Salade de nouilles, calamar et courgettes

Ingrédients :

2 encornets coupés en lamelles

2 courgettes

1 poivrons rouge, grillé et coupé en dès ou lanières

2 gousses d'ail écrasées

jus et zeste d'un citron vert

1 c à café de sucre

6 c à soupe d'huile d'olive

menthe, persil et coriandre hachée

vermicelles de riz

Préparation :

Coupez le poivrons en deux et faites-le griller au four à 180° pendant 30 minutes. A la fin du temps, enfermez-le dans une boîte en plastique et attendez le refroidissement complet pour le peler. Coupez-le en lanières ou dès.

Coupez les courgettes en lamelles fines, enrobez-les d'huile d'olive et assaisonnez. Faites-les griller à la poêle pendant 1 minute.

Coupez les encornets à anneaux et faites-les cuire dans un court bouillon pendant 3 minutes. Égouttez-les et faites-les revenir 1 à 2 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Dans un petit bol, mélangez le jus et zeste de citron vert, le sucre, l'ail, l'huile d'olive, et les herbes.

Dressez les assiettes avec les courgettes, les poivrons, les anneaux de calamar et la sauce.

Faites frire les vermicelles 20 secondes dans l'huile puis égouttez-les sur du papier absorbant. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Garnir le tout avec les vermicelles et saupoudrez de graines de sésame.

Servez froid.

vermicelles de riz, courgette, salade froide, entrée, citron vert, coriandre

Délice au foie gras aux pommes

Ingrédients pour 8 :

400 gr de foie gras mi-cuit

6 pommes golden 

15 cl de vin blanc moelleux 

6 feuilles de gélatine

½ citron

sel, poivre

Prévoir une terrine de 800 g. 

Préparation : 

Avec la lame d’un couteau trempée dans l’eau chaude, coupez le foie gras bien frais en copeaux.

Réservez au réfrigérateur.

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole inoxydable, faites doucement tiédir le vin blanc avec un filet de citron. Salez poivrez légèrement.

Faites-y fondre les feuilles de gélatine soigneusement égouttées puis réservez. 

Pelez et coupez les pommes en lamelles pas trop épaisses.

Ajoutez-les au vin blanc tiédi. Chauffez sur feu doux. Aux premiers frémissements, retirez du feu. Couvrez et laissez infuser 30 minutes.

Égouttez les lamelles de pommes.

Dans une terrine, disposez-les en couches successives, en les alternant avec les copeaux de foie gras.

Coulez la gelée refroidie mais encore liquide. Mettez 12 heures minimum au réfrigérateur.   

foie gras, pommes, terrine foie gras

Tartines campagnardes

Ingrédients :

8 tranches de pain de campagne

1/2 botte de radis

1 petite courgette

Fromage à tartiner (St Morêt)

80 g de comté

salade émincée pour la décoration

vinaigrette au citron (huile, vinaigre, sel, poivre et jus de citron)

2 tranches fines de jambon fumé

Préparation :

Équeutez, lavez et émincez les radis.

Râpez la courgette.

Coupez le comté en petits dés.

Dans un saladier mélangez ensemble la courgette, les radis, les dés de comté et la vinaigrette.

Grillez les tartines et une fois refroidies, tartinez le fromage et y poser la salade et le jambon en chiffonnade.

Servez en entrée ou à l'apéro.

Ingrédients :

3 oeufs entiers
300 g de bâtonnets de crabe
100 g de saumon fumé
350 g de blancs de poireaux cuits
2 c à soupe de crème crue
sel et poivre
quelques crevettes pour la décoration

Ingrédients pour la sauce citronnée :

6 c à soupe de crème crue
1/2 citron
10 g de poivre
2 pincées de sel
ciboulette


Préparation :

Hachez le tout grossièrement dans votre thermomix TM31 pendant 20 secondes vitesse 4.

Versez la préparation dans un moule à cake et faites cuire dans le four préchauffé à 200° pendant 25 min.

Servez froid avec la sauce citronnée.


Préparation de la sauce citronnée :

Mélangez tous les ingrédients et servir cette sauce froide.

Duo de saumon

Ingrédients :

6 tranches de saumon fumé

1 filet de saumon frais

1 échalote émincée finement

1 brin de persil (haché)

le jus d'un demi citron

1 c à soupe de mayonnaise

sel et poivre

Préparation :

Faites cuire le filet de saumon à la vapeur pendant 7 à 8 minutes et laissez-le refroidir.

Emiettez le saumon refroidi et le saumon fumé.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients avec le saumo émietté.

Dressez les assiettes à l'aide d'un cercle ou des empilodéco de chez Tupperware.

Vous pouvez aussi étaler cette préparation sur des toasts chauds.

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