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  • : Bienvenue au Royaume des bons petits plats. Au fur et à mesure, je vais vous faire découvrir ma passion pour la cuisine. Les verrines sont dans l'air du temps, les potages dans mon thermomix TM31 ainsi que les entrées, les plats principaux et bien entendu les desserts. N'hésitez pas à me faire part de vos commentaires.
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30 décembre 2013 1 30 /12 /décembre /2013 04:08

Sauce moutarde

  DSCF4171.JPG

 

Ingrédients :

 

10 cl de crème crue

2 c à café de vinaigre

1 c à soupe de moutarde à l'ancienne

1 c à café de sucre

1 c à soupe d'aneth ciselée

 

Préparation :

 

Mélangez tous les ingrrédients enemble dans un bol et réservez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir avec un Koulibiac de saumon et des Concombres sauce Aigre douce.


 

sauce froide, moutarde à l'ancienne

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26 septembre 2013 4 26 /09 /septembre /2013 06:00

C'est une recette tirée du livre VORWERK à table avec thermomix

Crème anglaise au thermomix TM31


DSCF4050.JPG
Ingrédients :

1/2 litre de lait
6 jaunes d'oeufs
50 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Mettez tous les ingrédients dans le bol et réglez 8 min à 80° vitesse 4.




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4 juin 2013 2 04 /06 /juin /2013 04:08

Avec du lait concentré sucré...

 

Confiture de lait

DSCF3875.JPG

 

Ingrédients :

 

1 boîte de lait concentré sucré au lait entier

 

 

Préparation :

 

Dans une cocotte minute, mettez la boîte de lait fermée et mettez de l'eau au 3/4 de la boîte.

 

Fermez la cocotte et laissez chuchoter la cocotte pendant 35 minutes.

 

Laissez totalement refroidir la boîte de lait avant de l'ouvrir.

 

 

 

lait concentré sucré, confiture de lait, caramel, banofee pie

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21 mars 2013 4 21 /03 /mars /2013 04:47

Chantilly caramel beurre salé au siphon

  DSCF3727

Ingrédients :

 

25 ml d'eau

200 g de sucre

80 ml de crème liquide chaude

20 g de beurre salé

 

25 cl de crème (pour le siphon)

 

Préparation :

 

Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole sans remuer.

 

Lorsque le caramel a une couleur dorée, retirez du feu et ajoutez la crème chaude et le beurre.

 

Mélangez pendant quelques minutes.

 

Laissez refroidir complètement.

 

Versez 15 cl de caramel refroidi dans le siphon et ajoutez 25 cl de crème. Fermez le siphon, Secouez-le.

Positionnez la cartouche de gaz et secouez.

 

Réservez en position allongée dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 


caramel, beurre salé, siphon, chantilly

 

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13 mars 2013 3 13 /03 /mars /2013 04:10

Fumet de crevettes au Thermomix

DSCF3646.JPG 

Ingrédients :

 

Les épluchures de 400 g de crevettes

1 litre d'eau

5 baies roses

5 graines de coriandre

1 c à café de Massalé Maurissius

 

Préparation :

 

Mettez tous les ingrédients dans le bol du thermomix.

 

Réglez 17 minutes / varoma / vitesse 4.

 

A la fin du temps, mixez pendant 40 sec / vitesse 8.

 

Filtrez le fumet au chinois et mettez aussitôt en bocal. Fermez hermétiquement.

 

Laissez refroidir et conservez au congélateur.

 

 

 


crevettes, fumet, thermomix, vorwerk, base de sauce pour poisson

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5 mars 2013 2 05 /03 /mars /2013 04:03

 

Cliquez ici pour la recette des crêpes soufflées

 

 

Coulis de caramel salé

 

DSCF3674.JPG

Ingrédients :

 

25 ml d'eau

200 g de sucre

100 ml de crème liquide

1 pincée de sel

 

Préparation :

 

Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole sans remuer.

 

Lorsque le caramel a une couleur dorée, retirez du feu et ajoutez la crème et le sel.

 

Mélangez pendant quelques minutes.

