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  • : Bienvenue au Royaume des bons petits plats. Au fur et à mesure, je vais vous faire découvrir ma passion pour la cuisine. Les verrines sont dans l'air du temps, les potages dans mon thermomix TM31 ainsi que les entrées, les plats principaux et bien entendu les desserts. N'hésitez pas à me faire part de vos commentaires.
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1 mars 2013 5 01 /03 /mars /2013 04:06

Source : Le meilleur de votre Esp@ce Recettes de Vorwerk

 

Filets de limande sole aux champignons

DSCF3630.JPG 

Ingrédients pour 4 :

 

8 filets de limande sole

sel et poivre

1 pincée de piment d'Espelette

500 g de champignons de Paris émincés

2 gousses d'ail

40 g d'huile d'olive

100 g de vin blanc

150 g de crème

 

Préparation :

 

Poivrez et salez les filets. Roulez chaque filet (vous pouvez le maintenir avec une pique en bois).

 

Placez les roulés dans le varoma et les champignons dans le panier. Réservez.

 

Hachez les gousses d'ail dans le bol pendant 3 sec / vitesse 7.

 

Raclez les parois du bol à l'aide d'une spatule.

 

Ajoutez l'huile et faites rissoler 5 min / varoma / vitesse 1.

 

Ajoutez le vin et réglez 2 min / varoma / vitesse 1 sans le gobelet.

 

Ajoutez la crème, salez et ajoutez une pincée de piment d'Espelette.

 

Insérez le panier de cuisson dans le bol, mettez le varoma en place et réglez 20 min / varoma / vitesse 4.

 

Disposez les filets sur le plat de service, garnissez de champignons et ajoutez la sauce.

 

Servez chaud.

 

champignons, filets limande sole, thermomix, vorwerk, sauce au vin

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19 février 2013 2 19 /02 /février /2013 04:25

Source : Nicky

 

Satay de poulet et sauce au beurre de cacahuètes malaisienne

  DSCF3624.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

500 g de filets de poulet

1 échalote émincée

2 cm de gingembre écrasé

2 gousses d'ail écrasées

1/2 c à café de curcuma

1 pincée de piment de cayenne

1 c à soupe de coriandre moulue

1 c à café de vergeoise brune

4 c à soupe d'huile

1 c à soupe de sauce de soja

 

 

Préparation :

 

Faites tremper les brochettes (si elles sont bois) pendant 30 minutes pour éviter qu'elle ne brûlent dans le barbecue ou la cheminée.

 

Coupez les filets en cubes.

 

Préparez la marinade : mélangez dans un saladier, le gingembre, l'échalote, l'ail, le curcuma, le piment, la coriandre, la vergeoise, l'huile et la sauce de soja.

 

Mettez les cubes de poulet à mariner pendant au moins 30 minutes (de préférence une nuit)

 

Enfilez les cubes marinés sur les brochettes sans surcharger.


DSCF3621.JPG

 

Faites cuire au barbecue, dans la cheminée ou dans une poêle bien chaude pendant 7 à 10 minutes en les retourant fréquemment.

  DSCF3622.JPG

 

Servez avec une sauce au beurre de cacahuètes et du riz ou des bâtonnets de crudités.

 


sauce beurre cacahuète, gingembre, curcuma, brochettes, plat, viande

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11 février 2013 1 11 /02 /février /2013 04:51

Cailles aux raisins frais

 

DSCF3584.JPG

 

Ingrédients pour 7 personnes :

 

7 cailles désossées

2 c à soupe de Calvados

1 grappe de raisin

1 litre de fond de veau

1 pincée de paprika

sel et poivre

 

 

Préparation :

 

Faites revenir les cailles dans une cocotte avec un mélange beurre et huile d'olive.


DSCF3579.JPG

 

Ajoutez le Calvados et flambez.

 

Ajoutez le bouillon, Salez, poivrez. (Si les cailles sont bardées, ne pas saler) Ajoutez une pincée de paprika.

 

Faites cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure.

