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  • : Bienvenue au Royaume des bons petits plats. Au fur et à mesure, je vais vous faire découvrir ma passion pour la cuisine. Les verrines sont dans l'air du temps, les potages dans mon thermomix TM31 ainsi que les entrées, les plats principaux et bien entendu les desserts. N'hésitez pas à me faire part de vos commentaires.
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3 décembre 2015 4 03 /12 /décembre /2015 19:51

Source : Nicky du Restaurant du Délice (50450)

 

Sauté et confit de pigeonneau

  DSCF2744.JPG

Septembre-2011-0591.JPG

 

Ingrédients :

 

1 pigeonneau

300 g de graisse d'oie

1 gousse d'ail

sel et poivre

1 brin de thym

 

Préparation :

 

Découpez le pigeonneau en quartiers.

 

Préparez le confit. Salez les cuisses au gros sel et ajoutez l'ail écrasé. Réservez au réfrigérateur pendant 12 heures.

DSCF2727.JPG

Dans une cocotte, mettez la graisse et les cuisses. Faites fondre doucement.


DSCF2729.JPG

Faites cuire pendant 1 heure à feu très doux.

 

A la fin du temps de cuisson, laissez tiédir sans y toucher.

 

Au moment de servir, débarrassez les cuisses de la graisse et mettez à chauffer doucement dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

 

Préparez les filets. Assaisonnez les filets et faites-les rissoler dans un mélange beurre et huile dans une sauteuse environ 4 minutes de chaque côté.


DSCF2741.JPG

 

Servez chaud avec le confit et un jus de pigeonneau et des Choux rouges braisés.

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Published by OMVM - recettespreferees - dans Plats
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commentaires

corinnette 06/12/2015 21:10

voilà une super assiette

Sylvie et Marc 06/12/2015 18:30

C'est une belle recette! Je ne savais pas comment faire du confit! C'est très appétissant. Bises. Sylvie.

corinnette 17/01/2012 21:01


hum je veux bien m'inviter à ta table


bonne soirée

lou 17/01/2012 16:45


beau petit plat ! bises Lou

Patricia 17/01/2012 15:08


Une belle recette !


Je te souhaite une belle semaine !


Bises, Patricia