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  • : Bienvenue au Royaume des bons petits plats. Au fur et à mesure, je vais vous faire découvrir ma passion pour la cuisine. Les verrines sont dans l'air du temps, les potages dans mon thermomix TM31 ainsi que les entrées, les plats principaux et bien entendu les desserts. N'hésitez pas à me faire part de vos commentaires.
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22 septembre 2011 4 22 /09 /septembre /2011 05:31

Filet mignon de porc en cocotte Tupperware Ultra pro

  DSCF2282.JPG

 

 

Ingrédients :

 

1 filet mignon de porc

6 tranches fines de poitrine fumée

sel, poivre, herbes séchées (romarin, sauge, thym..)

2 pommes

6 pommes de terre

 

 

Préparation

 

Bardez le filet mignon avec les tranches de poitrine fumée.

 

Disposez le filet dans la cocotte.

 

Ajoutez les pommes de terre pelées et lavées et les pommes évidées.

 

Mettez un verre d'eau dans la cocotte.

 

Salez et poivrez et parsemez d'herbes séchées.

 

Enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant 1 heure.

 

Servez chaud.

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15 septembre 2011 4 15 /09 /septembre /2011 05:54

Petits cervelas farcis et lardés

DSCF2281.JPG

 

Ingrédients :

 

4 cervelas

40 g de gruyère râpé

8 tranches fines de poitrine fumée sans cartilage

 

 

Préparation :

 

Coupez les cervelas en deux dans le sens de la longueur (mais pas complètement).

 

Insérez le gruyère râpé et refermez le cervelas avec les tranches de poitrine.

 

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.

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25 août 2011 4 25 /08 /août /2011 05:34

Pavés de saumon à l'oseille

 

  DSCF2232.JPG

 

Ingrédients :

 

2 pavés de saumon

20 feuilles d'oseille

1 échalote

40 g de beurre

2 c à soupe de crème crue

sel, poivre, baies roses

fleur de sel aux épices grillées

ciboulette

 

 

Préparation :

 

Équeutez et lavez l'oseille. Essorez les feuilles.

 

Pelez et émincez l'échalote.

 

Dans une poêle, faites revenir l'échalote avec 20 g de beurre pendant 3 minutes. Ajoutez l'oseille en remuant et laissez étuver pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit fondue.

 

Incorporez la crème. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes.

 

Faites grillez les pavés de saumon dans une poêle avec 20 g de beurre pendant 5 minutes par face.

 

Saupoudrez de fleur de sel, poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée sur les pavés.

 

Servez le saumon nappé de sauce à l'oseille.

 

Si vous en avez, ajoutez des baies roses.

 

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6 juillet 2011 3 06 /07 /juillet /2011 05:04

Nems aux crevettes

  DSCF1855.JPG

 

 

Ingrédients pour 20 nems :

 

20 g de champignons noirs déshydratés

1 oignon

1 gousse d'ail

250 g de crevettes roses décortiquées

1 carotte râpée

50 g de vermicelles de riz

1 oeuf

20 galettes de riz

sel et poivre

1 c à soupe de nuoc mam

 

 

Préparation :

 

Faites tremper les champignons dans l'eau bouillante pendant 15 minutes.

 

Cassez les vemicelles de riz dans un saladier et faites-les tremper 5 minutes dans l'eau chaude. Egouttez-les.

 

Hachez les crevettes, les champignons, l'oignon et l'ail. Râpez la carotte.

 

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Salez peu et poivrez généreusement. Ajoutez le nuoc mam et l'oeuf.

 

Mélangez encore.

 

Etalez devant vous un torchon humide et un récipient d'eau tiède.

 

Immergez une galette de riz dans l'eau tiède et posez-la sur le torchon.

 

Évacuez l'eau avec les mains sur les deux faces de la galette jusqu'à ce qu'elle devienne souple.

 

Allongez 2 c à soupe de farce en bas de la galette.


DSCF1854.JPG

 

Faites un rouleau en serrant bien et dès le début du rouleau, rabattez les côtés et roulez jusqu'à la fin.

 

Laissez-les reposez au minimum 30 minutes au frais avant de faire frire.

 

Quand ils sont dorés, égouttez sur du papier absorbant et servez sans attendre avec une salade, des feuilles de menthe, de coriandre et une sauce pour nems.

 


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22 juin 2011 3 22 /06 /juin /2011 05:58

Escalopes de veau et champignons à la crème

DSCF1810.JPG 

Ingrédients

 

2 escalopes

15 cl de crème

400 g de champignons

sel et poivre

2 c à soupe de graines de moutarde

 

 

Préparation

 

Epluchez et émincez les champignons. 

