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  • : Bienvenue au Royaume des bons petits plats. Au fur et à mesure, je vais vous faire découvrir ma passion pour la cuisine. Les verrines sont dans l'air du temps, les potages dans mon thermomix TM31 ainsi que les entrées, les plats principaux et bien entendu les desserts. N'hésitez pas à me faire part de vos commentaires.
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8 avril 2015 3 08 /04 /avril /2015 08:04

Source : Nicky

 

Cupcakes de Nicky

  DSCF2965.JPG

 

Ingrédients :

 

165 g de farine à gâteau (levure incorporée)

1 c à café de bicarbonate

1/2 c à café de jus de citron

90 g cacao

250 g de sucre

2 oeufs

125 ml de yaourt

125 ml de lait

1 c à café de vanille

125 g de beurre fondu

 

 

Préparation :

 

Tamisez la farine, le cacao et le bicarbonate. Ajoutez le sucre.

 

Mélangez les oeufs, le yaourt , le jus de citron, la vanille et le beurre  fondu.

 

Mélangez ensemble la préparation farine avec la préparation liquide pendant 2 minutes.

 

Versez la préparation dans les moules à cupcakes et faites cuire pendant 15 minutes.

 

Laissez refroidir avant de décorer.

 

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12 mars 2015 4 12 /03 /mars /2015 19:15

Biscuits au cacao à la presse à biscuits

  DSCF3391.JPG

 

Ingrédients :

 

220 g de farine

30 g de cacao

175 g de beurre demi sel à température ambiante

100 g de sucre

1 jaune d'oeuf

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 150°.

 

Mettez le sucre dans le bol du Thermomix  et mixez quelques instants.

 

Ajoutez le beurre et mélangez encore jusqu'à obtention d'une préparation blanche et mousseuse.

 

Ajouter le jaune d'oeuf et mélangez.

 

Ajouter la farine et le cacao. Mélangez.

 

La pâte doit être lisse, ni trop liquide, ni trop collante.

 

Avec la presse, confectionnez les biscuits.

 

Faire cuire entre 9 et 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient à peine dorés.


DSCF3400.JPG biscuits, cacao, chocolat, presse à biscuits

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12 mars 2015 4 12 /03 /mars /2015 19:15

Source : Nicky du Restaurant du Délice

 

Macarons à la myrtille

  DSCF2866.JPG

 

Ingrédients pour 60 coques :

 

125 g de poudre d'amande

175 g de sucre glace

110 g de blancs d'oeufs (à température ambiante et séparés des jaunes de l'avant veille)

1/2 c  à café de jus de citron

75 g de sucre en poudre

colorant 

 

Ingrédients pour la crème à la myrtille :

 

3 c à soupe de confiture de myrtille

150 g de beurre doux (à température ambiante)

250 g de sucre glace

1 c à café d'extrait de vanille

2 c à café d'eau chaude

 

 

 

Préparation des coques :

 

Mixez dans un robot, le sucre glace et la poudre d'amande. 

 

Tamisez et ajoutez le colorant en poudre.

 

Battez les blancs en neige. Dès qu'ils commencent à mousser, incorporez le sucre petit à petit et le jus de citron.

 

Continuez à battre jusqu'à ce que la meringue forme des becs d'oiseaux.

 

Incorporez délicatement la moitié des blancs battus dans le mélange poudre d'amande et sucre glace.

 

Incorporez le reste des blancs battus en ayant soin de ne pas faire retomber les blancs.

 

Coupez les blancs en deux avec une spatule, soulevez et recommencez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

 

Garnissez une poche à douille de cette préparation.


DSCF2861.JPG

 

Placez 2 plaques à pâtisserie l'une sur l'autre et le tout sur la grille du four. Posez un feuille de papier de cuisson dessus.

 

La grille du four et les plaques sont sur votre plan de travail.

 

Formez des petits tas réguliers tapotez légèrement les plaques afin d'aider les coques à se tasser.

 

Laissez reposer en 15 et 30 minutes.

 

Faites préchauffer le four vide à 150° et chaleur tournante. (ne pas faire chauffer la grille du four)

 

Enfournez pour 13 à 15 minutes.


DSCF2865.JPG

 

Sortez les plaques du four et posez le papier de cuisson sur votre plan de travail.

 

Laissez refroidir 15 minutes et décollez-les.

 

 

Préparation de la crème à la myrtille :

 

Battez le beurre et ajoutez le sucre glace puis la confiture et l'eau chaude.

 

Mélangez.


DSCF2859.JPG

 

Garnissez une poche à douille et garnissez les macarons.

