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  • : Bienvenue au Royaume des bons petits plats. Au fur et à mesure, je vais vous faire découvrir ma passion pour la cuisine. Les verrines sont dans l'air du temps, les potages dans mon thermomix TM31 ainsi que les entrées, les plats principaux et bien entendu les desserts. N'hésitez pas à me faire part de vos commentaires.
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4 septembre 2016 7 04 /09 /septembre /2016 11:37

Éventail d'aubergine au romarin frais

aubergine.JPG

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

8 aubergines

6 tomates

4 boules de mozzarella

100 g de parmesan râpé

quelques brins de romarin frais

huile d'olive, sel et poivre

 

Préparation :

 

Lavez et séchez les aubergines.

 

Formez des lamelles d'un cm d'épaisseur en entaillant chaque aubergine de la base vers les pédoncule mais sans détacher ce dernier.

 

Sur la planche, aplatir chaque aubergine avec les paumes des mains, de sorte qu'elle s'ouvre comme un éventail.

 

Dans une poêle anti-adhésive, mettez un peu d'huile à chauffer et saisissez les aubergines des deux côtés à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et ramollies.

 

Si besoin, rajoutez de l'huile en cours de cuisson. Réservez dans un plat allant au four.

 

Taillez les tomates en rondelles ainsi que les boules de mozzarella.

 

Insérez dans le premier pli de l'aubergine, une rondelle de tomate puis dans le deuxième une rondelle de mozzarella et ainsi de suite jusqu'à la fin de l'aubergine.

 

Taillez en petits dés les rondelles de tomates qui n'ont pas été utilisées, et disposez-les dans le plat autour des éventails d'aubergine.

 

Salez, poivrez, parsemez de romarin ciselé, arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez de parmesan râpé.

 

Mettez au four 45 minutes à 200° et servez aussitôt.

 

 

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11 décembre 2015 5 11 /12 /décembre /2015 19:54

Recette tirée du cours de cuisine Décembre 2010 avec l'association Familles rurales.

 


 

Pintade aux abricots secs et sauce au pain d'épices


DSCF1403.JPG

 

Ingrédients :

 

1 pintade découpée

250 g d'abricots secs moelleux

3 tranches de pain d'épices

2 échalotes

1 cube de bouillon de volaille

1 branche de thym

1 c à soupe d'huile d'olive

2 c à soupe de sucre

1 c à soupe de vinaigre balsamique

sel et poivre

 

 

Préparation :

 

Pelez et hachez les échalotes.

 

Faites dorer les morceaux de pintade 5 minutes de chaque côté dans une cocotte avec l'huile d'olive.

 

Salez et poivrez.

 

Ajoutez l'échalote hachée et le cube avec 250 ml d'eau.

 

Faites cuire 10 minutes à couvert.

 

Ajoutez le sucre, le vinaigre, les abricots, le pain d'épices émietté et le thym.

 

Couvrez et faites cuire pendant 50 minutes.

 

Servez chaud.

 

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3 décembre 2015 4 03 /12 /décembre /2015 19:51

Source : Nicky du Restaurant du Délice (50450)

 

Sauté et confit de pigeonneau

  DSCF2744.JPG

Septembre-2011-0591.JPG

 

Ingrédients :

 

1 pigeonneau

300 g de graisse d'oie

1 gousse d'ail

sel et poivre

1 brin de thym

 

Préparation :

 

Découpez le pigeonneau en quartiers.

 

Préparez le confit. Salez les cuisses au gros sel et ajoutez l'ail écrasé. Réservez au réfrigérateur pendant 12 heures.

DSCF2727.JPG

Dans une cocotte, mettez la graisse et les cuisses. Faites fondre doucement.


DSCF2729.JPG

Faites cuire pendant 1 heure à feu très doux.

 

A la fin du temps de cuisson, laissez tiédir sans y toucher.

 

Au moment de servir, débarrassez les cuisses de la graisse et mettez à chauffer doucement dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

 

Préparez les filets. Assaisonnez les filets et faites-les rissoler dans un mélange beurre et huile dans une sauteuse environ 4 minutes de chaque côté.


DSCF2741.JPG

 

Servez chaud avec le confit et un jus de pigeonneau et des Choux rouges braisés.

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12 février 2015 4 12 /02 /février /2015 20:52

Choucroute de la mer

  DSCF3536.JPG

 

Ingrédients :

 

500 g de choucroute cuite

300 g de saumon en pavés

300 g de poisson blanc en filets (cabillaud, perche...)

200 g de haddock fumé

25 ml de fumet de poisson

100 ml de vin blanc

 

100 ml de crème liquide

100 g de crevettes

100 g de moules

 

 

Préparation :

 

Dans la cocotte tupperware, déposez la choucroute cuite.

