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  • : Bienvenue au Royaume des bons petits plats. Au fur et à mesure, je vais vous faire découvrir ma passion pour la cuisine. Les verrines sont dans l'air du temps, les potages dans mon thermomix TM31 ainsi que les entrées, les plats principaux et bien entendu les desserts. N'hésitez pas à me faire part de vos commentaires.
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27 juin 2010 7 27 /06 /juin /2010 06:00

Boulettes de fromages chèvre et St Moret

 

DSCF0834.JPG

 

DSCF0866.JPG



Ingrédients :

 

8 abricots secs

1 St Moret

1 fromage de chèvre frais nature

raisins secs, pignons de pins, estragon, persillade (vous pouvez varier les goûts avec graines de pavot, sésame, ciboulette...)

 

Préparation :

 

Coupez les abricots secs en petits dès.

 

Dans un ramequin, mettez l'estragon et les pignons de pin. Dans un second ramequin, mettez la persillade et  les raisins secs.

 

Mélangez les fromages avec les dès d'abricots.

 

Faites des boulettes dans la paume de votre main et roulez-les dans le ramequin de votre choix.

 

Piquez les boulettes d'un cure-dent et laissez reposer au moins une heure au frais avant de servir.

 

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26 juin 2010 6 26 /06 /juin /2010 06:22

Suisses glacés aux cerises

 DSCF0827.JPG


cerises.jpg


Ingrédients :


4 petits suisses

200 g de cerises

2 c à soupe de céréales

25 g de sucre


Préparation :


Équeutez et dénoyautez les cerises.


Mixez dans votre thermomix 10 secondes vitesse 5.


Mélangez les petits suisses avec les cerises et ajoutez les céréales concassées et le sucre.


Garnissez les pots (des petits suisses lavés et essuyés) de la préparation.


Piquez au milieu un bâtonnet et placez au congélateur au moins 3 heures.



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25 juin 2010 5 25 /06 /juin /2010 06:18

Crumble aux cerises en verrine

  DSCF0833.JPG


 


Ingrédients :

 

reste Crumble aux cerises

100 g de spéculoos

100 g de mascarpone

Quelques cerises pour la décoration

10 g de cacao


Préparation :


Mixez le reste de crumble avec le mascarpone.


Dans le fond des verrines, répartissez les spéculoos écrasés. Versez une c à café de jus de cerise (récupéré dans le plat du crumble fait de veille) dessus.


Ajoutez la préparation au mascarpone et saupoudrez de cacao.


Posez une cerise dessus pour décorer votre verrine.


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24 juin 2010 4 24 /06 /juin /2010 06:06

Tarte cerises et fleur d'oranger

 

Mars-2010-photos-intermediaires-4276.JPG

Ingrédients :


500 g de cerises

1 pâte sablée

2 oeufs entiers + 2 jaunes

10 g de beurre

20 cl de crème liquide

10 g de farine

50 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 c à café de Maïzena

1 c à soupe de fleur d'oranger



Préparation :


Garnissez votre moule à tarte de pâte sablée après l'avoir beurré et fariné.


Réservez au frais.


Recouvrez la pâte d'un papier de cuisson et de légumes secs et enfournez pour 10 minutes dans le four préchauffé à 210°.


Battez les oeufs entiers avec les jaunes, le sucre et le sucre vanillé.


Incorporez la Maïzena délayée dans la fleur d'oranger puis la crème liquide.


Versez le mélange sur le fond de tarte précuit puis répartissez les cerises équeutées en les enfonçant dans la crème.


Enfournez la tarte pour 20 minutes à 180°.








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23 juin 2010 3 23 /06 /juin /2010 06:00

Crumble aux cerises


DSCF0831.JPG

Mars-2010-photos-intermediaires-4273.JPG



Ingrédients :


400 g de cerises dénoyautées

100 g de cassonade

100 g de farine

100 g de beurre


Préparation :


Répartissez les cerises dans un moule beurré.


Mélangez la casonnade, la farine et le beurre coupé en morceaux jusqu'à ce que obteniez une pâte sableuse.


Répartissez sur les cerises.


Enfournez pour 30 minutes dans un four préchauffé à 190°.


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22 juin 2010 2 22 /06 /juin /2010 06:00

Mini crèmes brûlées au foie gras


DSCF0836.JPG


Ingrédients pour 15 mises en bouche :


200 g de foie gras cru

25 cl de crème liquide

5 jaunes d'oeufs

sel et poivre

50 g de sucre

fleur de sel



Préparation :


Chauffez la crème puis mixez avec le foie gras.


Faites blanchir les jaunes d'oeufs au fouet puis ajoutez-les à la crème de foie gras. Mélangez.


Filtrez la crème dans un tamis. Salez et poivrez.


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Versez la crème dans les mini assiettes à crème brûlée.


Enfournez au bain marie dans un four préchauffé à 90° pour 30 minutes.


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Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.


Au moment de servir, saupoudrez le sucre mélangé à une c à soupe rase de fleur de sel sur les crèmes.


