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21 mars 2013
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Chantilly caramel beurre salé au siphon
Ingrédients :
25 ml d'eau
200 g de sucre
80 ml de crème liquide chaude
20 g de beurre salé
25 cl de crème (pour le siphon)
Préparation :
Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole sans remuer.
Lorsque le caramel a une couleur dorée, retirez du feu et ajoutez la crème chaude et le beurre.
Mélangez pendant quelques minutes.
Laissez refroidir complètement.
Versez 15 cl de caramel refroidi dans le siphon et ajoutez 25 cl de crème. Fermez le siphon, Secouez-le.
Positionnez la cartouche de gaz et secouez.
Réservez en position allongée dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
caramel, beurre salé, siphon, chantilly
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