 

Ajoutez les morceaux de poisson coupés en portions.

 

Délayez le fumet et le vin et ajoutez sur le poisson. Ne salez pas.

 

Faites cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

 

Au terme de la cuisson, ajoutez la crème, les crevettes entières et les moules.

 

Remettez au four pendant 10 minutes.

 

Dégustez chaud.

 

 

 

choucroute cuite, cocotte tupperware, haddock

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28 décembre 2014 7 28 /12 /décembre /2014 20:19

Filet mignon de Porc en croûte

  DSCF3478.JPG

Ingrédients :

 

1 filet mignon de porc

100 g de foie gras cuit ou mousse de foie gras

200 g de champignons de Paris

25 g de beurre

1 échalote hachée finement

50 ml de Marsala (ou Madère ou vin blanc)

4 tranches de jambon sec Italien

1 pâte feuilletée assez épaisse

1 jaune d'oeuf

1 brin de thym

sel, poivre

huile d'olive

 

Préparation :

 

Faites dorer le filet mignon dans une poêle avec filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.

 

Passez-le dans un papier absorbant.

 

Nettoyez les champignons et hachez-les finement.

 

Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez l'échalote hachée finement et faites suer pendant 4 minutes pour qu'ils deviennent transparents.

 

Ajoutez les champignons hachés et laissez cuire jusqu'à évaporation complète. Ajoutez le thym et chauffez encore pendant 1 minute.

 

Ajoutez le Marsala, salez, poivrez et laissez cuire jusqu'à évaporation.

 

Laissez refroidir complètement.

 

Étalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail et disposez au milieu le jambon et la duxelle de champignons.


DSCF3475.JPG

 

Badigeonnez le foie gras sur le filet en couche épaisse.


DSCF3476.JPG

 

Disposez le filet sur la pâte.

 

Refermez la pâte sur la viande et soudez les bords avec le jaune d'oeuf.

 

Dorez la pâte avec le jaune d'oeuf. Faites deux cheminées dans la pâte.


DSCF3477.JPG

 

Posez un papier sulfurisé dans le plat à four et posez le filet en croûte dedans.

 

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 35 minutes.

 

Servez chaud avec une purée ou des pommes de terre en robe des champs et une sauce crème et moutarde à l'ancienne.


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filet mignon de porc, foie gras, duxelle, champignons, pâte feuilletée, Marsala

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21 décembre 2014 7 21 /12 /décembre /2014 08:45

pour 10 personnes

 

Koulibiac de saumon

  DSCF4177

 

 

Ingrédients :

 

75 g de beurre

1 oignon finement haché

1 c à café de poudre de cumin

1 c à café de coriandre moulue

2 gousse de cardamome

200 g de champignons tranchés en lamelles

300 g de riz basmati cuit (cuit avec un pincée de curcuma en poudre et 2 feuilles de laurier)

1 zeste d'un citron

2 c à soupe de persil haché

2 c à soupe d'aneth hachée

sel et poivre

500 g de pâte feuilletée épaisse

600 g de filets de saumon

3 oeufs cuits durs tranchés

1 oeuf pour la dorure

200 g d'épinards cuits

 

Préparation :

 

Faites fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir l'oignon, ajoutez le cumin, la coriandre et les graines de cardamome.

 

Ajoutez les champignons émincés et faites-les cuire pendant 2 minutes en mélangeant.

 

Incorporez le riz cuit, le zeste de citron, le persil et l'aneth. Salez et poivrez.

 

Disposez cette préparation au centre de la pâte feuilletée rectangulaire (de préférence).

 

Ajoutez les tranches d'oeufs et les épinards.

 

Disposez les filets de saumon dessus et enroulez le tout de pâte feuilletée.

 

Badigeonnez les bords de la pâte avec l'oeuf battu (dorure) et enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant 30 à 35 minutes.

 

Laissez reposer 10 minutes à la sortie du four avant de trancher.

 

Servez chaud avec des concombres à l'aigre douce et sauce crème et moutarde à l'ancienne.


DSCF4176.JPGServez avec des Concombres sauce Aigre douce.

 


 

pâte feuilletée, plat, riz , épinards

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21 septembre 2014 7 21 /09 /septembre /2014 08:12

Source : Familles rurales

 

Tarte tatin campagnarde

  DSCF3706.JPG

 

Ingrédients :

 

1 pâte feuilletée

4 pomme de terre

300 g de tranches fines de poitrine fumée

3 oeufs

20 cl de lait concentré non sucré

fromage (camembert, maroilles, chèvre ou reblochon)

100 g de gruyère râpé

2 oignons émincés

Sel, poivre, huile, muscade

 

 

Préparation :

 

Faites cuire les pommes de terre dans l'eau pendant 20 à 30 minutes.

