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  • : Bienvenue au Royaume des bons petits plats. Au fur et à mesure, je vais vous faire découvrir ma passion pour la cuisine. Les verrines sont dans l'air du temps, les potages dans mon thermomix TM31 ainsi que les entrées, les plats principaux et bien entendu les desserts. N'hésitez pas à me faire part de vos commentaires.
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6 janvier 2014 1 06 /01 /janvier /2014 05:32

Clafoutis de pommes

  Mars-2013-5693.JPG

Ingrédients :

 

4 pommes

40 g de beurre

40 g de cramberries

20 g de cassonnade

12 spéculoos

80 g de crème

1 oeuf

30 g de sucre

 

Préparation :

 

Faites gonffler les cramberries dans un peu d'eau tiède.

 

Dans un saladier, fouettez la crème, l'oeuf et 30 g de sucre.

 

Réservez.

 

Epluchez les pommes et tranchez-les en lamelles.

 

Poêlez-les dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soient dorées.

 

Dans votre plat, disposez les spéculoos, posez les pommes, ajoutez les cramberries et nappez de la moitié de l'appareil à crème.

 

Posez le plat sur une plaque de four et mettez-les dans un four préchauffé à 210°.

 

Après 10 minutes de cuisson, recouvrez du reste d'appareil.

 

Remettre au four pendant 10 minutes.

 

Avant de les sortir de four, saupoudrez de cassonnade.

 

 

dessert

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4 janvier 2014 6 04 /01 /janvier /2014 05:12

Terrine de foie gras pistaches et ris de veau

  1AM_1842.JPG  

 

Ingrédients :

 

1 lobe de foie gras de canard cru

 2 c à café de sel fin  

1 c à café de poivre blanc moulu

125 g de pistaches concassées

300 g de ris de veau

500 g de graisse d'oie 

 

 

Préparation :

 

La veille, faites dégorger le ris de veau à l'eau froide pendant toute la nuit.

Le lendemain, mettez-le dans une casserole avec de l'eau froide. Portez à ébullition, laissez frémir pendant 3 minutes puis rafraichissez-les. Egouttez-les, enlevez la peau, la graisse les nerfs puis épongez-les.

 

Sur le plan de travail, salez et poivrez les ris de veau. Dans une sauteuse, faites chauffer 2 c d'huile pour faire cuire les ris de veau pendant 25 minutes. Laissez refroidir.

 

Coupez le lobe de foie gras en deux horizontalement.

 

A l'aide d'un petit couteau, saisissez les veines et vaisseaux et tirez dessus.

 

Coupez le lobe en escalopes épaisses de 2 cm.

 

Assaisonnez avec le sel fin, le poivre blanc.

 

Faites chauffer la graisse d'oie à 100°. Plongez les escalopes dans la graisse et maintenir la température à 90° pendant 15 minutes.

 

Placez le tiers des escalopes dans une terrine en les tassant bien.

 

Ajoutez la moitié des pistaches.

 

Placez le deuxième tiers du foie gras, une couche de pistaches, les ris de veau et ensuite le dernier tiers de foie gras.

 

Filmez et placez au réfrigérateur pendant 48 heures.  

 

Pour servir, démoulez le foie gras et tranchez-le avec une lame de couteau chaude.

 

 

 foie gras, pistache, ris de veau, entree  

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2 janvier 2014 4 02 /01 /janvier /2014 04:14

Bûche pommes et caramel au beurre salé

  1AM_2065.JPG

Ingrédients :

 

pour les pommes

4 pommes

40 g de sucre

15 g de beurre

 

pour la mousse

30 cl + 10 cl de crème liquide à 30%

100 g de sucre

75 g de beurre salé

2 jaunes d'oeufs

3 feuilles de gélatine

 

pour le biscuit

150 g de biscuits mc vities

75 g de beurre mou

 

pour la décoration

200 g de chocolat blanc

 

 

Préparation :

 

pour les pommes

Epluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles.

 

Dans une poêle, mettez le sucre avec le beurre à chauffer sur feu moyen.

 

Lorsque le mélange caramélise, ajoutez les pommes. Laissez sur feu doux en remuant pour que les pommes soient bien enrobées. Laissez refroidir.

 

pour la mousse

Placez 30 cl  de crème dans un cul de poule avec le fouet pour que l'ensemble soit bien froid.

 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 minutes.

 

Faites chauffer le reste de crème (10 cl).

 

Battez les jaunes d'oeufs dans un saladier.

 

Dans une casserole, faites fondre le sucre. Lorsque le sucre a pris une jolie teinte, retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux en remuant. Versez ensuite la crème chaude et remuez.

 

Versez le caramel un peu refroidi sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant vivement. Remettre sur feu doux et laissez épaissir.

 

Hors du feu, ajoutez la gélatine et laissez tiédir.

 

Montez la crème en chantilly et incorporez la préparation au caramel.

 

pour le biscuit

Mixez les biscuits avec le beurre. 

 

pour la décoration

Faites fondre le chocolat blanc au bain Marie.

 

Etalez-le sur une plaque très froide et laissez refroidir sans laissez durcir.

 

Coupez des rectangles de chocolat blanc aux dimensions de la bûche pour la décorer.

 

Montage

Dans un moule à cake, étalez les biscuits mixés avec le beurre. Lissez.

 

Mettez dessus les pommes caramélisées et en dernière couche la mousse au caramel.