 

10 minutes avant la fin, réservez les cailles sur un plat.

 

Mettez les raisins dans la cocotte et laissez-les chauffer pendant 10 à 15 minutes. Remettez les cailles à chauffer.


Servez chaud. 

 

 

 

cailles, raisins , calavados, viande, volaille, cocotte

 

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3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 04:11

Grenadins de veau à la crème

DSCF3587.JPG 

Ingrédients pour 4 :

 

4 grenadins de veau

sel et poivre

20 g de beurre

1/2 l de fond de veau

1 oignon  émincé

1 brin de thym

1 c à soupe de crème crue

 

Préparation :

 

Faites revenir les grenadins dans une poêle avec le beurre.

 

Ajoutez le fond veau et laissez mijoter avec le thym et l'oignon émincé pendant 20 minutes jusqu'à réduction du bouillon.

 

Réservez les grenadins.

 

Déglacez la poêle avec la crème. Rectifiez l'assaisonnement.

 

Servez chaud avec des lamelles de pommes poêlées.

 

 

 

pommes poelees, veau, viande, plat pour les enfants, crème

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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 04:51

Paupiettes de lotte au Muscadet

DSCF3568-copie-1.JPG

 

Ingrédients pour 6 :

 

6 médaillons de lotte

2 oignons

12 fines tranches de lard

100 g de beurre demi sel

15 cl de muscadet

sel et poivre

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 220°.

 

Enveloppez chaque médaillon avec 2 tranches de lard.

 

Ficelez-les.

 

Placez-les dans un plat à four et disposez 30 g de beurre autour.

 

Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles.

 

Ajoutez-les dans le plat avec le Mucadet.

 

Salez et poivre.

 

Enfournez 30 à 40 minutes.

 

Servez chaud avec une écrasée de pommes de terre.


 

écrasée de pommes de terre, médaillons de lotte, lotte au four, plat de poisson, Muscadet

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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 18:50

Oeuf cocotte au chèvre et compotée de tomates

  DSCF3578.JPG

 

Ingrédients pour 2

 

1 tomate

4 feuilles de sauge

1 oignon

huile d'olive

sel et poivre

2 c à soupe de fromage de chèvre frais

2 oeufs

2 c à soupe de parmesan

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° et préparez un bain-marie.

 

Graissez les ramequins allant au four.

 

saupoudrez de poivre et de sel.

 

Déposez une cuillère de chèvre frais dans chaque ramequin.

 

Préparez la compotée. Faites revenir les oignons émincés dans une poêle avec trait d'huile d'olive.

 

Ajoutez la tomate coupée en petits cubes. Ajoutez les feuilles de sauge ciselées. Salez et poivres.

 

Laissez compoter pendant 6 ou 7 minutes.

 

Ajoutez la compotée dans les ramequins.

 

Cassez l'oeuf dessus et saupoudrez de parmesan râpé.

 

Enfournez dans le bain marie pour 15 minutes.

 

Servez avec des croûtons ou une écrasée de patates douces.

 

 

écrasée de patades douces, tomates, feuilles de sauge, parmesan, lendemain de fête

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4 janvier 2013 5 04 /01 /janvier /2013 04:28

Filet de lieu jaune et tagliatelles de légumes au Thermomix

  DSCF3529.JPG

 

Ingrédients :

 

1 filet de lieu jaune

1 carotte

1 courgette

sel et poivre

10 cl de crème crue

1 c à soupe de concentré de tomates

 

Préparation :

 

Essuyez le filets et posez-le dans le plateau du varoma.

 

Épluchez les légumes et coupez-les en tagliatelles avec un économe. Posez-les dans le varoma.

 

Mettez de l'eau dans le bol jusqu'aux couteaux.

 

Disposez le plateau dans le varoma et le varoma sur le bol.

 

Réglez 18 minutes à vitesse mijotage et varoma.

 

A la fin du temps, videz l'eau du bol. Mettez la crème et le concentré de tomates dans le bol. Salez et poivrez.