 

Réservez au frais 4 ou 5 jours et sortez-les du réfrigérateur 1 heure avant de les déguster.

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24 février 2015 2 24 /02 /février /2015 19:07

Carrot cake

  DSCF3034.JPG

 

Ingrédients :

 

125 g de farine à gâteau (levure incorporée)

125 g de farine

120 ml d'huile

140 g de sucre brun

3 oeufs

100 ml de golden syrup

450 g de carottes râpées

50 g de noix hachées

1 c à café de cannelle en poudre

1/4 de c à café de muscade râpée

1/2 c à café de bicarbonate

 

 

Préparation :

 

Mélangez les farines et épices dans un cul de poule.

 

Mélangez l'huile, le sucre, le golden syrup et oeufs.

 

Mélangez les deux préparations et ajoutez les carottes et les noix.

 

Mettez dans un moule et enfournez dans un four préchauffé à 170° pendant 90 minutes.


DSCF3031.JPGFaites un glaçage avec du sucre glace et peu d'eau de rose.

DSCF3032

Faites fondre du chocolat pâtissier au bain marie et ajoutez des cheveux d'ange. Déposez dans les empreintes et mettez au congélateur 30 minutes.

DSCF3033.JPG



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12 février 2015 4 12 /02 /février /2015 20:52

Choucroute de la mer

  DSCF3536.JPG

 

Ingrédients :

 

500 g de choucroute cuite

300 g de saumon en pavés

300 g de poisson blanc en filets (cabillaud, perche...)

200 g de haddock fumé

25 ml de fumet de poisson

100 ml de vin blanc

 

100 ml de crème liquide

100 g de crevettes

100 g de moules

 

 

Préparation :

 

Dans la cocotte tupperware, déposez la choucroute cuite.

 

Ajoutez les morceaux de poisson coupés en portions.

 

Délayez le fumet et le vin et ajoutez sur le poisson. Ne salez pas.

 

Faites cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

 

Au terme de la cuisson, ajoutez la crème, les crevettes entières et les moules.

 

Remettez au four pendant 10 minutes.

 

Dégustez chaud.

 

 

 

choucroute cuite, cocotte tupperware, haddock

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7 février 2015 6 07 /02 /février /2015 20:07
Tarte au camembert

DSCF4077.JPG

Ingrédients :

1 pâte brisée
4 oeufs
1 verre de lait
20 cl de crème crue
300 g d'andouille de Vire
100 g de carottes
1/2 camembert


Préparation :

Déposez la pâte brisée au fond de votre moule à tarte.

Répartissez au fond du moule des carottes coupées en petits cubes et cuites à la vapeur au préalable, l
es morceaux d'andouille et de camembert.

Mélan
gez les oeufs, lait et crème et versez dans le moule.

Faites cuire à four chaud 210 ° pendant 40 min.


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29 janvier 2015 4 29 /01 /janvier /2015 20:08

Recette de Pâte à Crêpes au thermomix TM31

Recette du  Coulis de caramel salé

Recette de Crème pâtissière au thermomix TM31

 

 

Crêpes soufflées

DSCF3725.JPG

 

Ingrédients :

 

1 crêpe par personne (diamètre 20 cm maxi)

coulis de caramel

crème pâtissière

4 blancs d'oeufs

60 g de sucre

 

 

Préparation :

 

Faites les crêpes, la crème pâtissière et le coulis à l'avance.

 

Battez les blancs en neige et quand ils commencent à former un bec, ajoutez le sucre en trois fois.

 

Ajoutez les blancs à la crème pâtissière progressivement et délicatement.

  DSCF3675.JPG

 

Étalez la préparation sur la moitié d'une crêpe et pliez-la en deux.


DSCF3676.JPG

 

Etalez une cuillère de la préparation sur le quart de la crêpe et pliez-la encore une fois.


DSCF3677.JPG

 

Enfournez dans le four préchauffé à 190° pendant 7 minutes.

 

Servez chaud avec le coulis de caramel ou un coulis de fruits.

 

 

 

coulis caramel, crêpes, crème patissière, blancs en neige, chandeleur, mardi gras

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5 janvier 2015 1 05 /01 /janvier /2015 19:04

Pour réaliser la pâte feuilletée cliquez ici  : Pâte feuilletée au Thermomix TM31

 

Cliquez ici pour consulter la version II

 


 

Galette des rois à la frangipane (version I)

  DSCF3602-copie-1.JPG

 



Ingrédients pour 8 :


2 pâtes feuilletées
100 g de beurre 
100 g de sucre
100 g de poudre d'amande

1 c à soupe de farine avec levure incorporée
2 oeufs + 1 jaune d'oeuf pour la dorure
1 c à café d'arôme d'amande amère
1 fève

Préparation :


Dans le bol du thermomix, mélangez le sucre et le beurre pendant 20 secondes à vitesse 5.

