendant 20 secondes à vitesse 5.

 

Ajoutez la poudre de pistache et l'oeuf. Mélangez encore pendant 10 à 15 secondes à vitesse 5.

Placez la crème de pistache sur votre 1er disque de pâte feuilletée en laissant un bord de 3 cm.

Placez la fève.

Placez le second disque de pâte feuilletée.

 

Soudez les bords avec le jaune d'oeuf restant délayé avec un peu d'eau.

 

Appuyez sur les bords et chiquetez les bords avec un couteau.


Dorez la galette avec l'oeuf battu et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.  


Préchauffez le four à 240°.


Dorez à nouveau la galette et rayez-la.   


Faites deux petites cheminées avec la pointe d'un couteau dans la pâte feuilletée.  


Enfournez à 220° pendant 10 minutes et baissez le four à 175° pendant 25 minutes.  


Dégustez tiède.

 

pistache, dorure galette, fève pate feuilletee, thermomix

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26 décembre 2015 6 26 /12 /décembre /2015 11:36

Banoffee pie

  DSCF3880.JPG

 

Ingrédients

 

Confiture de lait

150 g de spéculoos

75 g de beurre demi-sel ramolli

3 bananes coupées en rondelles

25 cl de crème liquide à 35%

1 c à soupe de sucre glace

 

 

Préparation :

 

Dans le bol de votre robot, mixez les biscuits avec le beurre.

 

Disposez ce mélange dans un moule à tarte en tassant avec une cuillère à soupe.

 

Réservez au congélateur pendant 30 minutes.

 

Nappez de confiture de lait en couche épaisse.

 

Disposez dessus les rondelles de bananes les unes à côté des autres.

 

Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace 10 secondes avant la fin.

 

Nappez le banoffee pie d'un épaisse couche de crème chantilly avec une poche à douille.

 

Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

 

Dégustez très frais.


DSCF3879.JPG

lait concentré sucré, confiture de lait, caramel, banofee pie, bananes, tarte

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12 décembre 2015 6 12 /12 /décembre /2015 13:34

 

Terrine de foie gras à la pistache

  Septembre-2011-0519.JPG

 

Ingrédients :

 

2 lobes de foie gras de canard cru

1 c à café de quatre-épices

2 c à café de sel fin

1 c à café de poivre blanc moulu

60 g de pistaches concassées

 

 

Préparation :

 

Coupez les lobes en deux horizontalement.

 

A l'aide d'un petit couteau, saisissez les veines et vaisseaux et tirez dessus.

 

Coupez les lobes en escalopes épaisses de 2 cm.

 

Assaisonnez avec le sel fin, le poivre blanc et le mélange quatre-épices.

 

Poêlez les escalopes dans une poêle très chaude sans matière grasse 2 minutes de chaque côté.

 

Placez le tiers des escalopes dans une terrine en les tassant bien.

 

Ajoutez la moitié des pistaches.

 

Placez le deuxième tiers du foie gras et une couche de pistaches et ensuite le dernier tiers de foie gras.

 

Ajoutez le gras de cuisson filtré au chinois.

 

Filmez et placez au réfrigérateur pendant 48 heures.

 

Pour servir, démoulez le foie gras et tranchez-le avec une lame de couteau chaude.


DSCF2739.JPG

 

Servez avec une confiture de figues et une gelée de Piment d'Espelette et des Cuisses de poulet farcies au foie gras.


DSCF2740.JPG



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11 décembre 2015 5 11 /12 /décembre /2015 19:54

Recette tirée du cours de cuisine Décembre 2010 avec l'association Familles rurales.

 


 

Pintade aux abricots secs et sauce au pain d'épices


DSCF1403.JPG

 

Ingrédients :

 

1 pintade découpée

250 g d'abricots secs moelleux

3 tranches de pain d'épices

2 échalotes

1 cube de bouillon de volaille

1 branche de thym

1 c à soupe d'huile d'olive

2 c à soupe de sucre

1 c à soupe de vinaigre balsamique

sel et poivre

 

 

Préparation :

 

Pelez et hachez les échalotes.

