Source : Thierry du Blog de recettes de pâtisserie

Merci Thierry pour cette excellente verrine

Verrine à la crème légère et aux framboises

Ingrédients pour 6 verrine :

Coulis de framboises (pour 200 g de framboises)

Crème chantilly (pour 125 g de crème liquide)

Crème pâtissière

36 framboises

20 g d'amandes effilées

Préparation :

Préparez le coulis la veille.

Faites la crème pâtissière et laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly.

Mélangez la crème pâtissière et la chantilly.

Versez une bonne c à soupe de coulis dans chacune des verrines et ajoutez 3 framboises.

Avec une poche à douille, mettez dans la verrine le mélange crémeux.

Versez du coulis et 3 framboises et encore le mélange crémeux.

Terminez avec le coulis.

Faites griller les amandes à sec dans une poêle. Laissez-les refroidir.

Ajoutez quelques amandes effilées pour décorer la verrine.

Réservez au frais avant de servir.

Source : Familles rurales

Merci Anne pour ce succulent dessert qui a l'avantage de pouvoir se préparer plusieurs jours à l'avance.

Escargots feuilletés aux pommes

Ingrédients :

1 pâte feuilletée

70 g de beurre fondu

100 g de poudre d'amandes

100 g de sucre

1 oeuf

2 pommes épluchées et coupées en fines tranches

Préparation :

Mélangez le beurre, la poudre d'amandes, le sucre et l'oeuf.

Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail.

Étalez la crème d'amandes dessus à un cm du bord.

Posez les fines tranches de pommes sur la crème d'amandes toutes dans le même sans et côte à côte.

Roulez la pâte en un boudin.

Réservez 3 heures au réfrigérateur ou 1 heure au congélateur.

Tranchez le boudin en 10 parts.

Mettez au four préchauffé à  230° pendant 5 minutes et pendant 10 à 15 min à 180°.

Servez tiède ou froid.

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Source : La récréation gourmande de Gavray

Pour réaliser la pâte feuilletée cliquez ici  : Pâte feuilletée au Thermomix TM31

Galette des rois à la pistache  

Ingrédients pour 4 :

2 pâtes feuilletées
50 g de beurre 
50 g de sucre
50 g de pistaches décortiquées 

1 oeufs + 1 jaune d'oeuf pour la dorure
1 fève

Préparation :

Mixez les pistaches jusqu'à les réduire en poudre.

Dans le bol du thermomix, mélangez le sucre et le beurre pendant 20 secondes à vitesse 5.

Ajoutez la poudre de pistache et l'oeuf. Mélangez encore pendant 10 à 15 secondes à vitesse 5.

Placez la crème de pistache sur votre 1er disque de pâte feuilletée en laissant un bord de 3 cm.

Placez la fève.

Placez le second disque de pâte feuilletée.

Soudez les bords avec le jaune d'oeuf restant délayé avec un peu d'eau.

Appuyez sur les bords et chiquetez les bords avec un couteau.

Dorez la galette avec l'oeuf battu et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.  

Préchauffez le four à 240°.

Dorez à nouveau la galette et rayez-la.   

Faites deux petites cheminées avec la pointe d'un couteau dans la pâte feuilletée.  

Enfournez à 220° pendant 10 minutes et baissez le four à 175° pendant 25 minutes.  

Dégustez tiède.

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Terrine de foie gras à la pistache

Ingrédients :

2 lobes de foie gras de canard cru

1 c à café de quatre-épices

2 c à café de sel fin

1 c à café de poivre blanc moulu

60 g de pistaches concassées

Préparation :

Coupez les lobes en deux horizontalement.

A l'aide d'un petit couteau, saisissez les veines et vaisseaux et tirez dessus.

Coupez les lobes en escalopes épaisses de 2 cm.

Assaisonnez avec le sel fin, le poivre blanc et le mélange quatre-épices.

Poêlez les escalopes dans une poêle très chaude sans matière grasse 2 minutes de chaque côté.

Placez le tiers des escalopes dans une terrine en les tassant bien.

Ajoutez la moitié des pistaches.

Placez le deuxième tiers du foie gras et une couche de pistaches et ensuite le dernier tiers de foie gras.

Ajoutez le gras de cuisson filtré au chinois.

Filmez et placez au réfrigérateur pendant 48 heures.

Pour servir, démoulez le foie gras et tranchez-le avec une lame de couteau chaude.

Servez avec une confiture de figues et une gelée de Piment d'Espelette et des Cuisses de poulet farcies au foie gras.

Et oui c'est le traditionnel gâteau de Noël en Angleterre.

C'est une recette de Nicky du restaurant du Délice à Gavray (50).

Ce gâteau peut se préparer un ou deux mois avant d'être consommé.

Christmas Cake

Ingrédients :

280 g de raisins secs

120 g de raisins de corinthe

50 cl de cognac

112 g de vergeoise

112 g de beurre doux

2 oeufs

112 g de farine

1 pincée de sel

1 c à café de mélange 4 épices

1/2 c à café de noix de muscade râpée

40 g d'amandes effilées

40 g de bigarreaux confits

1 c à café de "treacle" noir ou golden sirup

1 c à café de marmelade

zeste d'un citron bio

Préparation :

Faites macérer les raisins secs deux jours avant avec le cognac.

Beurrez et tapissez un moule avec une feuille de papier de cuisson.

Faites ramollir légèrement le beurre et travaillez-le avec la vergeoise.

Ajoutez les oeufs un à un et mélangez.

Mélangez ensemble, la farine, le sel, les 4 épices et la muscade.

Mélangez ensemble, les raisins macérés, les amandes, les bigarreaux confits, le treacle, la marmelade et le zeste de citron.

Mélangez le tout et versez la préparation dans le moule.

Coupez un cercle de la dimension du moule dans le papier de cuisson et faites un trou au milieu.

Beurrez le papier et posez-le sur le gâteau.

Entourez le moule d'une journal fixé avec de la ficelle.

Enfournez dans un four préchauffé à 140° pendant 3 heures et demie.

Lorsque ce gâteau est cuit, il faut le laisser refroidir complètement avant de le décorer.