 

Faites-les revenir dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Réservez. 

 

Faites cuire les escalopes dans une seconde poêle avec un trait d'huile d'olive en les saisissant bien des deux côtés. 

 

Réservez dans le plat de service. 

 

Déglacez la poêle avec les champignons et la crème. 

 

Salez et poivrez. 

 

Ajoutez les graines de moutarde. 

 

Laissez chauffer 1 ou 2 minutes et nappez les escalopes de crème. 

 

Servez sans attendre. 


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8 juin 2011 3 08 /06 /juin /2011 05:11

Source : Cours de cuisine avec l'association Familles rurales

 

 

Cassolettes aux foies de volailles

  DSCF1764.JPG

 

Ingrédients pour 2 cassolettes :

 

20 g de beurre

1 échalote

1 gousse d'ail

80 g de champignons de paris

170 g de foies de volailles

3 c à soupe de vin rouge

sel, poivre et ciboulette

10 cl de crème crue

 

 

Préparation :

 

Faites revenir l'échalote finement hachée dans une poêle avec le beurre.

 

Incorporez les champignons émincés, l'ail et les foies.Faites sauter 10 minutes tout en remuant et ajoutez le vin.

 

Laissez mijoter 2 ou 3 minutes.

 

Versez la crème et laissez réduire. Salez, poivrez et parsemez de ciboulette ciselée.

 

Répartissez dans les cassolettes et servez chaud avec une salade assaisonnée. 

 

 

 

 

 

 

 

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25 mai 2011 3 25 /05 /mai /2011 05:31

Brandade de morue à ma façon

  DSCF1682.JPG

 

 

Ingrédients :

 

1 pot de brandade de morue à la Nîmoise (200g)

1kg de pommes de terre à purée

sel et poivre

50 g de gruyère râpé

 

 

Préparation :

 

Faites cuire les pommes de terre pendant 30 minutes et réduisez-les en purée. Salez et poivrez.

 

Ajoutez le pot de brandade et mélangez.

 

Parsemez de gruyère râpé et enfournez dans un four préchauffé à 170° pendant 20 min.

 

 

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11 mai 2011 3 11 /05 /mai /2011 05:42

 

Poulet aux châtaignes et brocolis

  DSCF1637.JPG

 

Ingrédients :

 

1 poulet

1 chou brocolis

200 g de châtaignes

50 cl d'eau

2 c à café de fond de volaille

sel, poivre

 

 

Préparation :

 

Disposez le poulet dans un plat à four. Salez et poivrez.

 

Délayer le fond de volaille avec l'eau et mettez dans le plat à four.

 

Ajoutez les châtaignes.

 

Enfournez la volaille dans un four non préchauffé à 180° puis augmentez le thermostat au bout d'une demi heure à 220°.

 

Arrosez en cours de cuisson et retournez le poulet.

 

20 minutes avant de servir, faites blanchir le brocolis détaillé dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Passez-le sous l'eau froide aussitôt pour garder le croquant.

 

Poêlez le brocolis avec 20 g de beurre pendant 10 minutes. Salez et poivrez.

 

Découpez le poulet et dressez les assiettes. Servez chaud.

 

 

 

 

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3 mai 2011 2 03 /05 /mai /2011 05:31

Filet de saumon à la crème de fenouil

DSCF1646.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

1 filet de saumon de 800 g

1 bulbe de fenouil

1 citron vert

25 cl de crème

sel et poivre

600 g de pommes de terre nouvelles

 

 

Préparation :

 

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans l'eau salée pendant 20 min.

 

Nettoyez le bulbe de fenouil et hachez-le en dès dans le thermomix pendant 15 sec à vitesse 5.

 

Mettez le fenouil dans le panier du thermomix et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes sur varoma sans oublier de mettre de l'eau jusqu'aux couteaux dans le bol.

 

Retirez l'eau du bol et mettez le fenouil dans le bol avec la crème. Faites chauffer pendant 5 minutes à 80°.

 

Disposez le saumon dans un plat à four. Ajoutez dessus le fenouil à la crème et faites cuire pendant 20 minutes au four préchauffé à 210°.

 

Servez chaud.

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30 avril 2011 6 30 /04 /avril /2011 05:31

Filets de rougets sauce au beurre

 

DSCF1632.JPG


 

Ingrédients :

 

4 filets de rougets barbet

persil

pommes de terre

le jus d'un demi citron

 

 

Préparation :

 

Poêlez les filets dans une poêle bien chaude avec un trait d'huile d'olive pendant 3 minutes de chaque côté. 

 

Servez chaud avec des pommes de terre cuites à la vapeur et une Sauce au beurre.

 

 

 

 

 

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