 

Faites dorer les morceaux de pintade 5 minutes de chaque côté dans une cocotte avec l'huile d'olive.

 

Salez et poivrez.

 

Ajoutez l'échalote hachée et le cube avec 250 ml d'eau.

 

Faites cuire 10 minutes à couvert.

 

Ajoutez le sucre, le vinaigre, les abricots, le pain d'épices émietté et le thym.

 

Couvrez et faites cuire pendant 50 minutes.

 

Servez chaud.

 

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8 décembre 2015 2 08 /12 /décembre /2015 19:23

Et oui c'est le traditionnel gâteau de Noël en Angleterre.

C'est une recette de Nicky du restaurant du Délice à Gavray (50).

Ce gâteau peut se préparer un ou deux mois avant d'être consommé.

 

Christmas Cake

  DSCF2672.JPG

 

Ingrédients :

 

280 g de raisins secs

120 g de raisins de corinthe

50 cl de cognac

 

112 g de vergeoise

112 g de beurre doux

2 oeufs

112 g de farine

1 pincée de sel

1 c à café de mélange 4 épices

1/2 c à café de noix de muscade râpée

 

40 g d'amandes effilées

40 g de bigarreaux confits

1 c à café de "treacle" noir ou golden sirup

1 c à café de marmelade

zeste d'un citron bio

 

 

Préparation :

 

Faites macérer les raisins secs deux jours avant avec le cognac.

 

Beurrez et tapissez un moule avec une feuille de papier de cuisson.


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Faites ramollir légèrement le beurre et travaillez-le avec la vergeoise.

 

Ajoutez les oeufs un à un et mélangez.

 

Mélangez ensemble, la farine, le sel, les 4 épices et la muscade.

 

Mélangez ensemble, les raisins macérés, les amandes, les bigarreaux confits, le treacle, la marmelade et le zeste de citron.

 

Mélangez le tout et versez la préparation dans le moule.

 

Coupez un cercle de la dimension du moule dans le papier de cuisson et faites un trou au milieu.

 

Beurrez le papier et posez-le sur le gâteau.


DSCF2591.JPG

 

Entourez le moule d'une journal fixé avec de la ficelle.


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Enfournez dans un four préchauffé à 140° pendant 3 heures et demie.

 

Lorsque ce gâteau est cuit, il faut le laisser refroidir complètement avant de le décorer.


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3 décembre 2015 4 03 /12 /décembre /2015 19:51

Source : Nicky du Restaurant du Délice (50450)

 

Sauté et confit de pigeonneau

  DSCF2744.JPG

Septembre-2011-0591.JPG

 

Ingrédients :

 

1 pigeonneau

300 g de graisse d'oie

1 gousse d'ail

sel et poivre

1 brin de thym

 

Préparation :

 

Découpez le pigeonneau en quartiers.

 

Préparez le confit. Salez les cuisses au gros sel et ajoutez l'ail écrasé. Réservez au réfrigérateur pendant 12 heures.

DSCF2727.JPG

Dans une cocotte, mettez la graisse et les cuisses. Faites fondre doucement.


DSCF2729.JPG

Faites cuire pendant 1 heure à feu très doux.

 

A la fin du temps de cuisson, laissez tiédir sans y toucher.

 

Au moment de servir, débarrassez les cuisses de la graisse et mettez à chauffer doucement dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

 

Préparez les filets. Assaisonnez les filets et faites-les rissoler dans un mélange beurre et huile dans une sauteuse environ 4 minutes de chaque côté.


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Servez chaud avec le confit et un jus de pigeonneau et des Choux rouges braisés.

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1 décembre 2015 2 01 /12 /décembre /2015 21:15

Délice au foie gras aux pommes

 

  DSCF2994.JPG

 

Ingrédients pour 8 :

 

400 gr de foie gras mi-cuit

6 pommes golden 

15 cl de vin blanc moelleux 

6 feuilles de gélatine

½ citron

sel, poivre

Prévoir une terrine de 800 g. 