 

Réglez 2 minutes à 50°

 

Dressez votre assiette et nappez de sauce.

 

 

 

 

  poisson, thermomix, sauce aurore, tagliatelles de légumes

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31 décembre 2012 1 31 /12 /décembre /2012 04:34

Rôti de biche et  sauce aux airelles

 

DSCF3573.JPG


Ingrédients pour 6 :


1 rôti de biche de I kg

2 oignons

2 carottes

2 échalotes

1 bouquet garni (laurier, thym...)

60 g de beurre

30 g de farine

l0 cl de vinaigre de cidre

50 cl de vin rouge (Gidongas)

50 cl de fond de veau

2 cuillères à soupe de gelée de pommes

2 c à soupe d'airelles

huile


Préparation :


Pelez les oignons, les carottes et les échalotes et coupez-les en petits dès.

 

Faites-les blanchir 5 min dans de I'eau bouillante.

 

Egouttez les légumes et faites-les revenir avec le bouquet garni, dans une sauteuse avec un peu d'huile.

 

Laissez cuire 5 min.

 

Ajoutez 40 g de beurre puis la farine et mélangez.

 

 

Mouillez avec le vinaigre et le vin et laissez réduire.

 

Ajoutez le fond de veau, assaisonnez et laissez cuire 30 à 40 minutes jusqu'à réduction.

 

Pendant ce temps, disposez le rôti dans un plat allant au four et faites-le cuire 35 min à 210°.

 

Ajoutez le reste de beurre dans la sauce, la gelée de pommes et les airelles. Mélangez bien.

 

Retirez le bouquet garni et dégustez avec le rôti de biche.

 

 

 

 


biche, airelles, gelée de pommes, vinaigre de cidre, plat festif

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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 10:40

Cailles aux raisins

 

DSCF1346.JPG


 

Ingrédients pour 9 personnes :

 

9 cailles désossées

2 c à soupe de Calvados

100 g de raisins de Corinthe

2 verres de vin blanc

1 litre de bouillon de volaille

sel et poivre

 

 

Préparation :

 

La veille, faites macérer les raisins dans le vin blanc.

 

Le jour J, faites revenir les cailles dans une poêle avec un mélange beurre et huile d'olive.

 

Ajoutez le Calvados et flambez.


DSCF1322.JPG

 

Disposez les cailles dans une cocotte et ajoutez le bouillon, les raisins et le vin. Poivrez. (Si les cailles sont bardées, ne pas saler)

 

Faites cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure.


Servez chaud et accompagnez de Pommes de terre Anna

 

 

DSCF1349.JPG

 

 

cailles, raisins, calvados, plat, pommes de terre anna

 

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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 05:00

Source : Anne de Familles rurales

 

Cabillaud à la Thaïlandaise

  DSCF3561.JPG

 

Ingrédients :

 

400 g de Cabillaud (ou Lotte)

8 gambas (ou crevettes)

1 gousse d'ail

1 citron vert

30 cl de lait de coco

2 c à soupe de sauce nuoc nam

1 petit morceau de gingembre frais

1 c à soupe de curry (ou citronnelle en poudre)

1 c à soupe de farine

2 c à café d'huile

coriandre

sel, poivre

 

Préparation :

 

Décortiquez les gambas et gardez mes carcasses.

 

Faites cuire les carcasses dans 30 cl d'eau pendant 15 minutes.

 

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites fondre l'ail et le gingembre pelés et hachés.

 

Saupoudrez de farine et de curry, mélangez et ajoutez l'eau de cuisson des carcasses filtrée et le lait de coco.

 

Salez et poivrez.

 

Ajoutez les médaillons de lotte et portez doucement à ébullition.

 

Au premier bouillon, ajoutez les gambas et laissez cuire 3 minutes sur feu doux.

 

Parfumez avec la coriandre, le nuac nam et le jus de citron.

 

Servez chaud.

 


 

gambas, lait de coco, citron vert, nuoc nam, gingembre, curry

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