 

C'est prêt pour décorer vos assiettes ou sur des crêpes soufflées.

 

 

 

sauce caramel

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25 février 2013 1 25 /02 /février /2013 04:41

Source :Nicky

Excellente sauce pour accompagner un Satay de poulet.

 

 

Sauce au beurre de cacahuètes

  DSCF3623.JPG

Ingrédients :

 

1 échalote émincée

1 c à soupe d'huile de colza

1 pincée de piment

1 gousse d'ail écrasée

2 cm de gingembre écrasé

4 c à soupe de beurre de cacahuètes

1 c à café de curry en poudre

100 ml de lait de coco

50 ml d'eau

1 c à café de sauce soja

le jus d'1 citron vert

coriandre fraîche hachée

 

Préparation :

 

Faites revenir doucement l'échalote, le piment, l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

 

Ajoutez le curry et le beurre de cacahuète. Mélangez.

 

Ajoutez le lait de coco, l'eau, la sauce soja et le jus de citron vert.

 

Laissez mijoter pendant 3 à 4 minutes en remuant fréquemment.

 

Ajoutez la coriandre hachée pour garnir.

 

Servez avec un Satay de poulet.

 

 

 

Satay de poulet, arachides, sauce pour brochettes

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6 octobre 2012 6 06 /10 /octobre /2012 19:32
La réalisation est très délicate ! le crème chantilly doit être préparée avec de la crème fleurette avec au moins 35% de matières grasses.
Pour ceux et celles qui sont au régime ... ne lisez pas la suite !!!

Mettez la crème au congélateur 30 minutes avant de commencer la réalisation et mettez le bol et le fouet du thermomix TM31 dans le réfrigérateur.
                                                                                                                                            Recette tirée du livre à table avec Thermomix




Crème chantilly au thermomix TM31



Ingrédients :

350 g de crème fleurette à 35% de matières grasses
40 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé


Préparation :

Introduisez le sucre dans le bol et mixez 15 secondes à vitesse 9.

Mettez le fouet en place, ajoutez la crème et mixez jusqu'à vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse pendant la 1ere minute.

Poursuivez le mixage pendant 3 minutes maximum.

Surveillez la prise de la crème.

logo-1-.jpg   http://www.boosterblog.com

 

creme chantilly, thermomix

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12 avril 2012 4 12 /04 /avril /2012 04:46

Source : A table avec thermomix

 

Mayonnaise au thermomix

  DSCF2852.JPG

Ingrédients :

2 jaunes d'oeufs (à température ambiante)
1 c à soupe de moutarde
1  c à soupe de vinaigre de cidre
2 gobelets d'huile
1 pincée de sel
poivre

Préparation :

Insérez le fouet dans le bol et ajoutez les jaunes d'oeufs, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.


Réglez 2 mn à vitesse 4 et versez l'huile en mince filet par l'orifice du couvercle.


DSCF2851.JPG

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14 janvier 2012 6 14 /01 /janvier /2012 05:08

Une sauce bien agréable pour accompagner votre confit et sauté de pigeonneau...

 

Jus de pigeonneau

 

Ingrédients :

 

1 carotte (coupée en dés)

1 oignon (haché)

1 gousse d'ail

35 cl de vin rouge

35 cl d'eau

1 feuille de laurier

1 poireau coupé en dès

1 brin de thym

6 grains de poivre

les carcasses de pigeonneaux coupées en quartiers

fécule et beurre

 

 

Préparation :

 

Faites rôtir dans un four très chaud les carcasses jusqu'à ce qu'elles soient dorées avec un peu d'huile pendant environ 15 minutes.

 

Ajoutez les légumes et faites cuire 10 minutes de plus.

 

Dans une casserole, versez 3/4 du vin rouge, l'eau, laurier, thym et le poivre et ajoutez le contenu du plat à four (carcasse et légumes).

 

Laissez mijoter pendant 1 heure.

 

Passez le liquide au chinois et remettez-le dans une casserole propre.

 

Ajoutez le vin restant et faites réduire jusqu'à 30 cl.

 

Faites épaissir avec un peu de fécule de pomme de terre et de beurre.

 

 

 

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