Faites caraméliser au chalumeau et servez aussitôt.



 

 

Idée de présentation :

 

Faites chauffer des portions de melon 2 minutes de chaque côté dans une poêle anti adhésive sans matières grasses.

 

Poêlez un foie gras en tranches et décorez votre assiette avec de la crème de balsamique.

 


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Foie gras chaud

 

 

Ingrédients :

1/2 foie gras
sel et poivre

Préparation :

Dans une poêle non huilée, faites mi-cuire votre foie gras à feu vif pendant 2 min de chaque côté.

 


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21 juin 2010 1 21 /06 /juin /2010 06:00

Palmiers pour l'apéritif


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Ingrédients :

 

1 Pâte feuilletée au Thermomix TM31

1 pot de sauce tomate à la bolognaise

70 g de gruyère râpé

herbes de provence

 


Préparation :

 

Etalez votre pâte au rouleau et étalez la sauce tomate dessus. Ajoutez le gruyère râpé et les herbes de provence.

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Roulez la pâte le plus finement possible jusqu'à la moitié et ensuite roulez  de la même façon de l'autre côté.


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Laissez le rouleau reposer 1 heure au réfrigérateur pour en faciliter le découpage.


Découpez les tranches et posez-les à plat dans un moule.


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Mettez au four préchauffé à 210° pendant 15 minutes.



 

 

 

 

 

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20 juin 2010 7 20 /06 /juin /2010 06:00

 


Macarons à la fleur d'oranger






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Ingrédients :

190 gr de poudre d'amandes
120 gr de sucre glace
150 gr de blancs d'oeufs
95 gr de sucre semoule
colorant alimentaire de la couleur de votre choix
30 gr de pignons de pins

Pour la crème à la fleur d'oranger
17 cl de lait
1 oeuf
30 gr de sucre semoule
20 gr de poudre à flan
100 gr de beurre
2 c à c d'eau de fleur d'oranger

Mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes.

Montez les blancs en neige ferme en y ajoutant  le sucre semoule petit à petit. Versez le colorant avant que les blancs ne soient finis de monter.

Incor
porez le mélange poudre d'amandes et sucre glace aux blancs sans avoir peur de les casser.

Mixez grossièrement les pignons de pin et ajoutez les à la dernière préparation.

A l'aide de 2 cuillères, dressez des macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Laissez sécher les macarons pendant 30 mn.

Faites cuire à four préchauffé à 150° pendant 10 à 15 mn (le temps dépend de la grosseur des macarons)

Pour la crème à la fleur d'oranger
Faites bouillir le lait. Dans un saladier, battez l'oeuf avec le sucre, puis ajoutez la poudre à flan et mélangez.

Incorporez le lait bouillant à la préparation en remuant avec un fouet.

Versez le tout dans la casserole sans cesser de remuer.

Portez à ébullition et laisser bouillir pendant 2 mn.

Retirez du feu et incorporez la moitié du beurre. Laissez refroidir.

Ajoutez le reste du beurre en pommade et remuez avec le fouet à nouveau.

Parfumez d'eau de fleur d'oranger.

Vous pouvez maintenant garnir la moitié des macarons puis assemblez avec l'autre moitié des macarons.


     Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans un livre Hachette - Edition Christine MARTIN. J'ai diminué les quantités de sucre. La poudre à flan peut être remplacée par de la Maïzena et les pignons de pin par des pistaches, noix ou noisettes.










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18 juin 2010 5 18 /06 /juin /2010 06:00

Confitures de cerises

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Ingrédients :


1 kg de cerises

800 g de confisucre

le jus d'une citron


Préparation :


Lavez, égouttez, équeutez et dénoyautez les cerises.


Faites macérer les cerises avec le sucre en terminant par une couche de sucre.


Ajoutez le jus de citron.


Laissez au frais au minimum 12 heures.


Faites chauffer le tout et dès l'ébullition, arrêtez le feu après 3 minutes.


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Laissez reposez à nouveau 12 heures.


Faites chauffer à nouveau la confiture et laissez bouillir pendant 5 minutes.


Retirez les fruits avec l'écumoire et répartissez-les dans les pots.


Laissez réduire le sirop par ébullition jusqu'à obtenir la consistance désirée.


Versez sur les cerises et fermez les pots immédiatement.





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17 juin 2010 4 17 /06 /juin /2010 06:00

Clafoutis aux cerises

clafoutis.JPG

 


Ingrédients :


500 g de cerises

1/2 litre de lait

100 g de farine

80 g de sucre

4 oeufs

20 g de beurre

1 verre à liqueur de kirsch

1 pincée de sel

 


Préparation :


Mélangez les oeufs, le sucre, le sel et la farine et le krisch.


Ajoutez le lait.


Préchauffez le four à 180°.


Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises.


Beurrez un moule à tarte.


Rangez les cerises dans le fonds du moule et recouvrez avec la pâte.


Enfournez et laissez cuire pendant 45 minutes à 180°.


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