Tempura de crevettes et carottes

Ingrédients :

200 g de crevettes

200 g de carottes

1 jaune d'oeuf

100 g d'eau gazeuse très froide

100 g de farine

1 c à c de bicarbonate de soude

sel, poivre

1 c à café de paprika

huile pour la friture

Préparation :

Battez le jaune au fouet, ajoutez l'eau et fouettez.

Mélangez ensemble la farine, le sel, le poivre, le paprika et le bicarbonate.

Ajoutez le mélange farine au mélange liquide et fouettez.

Faites chauffer l'huile dans une poêle ou appareil à fondue.

Taillez les carottes en bâtonnets.

Trempez les crevettes et les carottes dans le mélange et mettez dans l'huile chaude.

Faites frire quelques minutes et égouttez sur du papier absorbant.

Servez nature ou avec une sauce aigre-douce.

tempura de crevettes, tempura de carottes, paprika, sauce aigre douce, bicarbonate de soude

Quenelles au thermomix

Ingrédients : 

75 g d'eau

75 g de lait

40 g de beurre

100 g de farine

2 oeufs

Coulis de tomates au thermomix

40 g de gruyère râpé

Préparation :

Dans le bol du thermomix, mettez l'eau, le lait et le beurre.

Réglez 6 min 100° vitesse 1.

Ajoutez la farine et réglez 1 min à vitesse 4.

Ajoutez les oeufs par l'orifice du couvercle et réglez 1 min vitesse 4.

Farinez généreusement un plan de travail propre. Prélevez de la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe et roulez délicatement dans la farine avec les mains pour former des petits boudins.

Faites chauffer de l'eau dans une casserole, plongez les quenelles. Lorsqu'elles remontent à la surface, laissez-les cuire 1 minute. Récupérez-les à l'aide d'un écumoire.

Mettez-les dans un moule à gratin. Versez le coulis de tomates dessus et du gruyère râpé.

Faites gratiner au four pendant 20 minutes à 180°

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Source : Nicky du Restaurant du Délice

Pastilla de Butternut

Ingrédients :

800 g de butternut coupée en petits cubes

2 oignons hachés et 2 gousses d'ail

50 g de beurre (dont 20 g fondu pour beurrer la pâte filo)

2 c soupe d'huile d'olive

2 cm de gingembre haché

1 tour de moulin de muscade moulue

1/2 c à c de cannelle

1/2 c à c de curcuma

1/2 c à c de paprika doux

1 dose de safran

1/2 c à c de raz el hanout

sel et poivre

200 ml d'eau

le jus d'1/2 citron

4 oeufs

2 branches de coriandre frais haché

1 bouquet de persil frais haché

5 feuilles de filo

50 g d'amandes effilées

20 d'écorces de citron confit (ou raisins secs)

Préparation :

Faites chauffer 2 c à soupe d'huile d'olive et 30 g de beurre dans une cocotte.

Ajoutez les oignons, le gingembre et l'ail. Faites suer doucement pendant quelques minutes.

Ajoutez les épices en poudre et laissez chauffer à feu doux pendant quelques minutes.

Mettez les cubes de butternut dans la cocotte, ajoutez l'eau. Salez et poivrez.

Couvrez et faites mijoter pendant 12 minutes.

Réservez les cubes de butternut dans un saladier et mettez les écorces de citron dans la sauce, ajoutez 1 branche de coriandre ciselée.

Faites réduire la sauce de 2/3. Ajoutez le jus de citron.

Battez les oeufs en omelette et ajoutez-les à la sauce. Mélangez constamment sur feu très doux jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse. Retirez du feu.

Badigeonnez le fond d'une moule à charnière de beurre fondu.

Recouvrez le moule de 4 feuilles de filo beurrées.

Mettez les cubes de butternut, les amandes, la coriandre, le persil et la sauce.

Terminez avec 2 feuilles de filo beurrées. Repliez les bords pour fermer la pastilla.

Beurrez le dessus de la pastilla et parsemez de quelques amandes effilées.

Mettez au four préchauffé à 180° pendant 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Retirez du four, saupoudrez de sucre glace et servez en guise de plat du  soir ou d'accompagnement d'une viande.

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Potée Normande

Ingrédients :

1 jarret de porc

400 g de poitrine fumée

1/2 chou vert

2 poireaux

5 carottes

1 navet

4 pommes de terre

1 oignon

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

gros sel

Préparation :

Remplissez la cocotte à moitié d'eau et faites chauffer avec le bouquet garni, l'oignon coupé en deux, la poitrine coupée en tranches épaisses et le jarret. Salez.

Fermez la cocotte et laissez cuire 30 minutes à ébullition.

Lavez les légumes.

Coupez le demi chou en deux, les poireaux et le navet en deux.

Épluchez les pommes de terre et les carottes.

Ajoutez les légumes dans la cocotte et faites cuire à nouveau15 minutes après ébullition.

Égouttez les légumes, le jarret et les tranches de poitrine.

Servez chaud avec des cornichons et de la moutarde.

Conservez le bouillon pour servir le soir avec du vermicelle.

potée normande, jarret de porc, poitrine fumée, carottes, navets

Merci à Geneviève et Daniel qui m'ont gentiment offert des butternuts 

Gratin de butternut

Ingrédients :

1 butternut

30 cl de crème

1 jaune d'oeuf

50 g de gruyère râpé

2 échalotes

sel et poivre

muscade moulue

Préparation :

Pelez la courge.

Découpez la en gros cubes.

Faites-la cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Mélangez la crème, le jaune d'oeuf, les échalotes que vous avez préalablement faites suer dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, le gruyère râpé, le sel, le poivre  et la muscade.

Mettez les cubes de butternut dans un plat à gratin et ajoutez la préparation à la crème dessus.

Faites gratiner au four préchauffé à 200° pendant 20 minutes.

Servez chaud.