 

Laissez reposer au réfrigérateur entre 24 et 48 heures.

 

Décorez la bûche.

 

verrine, dessert, mousse , pommes

 

 

 

 

 

 

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1 janvier 2014 3 01 /01 /janvier /2014 02:31
Voici une entrée sympathique pour les fêtes de fin d'année. 
Il m'arrive de la réaliser pour régaler mes invités. Je me suis inspirée d'une recette dont l'auteur est Stéphane Hubert
.



Saint Jacques poêlées

DSCF0236

Ingrédients :

12 noix de St Jacques
1 betterave cuite
mâche
30 g de beurre demi sel
sel, poivre
vinaigre balsamique


Préparation :

Disposez la mâche dans 4 assiettes.

Coupez la betterave en rondelles puis la poêler avec 15 g de beurre 2 min de chaque côté.

Disposez-les dans les assiettes sur la mâche assaisonnée de vinaigre balsamique.

Faites cuire les noix de St Jacques avec le beurre restant pendant 2 min de chaque côté et disposez-les autour de la betterave.

DSCF0231
Déglacez votre poêle avec du vinaigre balsamique.



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30 décembre 2013 1 30 /12 /décembre /2013 04:08

Sauce moutarde

  DSCF4171.JPG

 

Ingrédients :

 

10 cl de crème crue

2 c à café de vinaigre

1 c à soupe de moutarde à l'ancienne

1 c à café de sucre

1 c à soupe d'aneth ciselée

 

Préparation :

 

Mélangez tous les ingrrédients enemble dans un bol et réservez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir avec un Koulibiac de saumon et des Concombres sauce Aigre douce.


 

sauce froide, moutarde à l'ancienne

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28 décembre 2013 6 28 /12 /décembre /2013 04:28

Concombres sauce Aigre douce

  DSCF4175.JPG

Ingrédients :

 

1 concombre

10 cl d'eau

3 c à café de sucre

1 c à café de sel

4 c à soupe de vinaigre de cidre

piment, paprika ou poivre (facultatif)

1 c à soupe d'aneth ciselée

 

 

Préparation :

 

Pelez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longeur puis tranchez-le en fines lamelles.

 

Mélangez les tranches de concombre avec le reste des ingrédients.

 

Rectifiez l'assaisonnement et conservez au frais.

 

Servez avec un Koulibiac de saumon.

 


légumes, accompagnement

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22 décembre 2013 7 22 /12 /décembre /2013 06:22

Aïoli

  DSCF4169.JPG

 

Ingrédients :

 

4 pavé de cabillaud

4 pommes de terre

3 carottes

1 courgette

1/2 citron

sel et poivre

4 gousses d'ail

1 jaune d'oeuf

huile d'olive

 

Préparation :

 

Faites cuire le poisson et les légumes à la vapeur.

 

Epluchez les gousses d'ail et écrasez-les dans un mortier.

 

Ajoutez le jaune d'oeuf et le sel.

 

Incorporez l'huile d'olive en fin filet jusqu'à obtenir une mayonnaise. Ajoutez le demi jus de citron.

 

Servez le poisson et les légumes chauds avec la sauce froide.

 


cabillaud, poisson, sauce mayonnaise, légumes, plat

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20 décembre 2013 5 20 /12 /décembre /2013 20:59
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20 décembre 2013 5 20 /12 /décembre /2013 07:52

  Terrine de foie gras de canard au cognac

 

 

IMG_3917.JPG

Sortez le foie gras au préalable du réfrigérateur (1 heure avant de le préparer pour qu'il soit bien souple) afin de le dénerver.


Ingrédients :


1 foie gras entier cru (environ 550 g)
2 c à soupe rases de sel
1 c à soupe rase de poivre
1 c à soupe de cognac

Préparation :


Détachez les lobes et les dénerver.

Les poser dans un plat creux pour les saler et les poivrer sur tous les côtés.


IMG_3904.JPG
Mettez le foie gras en terrine en plaçant le petit lobe dans le fond de la terrine et le plus grand lobe sur le dessus de façon à reconstituer le foie.

Arrosez le foie gras de cognac et laissez-le macérer 1 heure ou plus au réfrigérateur avant de le faire cuire à four préchauffé à 120° dans un bain marie à 80° pendant 1 heure.

 

En fin de cuisson, mettez une planchette (ou autre) sur le foie gras et un poids pour que le foie se tasse bien et que la graisse remonte à la surface.

 

Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours.

 


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15 décembre 2013 7 15 /12 /décembre /2013 10:44

Un délicieux foie gras que nous ont apporté Liliane et Alan. Merci encore. C'était délicieux

 

Foie gras mi-cuit au gros sel

  DSCF3029.JPG

 

Ingrédients :

 

1 foie gras

gaze en rouleau

Calvados

gros sel

poivre

 

 

Préparation :

 

Faites tremper la gaze dans le calvados et essorez-la.

 

Poivrez le foie et enveloppez-le dans la gaze.

 

Déposez le foie enveloppé dans un saladier recouvert de gros sel.

 

Mettez le saladier au réfrigérateur et laissez cuire le foie dans le gros sel à raison de 3 heures par 100 g de foie.

 

Sortez le foie du réfrigérateur et retirez le sel et la gaze.

 

Laissez reposer le foie dans le réfrigérateur pendant 2 jours avant de déguster avec des lamelles de pommes poêlées au coulis de caramel au beurre salé.

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