Source : Familles rurales

Mousse caramel au beurre salé

Ingrédients pour 12 petites verrines :

40 cl de crème liquide 30%

3 jaunes d'oeufs

100 g de beurre salé

100 g de sucre

4 c à café d'eau

3 feuilles de gélatine

1 c à café de vinaigre

Préparation :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Faites chauffer 10 cl de crème et ajoutez la gélatine ramollie.

Faites un caramel avec le sucre et l'eau.

Lorsque le caramel commence à brunir, hors du feu ajoutez le vinaigre et le beurre coupé en morceaux.

Remuez la casserole sans cuillère.

Laissez tiédir et ajoutez la crème gélatinée et les jaunes d'oeufs.

Montez le reste de crème en chantilly.

Incorporez la crème chantilly à la crème au caramel.

Versez dans les verrines et réservez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir.

Source : Recette Tupperware

Royal chocolat praliné

Ingrédients pour 6 :

150 g de chocolat noir

20 g de beurre

200 ml de crème liquide entière très froide

25 ml de sucre glace

125 g de pralinoise

60 g de crêpes dentelles (gavottes)

30 g de chocolat noir pour les copeaux

huile pour les empilodeco

Préparation :

Faites fondre le chocolat avec le beurre dans le micro ondes 2 min à 360 w, laissez reposer 3 min et mélangez.

Montez la crème en chantilly bien ferme.

Ajoutez le sucre glace.

Incorporez la chantilly au chocolat fondu.

Huilez les 6 bases et les poussoirs des empilodéco, répartissez la préparation à mi-hauteur et lissez à la spatule.

Placez-les au congélateur sans les empiler le temps de préparer la suite.

Faites fondre la pralinoise au micro ondes 1m40 à 360w. Laissez reposer 2 min.

Concassez les gavottes et incorporez-les à la pralinoise fondue.

Sortez les bases du congélateur, répartissez le mélange sur la mousse, tassez légèrement et empilez-les 3 par 3.

Fermez avec le couvercle souple et placez-les dans la porte du réfrigérateur 2 à 3 heures au minimum.

Sortez et démoulez vos préparations 15 min avant de les servir, parsemés de copeaux de chocolat réalisés avec un éplucheur.

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Mousse de framboises au siphon

Ingrédients :

60 g de framboises

1 c à soupe de sucre cristallisé

4 c à soupe de sucre glace

25 cl de crème entière liquide

50 g de mascarpone

6 spéculoos

90 g de coulis de framboise

Préparation :

La veille, sortez les framboises du congélateur et saupoudrez de sucre cristallisé.

Mixez les spéculoos dans le thermomix TM31 pendant quelques secondes.

Répartissez-les dans le fond des verrines et ajoutez le jus des framboises et quelques framboises.

Mélangez le mascarpone, la crème, le sucre glace et le coulis de framboise.

Versez cette préparation dans un siphon.

Secouez et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Au moment de servir, versez la préparation du siphon dans les verrines.

Pour la décoration, ajoutez quelques framboises dessus.

Servez aussitôt.

Glace à la fraise à la turbine à glace

Ingrédients :

300 g de fraises

1 blanc d'oeuf

2 c à soupe de sucre glace

1 pot de yaourt à la vanille

Préparation :

Fouettez le blanc en neige au thermomix vitesse 3.5 avec le fouet pendant 2 minutes.

Après la 1ère minute, ajoutez le sucre glace. Réservez.

Mettez les fraises dans le thermomix avec le yaourt et mixez.

Ajoutez la préparation aux fraises au blanc d'oeuf fouetté. Mélangez délicatement et réservez au réfrigérateur.

40 minutes avant de servir, placez la préparation dans la turbine à glace et mettez la turbine en marche.

Servez aussitôt et régalez-vous.

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Verrines choco-caramel au thermomix

Ingrédients :

Chapelure

50 g de spéculoos

Sauce au chocolat

100 g de chocolat

30 g de sucre

30 g d'eau

50 g de crème liquide à 35%

Crème caramel

500 g de crème liquide

300 g de lait

50 g de sucre

15 carambars

4 feuilles de gélatine

Préparation :

Mettez les spéculoos dans le bol et mixez pendant 5 sec à vitesse 6.

Réservez.

Sauce au chocolat

Cassez le chocolat dans le bol, ajoutez le sucre et l'eau. Réglez 8 min / Varoma/ vitesse 1.

Ajoutez la crème et réglez 1 min / vitesse 2. Répattissez la sauce dans le fond des verrines.

Crème caramel

Faites ramolir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes.

Mettez les ingrédients de la crème dans le bol et réglez 10 min / 90° / vitesse 2.

Ajoutez la gélatine essorée et mélangez 1 min / vitesse 3.

Laissez tiédir avant de verser dans les verrines.

Placez les verrines au minimum 3 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Au moment de servir, parsemez de dessus des crèmes de chapelure de spéculoos.

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