Éventail d'aubergine au romarin frais

Ingrédients pour 6 personnes :

8 aubergines

6 tomates

4 boules de mozzarella

100 g de parmesan râpé

quelques brins de romarin frais

huile d'olive, sel et poivre

Préparation :

Lavez et séchez les aubergines.

Formez des lamelles d'un cm d'épaisseur en entaillant chaque aubergine de la base vers les pédoncule mais sans détacher ce dernier.

Sur la planche, aplatir chaque aubergine avec les paumes des mains, de sorte qu'elle s'ouvre comme un éventail.

Dans une poêle anti-adhésive, mettez un peu d'huile à chauffer et saisissez les aubergines des deux côtés à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et ramollies.

Si besoin, rajoutez de l'huile en cours de cuisson. Réservez dans un plat allant au four.

Taillez les tomates en rondelles ainsi que les boules de mozzarella.

Insérez dans le premier pli de l'aubergine, une rondelle de tomate puis dans le deuxième une rondelle de mozzarella et ainsi de suite jusqu'à la fin de l'aubergine.

Taillez en petits dés les rondelles de tomates qui n'ont pas été utilisées, et disposez-les dans le plat autour des éventails d'aubergine.

Salez, poivrez, parsemez de romarin ciselé, arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez de parmesan râpé.

Mettez au four 45 minutes à 200° et servez aussitôt.

Source : Nicky du Restaurant du Délice (50450)

Sauté et confit de pigeonneau

Ingrédients :

1 pigeonneau

300 g de graisse d'oie

1 gousse d'ail

sel et poivre

1 brin de thym

Préparation :

Découpez le pigeonneau en quartiers.

Préparez le confit. Salez les cuisses au gros sel et ajoutez l'ail écrasé. Réservez au réfrigérateur pendant 12 heures.

Dans une cocotte, mettez la graisse et les cuisses. Faites fondre doucement.

Faites cuire pendant 1 heure à feu très doux.

A la fin du temps de cuisson, laissez tiédir sans y toucher.

Au moment de servir, débarrassez les cuisses de la graisse et mettez à chauffer doucement dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Préparez les filets. Assaisonnez les filets et faites-les rissoler dans un mélange beurre et huile dans une sauteuse environ 4 minutes de chaque côté.

Servez chaud avec le confit et un jus de pigeonneau et des Choux rouges braisés.

Filet mignon de Porc en croûte

Ingrédients :

1 filet mignon de porc

100 g de foie gras cuit ou mousse de foie gras

200 g de champignons de Paris

25 g de beurre

1 échalote hachée finement

50 ml de Marsala (ou Madère ou vin blanc)

4 tranches de jambon sec Italien

1 pâte feuilletée assez épaisse

1 jaune d'oeuf

1 brin de thym

sel, poivre

huile d'olive

Préparation :

Faites dorer le filet mignon dans une poêle avec filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Passez-le dans un papier absorbant.

Nettoyez les champignons et hachez-les finement.

Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez l'échalote hachée finement et faites suer pendant 4 minutes pour qu'ils deviennent transparents.

Ajoutez les champignons hachés et laissez cuire jusqu'à évaporation complète. Ajoutez le thym et chauffez encore pendant 1 minute.

Ajoutez le Marsala, salez, poivrez et laissez cuire jusqu'à évaporation.

Laissez refroidir complètement.

Étalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail et disposez au milieu le jambon et la duxelle de champignons.

Badigeonnez le foie gras sur le filet en couche épaisse.

Disposez le filet sur la pâte.

Refermez la pâte sur la viande et soudez les bords avec le jaune d'oeuf.

Dorez la pâte avec le jaune d'oeuf. Faites deux cheminées dans la pâte.

Posez un papier sulfurisé dans le plat à four et posez le filet en croûte dedans.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 35 minutes.

Servez chaud avec une purée ou des pommes de terre en robe des champs et une sauce crème et moutarde à l'ancienne.

filet mignon de porc, foie gras, duxelle, champignons, pâte feuilletée, Marsala

Source : Familles rurales

Tarte tatin campagnarde

Ingrédients :

1 pâte feuilletée

4 pomme de terre

300 g de tranches fines de poitrine fumée

3 oeufs

20 cl de lait concentré non sucré

fromage (camembert, maroilles, chèvre ou reblochon)

100 g de gruyère râpé

2 oignons émincés

Sel, poivre, huile, muscade

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre dans l'eau pendant 20 à 30 minutes.

Faites revenir les oignons dans une poêle avec une cuillère d'huile d'olive.

Tapissez le moule à tarte des tranches de poitrine fumée.

Recouvrez de gruyère râpé.

Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles sur le gruyère.

Posez les tranches de fromage dessus puis ajoutez les oignons.

Battez le lait concentré et les oeufs. Salez peu, poivrez et râpez de la noix de muscade.

Versez sur la préparation.

Disposez la pâte feuilletée dessus.

Faites cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Retournez la tarte sur un plat de service et servez chaud.

tarte tatin, entrée, chèvre, poitrine fumée, camembert, lait concentré

                    Samossa

Ingrédients :

300 g de viande hachée
100 g de petits pois congelés
2 carottes
1 c à soupe d'huile d'olive
1 verre d'huile pour la friture
2 oignons
3 gousses d'ail
3 c à café de garam masala (mélange d'épices provenant du nord de l'Inde)

1 pincée de curry

sel
10 feuilles de brick


Préparation :

Coupez les légumes très finement.

Faites revenir dans une c à soupe d'huile d'olive les oignons et l'ail.

Ajoutez la viande de boeuf puis les légumes et les épices

Faites cuire jusqu'à évaporation du jus

Déposez 2 c à soupe de préparation sur une feuille de brick et pliez -la en triangle.

Cliquez ici pour le pliage des feuilles de brick pour réaliser des samossas

Collez les extrémités avec un mélange eau et farine.

Faites-les frire dans une poêle bien chaude avec un verre d'huile.