 

Faites revenir les oignons dans une poêle avec une cuillère d'huile d'olive.

 

Tapissez le moule à tarte des tranches de poitrine fumée.

 

Recouvrez de gruyère râpé.

 

Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles sur le gruyère.

 

Posez les tranches de fromage dessus puis ajoutez les oignons.

 

Battez le lait concentré et les oeufs. Salez peu, poivrez et râpez de la noix de muscade.

 

Versez sur la préparation.

 

Disposez la pâte feuilletée dessus.

 

Faites cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180°.

 

Retournez la tarte sur un plat de service et servez chaud.

 

 

tarte tatin, entrée, chèvre, poitrine fumée, camembert, lait concentré

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29 août 2014 5 29 /08 /août /2014 08:07

Source : Restaurant du Délice

Ce soufflé a la particularité de pouvoir se préparer quelques heures à l'avance et 15 minutes avant le service,  repassez-le au four. Il n'aura pas l'allure d'un soufflé raté !

 

Soufflé Suissesse

  DSCF3098.JPG

 

Ingrédients :

 

50 g de beurre

50 g de farine

400 g de lait

5 oeufs

1 oignon

1 feuille de laurier

6 baies de poivre noir

150 g de gruyère

1 pincée de muscade

sel et poivre

 

Préparation :

 

Faites chauffer le lait avec l'oignon, les baies de poivre et la feuille de laurier.  Laissez reposer pendant 30 minutes. Enlevez les aromates.

 

Faites la Sauce béchamel comme vous avez l'habitude de la faire avec beurre, farine, lait chaud, sel, poivre et muscade.

 

Ajoutez 125 g de gruyère et les jaunes d'oeufs. Mélangez.

 

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel sans qu'ils ne soient trop fermes.

 

Mélangez la moitié des blancs avec la sauce sans délicatesse et ajoutez l'autre moitié très délicatement.

 

Versez la préparation dans les moules à soufflé beurrés.

 

Faites cuire au bain marie pendant 15 à 20 minutes.


DSCF3095.JPG

 

Laissez refroidir pendant 30 minutes.

 

Démoulez les soufflés et posez-les dans des ramequins à crème brûlée.

 

Ajoutez la crème et parsemez de gruyère râpé.

 

Repassez au four pendant 10 à 15 minutes à 180°.

 

Servez chaud avec une salade verte.

 

souffle suisse, oeufs, muscade, suissesse

 

 

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4 juillet 2014 5 04 /07 /juillet /2014 19:34

                    Samossa

 

 

DSCF9842.JPG
Ingrédients :

300 g de viande hachée
100 g de petits pois congelés
2 carottes
1 c à soupe d'huile d'olive
1 verre d'huile pour la friture
2 oignons
3 gousses d'ail
3 c à café de garam masala (mélange d'épices provenant du nord de l'Inde)

1 pincée de curry

sel
10 feuilles de brick


Préparation :

Coupez les légumes très finement.


DSCF9832.JPG


Faites revenir dans une c à soupe d'huile d'olive les oignons et l'ail.

Ajoutez la viande de boeuf puis les légumes et les épices

Faites cuire jusqu'à évaporation du jus

Déposez 2 c à soupe de préparation sur une feuille de brick et pliez -la en triangle.


Cliquez ici pour le pliage des feuilles de brick pour réaliser des samossas


DSCF9840.JPG
Collez les extrémités avec un mélange eau et farine.


DSCF9839
Faites-les frire dans une poêle bien chaude avec un verre d'huile.


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8 juin 2014 7 08 /06 /juin /2014 10:53

Source : Nicky

C'est un plat qui a été créé en 1952 pour fêter l'intronisation de la reine Elizabeth II.

 

Coronation Chicken

  DSCF3193.JPG

 

Ingrédients pour 4 :

 

125 ml de yaourt

125 ml de mayonnaise

1 oignon coupé en dès

1 gousse d'ail écrasée

gingembre râpé

1 c à soupe de curry

1 c à soupe de confiture d'abricot

50 g d'abricots secs

4 filets de poulet

amandes effilées

huile d'olive

coriandre fraîche

 

Préparation :

 

Faites cuire le poulet en papillote au four à 180° pendant 8 minutes.

 

Dans une poêle, faites chauffer l'huile, faites rissoler l'oignon et ensuite l'ail.  

 

Ajoutez le gingembre râpé, les abricots secs, le curry et la confiture et laissez cuire pendant 2 minutes à feu très doux.

 

Après refroidissement complet, ajoutez les morceaux de poulet, le yaourt et la mayonnaise.

 

Mélangez et servez frais avec  quelques amandes grillées et la coriandre fraîche ciselée.

 

 

 

poulet, coronation chicken, filets poulet, coriandre , mayonnaise, confiture abricot

 

 

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