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Une sauce bien agréable pour accompagner votre confit et sauté de pigeonneau...
Jus de pigeonneau
Ingrédients :
1 carotte (coupée en dés)
1 oignon (haché)
1 gousse d'ail
35 cl de vin rouge
35 cl d'eau
1 feuille de laurier
1 poireau coupé en dès
1 brin de thym
6 grains de poivre
les carcasses de pigeonneaux coupées en quartiers
fécule et beurre
Préparation :
Faites rôtir dans un four très chaud les carcasses jusqu'à ce qu'elles soient dorées avec un peu d'huile pendant environ 15 minutes.
Ajoutez les légumes et faites cuire 10 minutes de plus.
Dans une casserole, versez 3/4 du vin rouge, l'eau, laurier, thym et le poivre et ajoutez le contenu du plat à four (carcasse et légumes).
Laissez mijoter pendant 1 heure.
Passez le liquide au chinois et remettez-le dans une casserole propre.
Ajoutez le vin restant et faites réduire jusqu'à 30 cl.
Faites épaissir avec un peu de fécule de pomme de terre et de beurre.