 

 

Préparation : 

 

Avec la lame d’un couteau trempée dans l’eau chaude, coupez le foie gras bien frais en copeaux.

Réservez au réfrigérateur.

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole inoxydable, faites doucement tiédir le vin blanc avec un filet de citron. Salez poivrez légèrement.

 

Faites-y fondre les feuilles de gélatine soigneusement égouttées puis réservez. 

 

Pelez et coupez les pommes en lamelles pas trop épaisses.

 

Ajoutez-les au vin blanc tiédi. Chauffez sur feu doux. Aux premiers frémissements, retirez du feu. Couvrez et laissez infuser 30 minutes.

 

Égouttez les lamelles de pommes.

 

Dans une terrine, disposez-les en couches successives, en les alternant avec les copeaux de foie gras.

 

Coulez la gelée refroidie mais encore liquide. Mettez 12 heures minimum au réfrigérateur.   


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foie gras, pommes, terrine foie gras

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16 août 2015 7 16 /08 /août /2015 21:02
Mini cigares

 

Ingrédients :

 

1 paquet de feuilles Filo ou brick

200 g de feta

150 g de Philadelphia

300 g de crevettes roses décortiquées

1 bouquet de menthe

Huile d'olive

Poivre du moulin

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 220°C (th. 7-8).

 

Hachez grossièrement les crevettes.

 

Réservez 24 feuilles de menthe. Ciselez le reste du bouquet.

 

Dans un bol, écrasez la feta et le Philadelphia. Ajoutez les crevettes et la menthe ciselez. Poivrez et mélangez.

 

Disposez 1 feuille Filo sur le plan de travail. Badigeonnez-la d'huile à l'aide d'un pinceau. Coupez-la en deux dans le sens de la hauteur.

 

Placez un petit tas du mélange feta-crevettes au centre du tiers inférieur de la feuille de menthe entière sur le tiers supérieur.

 

Rabattez les côtés de la feuille sur la farce; puis enroulez le tout du bas vers le haut.

 

Réalisez ainsi les autres mini cigares et déposez-les sur la plaque du four.

 

Badigeonnez tous les cigares d'huile d'olive.

 

Enfournez pendant 10 minutes environ, afin qu'ils soient joliment dorés.

 

Servez ces mini cigare à l'apéro, version "finger food".

 

Vous pouvez aussi déguster ces mini cigares en entrée, accompagnés d'une salade de cresson ou de jeunes pousses d'épinards.

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8 juillet 2015 3 08 /07 /juillet /2015 08:16

Source : Nicky

 

Salade de courgettes grillées et asperges

  DSCF3971.JPG

 

Ingrédients :

 

1 c à soupe de pignons de pin

150 g d'asperges

1 courgette (et petits pois)

100 g de dès de feta

roquette (ou laitue)

zeste d'un citron

 

Ingrédients de la vinaigrette :

 

1 gousse d'ail écrasée

1 c à soupe de menthe hachée (ou persil)

le jus d'un demi citron

1 c à café de miel

4 c à soupe d'huile d'olive

1 oignon de printemps frais et finement haché

sel et poivre

 

 

Préparation :

 

Faites griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.

 

Pelez et faites cuire les asperges à la vapeur pendant 5 à 8 minutes.

 

Rafraîchissez-les dans l'eau froide et essuyez-les.

 

Coupez les courgettes en rondelles et faites-les dorer dans une poêle avec un peu d'huile.

 

Mélangez les ingrédients de la vinaigrette.

 

Dressez les assiettes avec asperges, courgettes, roquette et zeste de citron, ajoutez la vinaigrette et garnissez de dès de feta et de pignons de pin.

 

courgettes, pignons de pin, vinaigrette citron, asperges, feta, roquette

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3 mai 2015 7 03 /05 /mai /2015 20:39
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