9 septembre 2011
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05:11
Coulis de tomates au thermomix
Ingrédients :
2 oignons
50 g d'huile d'olive
1 kg de tomates
1 carotte
1 c à café de sucre
herbes fraîches (thym, romarin, sauge, origan, laurier)
sel et poivre
2 c soupe de Tahin (purée de sésame)
1 c à café de Tabasco
Préparation :
Mettez les oignons et la carotte coupée en tronçons dans le bol du thermomix et mixez 6 sec à vitesse 5.
Ajoutez l'huile d'olive et réglez 4 min à 100° vitesse 2.
Ajoutez les tomates lavées et coupées en deux, les herbes, le Tahin, sel et poivre et mixez 30 sec à vitesse 7.
Réglez 20 min varoma vitesse 2.
Mixez 7 sec à vitesse 10 et mettez en pots. Fermez-les aussitôt pour une meilleure conservation.
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Sauces
1 janvier 2011
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Crème anglaise à la pistache
Ingrédients :
1/2 litre de lait
5 jaunes d'oeufs
60 g de sucre semoule
150 g de pistaches vertes non salées décortiquées
Préparation :
Mixez les pistaches pendant 1 minute vitesse turbo.
Mettez tous les ingrédients dans le bol et réglez 7 min à 85° vitesse 4.
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Sauces
20 décembre 2010
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05:00
Espuma au fumet de crevettes
Ingrédients :
6 crevettes
25 cl d'eau
2 c à café de poudre de fumet de poisson maggi
sel et poivre
le jus d'un demi-citron
3 c à soupe de vin blanc
10 cl de crème liquide
Préparation :
Épluchez les crevettes et conservez les têtes.
Faites chauffer l'eau avec la poudre de fumet de poisson. Ajoutez les têtes de crevettes, le vin blanc, le sel et le poivre et le jus de citron.
Laissez mijoter pendant 15 minutes.
Tamisez le fumet et versez-le dans un siphon avec la crème. Ajoutez une cartouche de gaz. Secouez et laissez le siphon dans une casserole d'eau chaude pour maintenir la préparation au chaud.
Secouez à nouveau avant de servir l'espuma.
Poêlez les crevettes une minute de chaque côté et dressez les assiettes.
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Sauces
2 novembre 2010
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05:44
Je me suis inspirée d'une recette du livre "à table avec thermomix"
Sauce au thon
Ingrédients :
20 g de betterave rouge cuite
2 brins de persil
100 g de thon en boîte
le jus d'un demi citron
1 jaune d'oeuf
200 g d'huile
10 g de moutarde
sel et poivre
Préparation :
Mixez la betterave avec le persil vitesse 7 pendant 10 secondes.
Ajoutez le thon, le jus de citron, la moutarde, le jaune d'oeuf, le sel et le poivre et 50 g d'huile.
Introduisez le panier de cuisson pour éviter les projection et mixez 20 secondes à vitesse 5.
Mixez à nouveau 20 secondes à vitesse 5 en versant en filet continu le reste de l'huile.
Mettez la sauce dans un ramequin et réservez au frais.
C'est prêt pour un dip avec des bâtonnets de carottes.
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Sauces
11 octobre 2010
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05:20
Coulis d'orange
Ingrédients :
30 cl de jus d'orange
10 g de fécule
50 g de sucre semoule
Préparation :
Mélangez 10 cl de jus d'orange avec 10 g de fécule. Délayez.
Faites cuire 20 cl de jus d'orange avec le sucre.
A ébullition, incorporez le mélangez précédant fécule et orange.
Faites cuire pendant 2 min.
Filtrez et servez tiède.
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Sauces
6 septembre 2010
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06:00
Marinade pour côtes de porc
Ingrédients :
1 c à soupe de miel
4 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe d'huile de colza
1 c à soupe de garam massala
sel et poivre
Préparation :
Mélangez tous ls ingrédients et faites mariner les côtes de porc pendant 1 nuit.
Faites cuire la viande au barbecue.
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Sauces
3 août 2010
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20:55
Il s'agit d'une petite quantité de crème pâtissière... pour préparer des cream de parisiennes.
Crème pâtissière au thermomix TM31
Ingrédients :
250 ml de lait
1 oeuf
40 g de sucre
1 c à café de vanille
20 g de farine
2 c à soupe de beurre
Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans le bol du thermomix et réglez 7 min à 90° vitesse 4.
A l'arrêt de la minuterie, mixez 5 secondes à vitesse 9.
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Sauces
30 juin 2010
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Coulis de cerises
Ingrédients :
1 kg de cerises
200 g de sucre
Préparation :
Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises.
Faites-les cuire pendant 15 minutes sur feu doux à couvert dans une casserole.
Mixez et ajoutez le sucre.
Laissez refroidir avant utilisation ou congélation dans des barquettes pour une utilisation ultérieure.
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Sauces
28 juin 2010
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06:00
Sauces pour pierrade
Ingrédients :
Mayonnaise
Pistou rouge pimenté
Pistou vert
1 brun de fenouil
Préparation :
Réalisez votre mayonnaise et répartissez-la dans 3 petits ramequins.
Mettez une c à soupe de pistou rouge dans l'un, une c à soupe de pistou vert dans le second et le fenouil haché dans le dernier.
Mélangez et servez frais pour accompagner une pierrade.
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Sauces
28 mai 2010
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06:00
Coulis de framboises
Ingrédients :
250 g de framboises
20 g de sucre
le jus d'un demi citron
Préparation :
Portez le sucre et le citron à ébullition. Ajoutez les framboises et mixez.
Passez le coulis au tamis pour supprimer les pépins.
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Sauces
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