 

Ajoutez la poudre d'amande, la farine, les oeufs et l'arôme. Mélangez encore pendant 10 à 15 secondes à vitesse 5.

Placez la frangipane sur votre 1er disque de pâte feuilletée en laissant un bord de 3 cm.

Placez la fève.

Placez le second disque de pâte feuilletée.

 

Soudez les bords avec le jaune d'oeuf restant délayé avec un peu d'eau.

 

Appuyez sur les bords avec une fourchette.

 

Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

Faites de jolis dessins sur la pâte feuilletée avec un couteau et dorez avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau.

 
Faites deux petites cheminées avec la pointe d'un couteau dans la pâte feuilletée.


Enfournez dans un four préchauffé à 175° pendant 35 à 40 minutes.  


Dégustez tiède.

 


galette à la frangipane, poudre d'amande, crème d'amande, pâte feuilletée, thermomix, vorwerk

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28 décembre 2014 7 28 /12 /décembre /2014 20:19

Filet mignon de Porc en croûte

  DSCF3478.JPG

Ingrédients :

 

1 filet mignon de porc

100 g de foie gras cuit ou mousse de foie gras

200 g de champignons de Paris

25 g de beurre

1 échalote hachée finement

50 ml de Marsala (ou Madère ou vin blanc)

4 tranches de jambon sec Italien

1 pâte feuilletée assez épaisse

1 jaune d'oeuf

1 brin de thym

sel, poivre

huile d'olive

 

Préparation :

 

Faites dorer le filet mignon dans une poêle avec filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.

 

Passez-le dans un papier absorbant.

 

Nettoyez les champignons et hachez-les finement.

 

Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez l'échalote hachée finement et faites suer pendant 4 minutes pour qu'ils deviennent transparents.

 

Ajoutez les champignons hachés et laissez cuire jusqu'à évaporation complète. Ajoutez le thym et chauffez encore pendant 1 minute.

 

Ajoutez le Marsala, salez, poivrez et laissez cuire jusqu'à évaporation.

 

Laissez refroidir complètement.

 

Étalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail et disposez au milieu le jambon et la duxelle de champignons.


DSCF3475.JPG

 

Badigeonnez le foie gras sur le filet en couche épaisse.


DSCF3476.JPG

 

Disposez le filet sur la pâte.

 

Refermez la pâte sur la viande et soudez les bords avec le jaune d'oeuf.

 

Dorez la pâte avec le jaune d'oeuf. Faites deux cheminées dans la pâte.


DSCF3477.JPG

 

Posez un papier sulfurisé dans le plat à four et posez le filet en croûte dedans.

 

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 35 minutes.

 

Servez chaud avec une purée ou des pommes de terre en robe des champs et une sauce crème et moutarde à l'ancienne.


DSCF3480.JPG

 

filet mignon de porc, foie gras, duxelle, champignons, pâte feuilletée, Marsala

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21 décembre 2014 7 21 /12 /décembre /2014 08:45

pour 10 personnes

 

Koulibiac de saumon

  DSCF4177

 

 

Ingrédients :

 

75 g de beurre

1 oignon finement haché

1 c à café de poudre de cumin

1 c à café de coriandre moulue

2 gousse de cardamome

200 g de champignons tranchés en lamelles

300 g de riz basmati cuit (cuit avec un pincée de curcuma en poudre et 2 feuilles de laurier)

1 zeste d'un citron

2 c à soupe de persil haché

2 c à soupe d'aneth hachée

sel et poivre

500 g de pâte feuilletée épaisse

600 g de filets de saumon

3 oeufs cuits durs tranchés

1 oeuf pour la dorure

200 g d'épinards cuits

 

Préparation :

 

Faites fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir l'oignon, ajoutez le cumin, la coriandre et les graines de cardamome.

 

Ajoutez les champignons émincés et faites-les cuire pendant 2 minutes en mélangeant.

 

Incorporez le riz cuit, le zeste de citron, le persil et l'aneth. Salez et poivrez.

 

Disposez cette préparation au centre de la pâte feuilletée rectangulaire (de préférence).

 

Ajoutez les tranches d'oeufs et les épinards.

 

Disposez les filets de saumon dessus et enroulez le tout de pâte feuilletée.

 

Badigeonnez les bords de la pâte avec l'oeuf battu (dorure) et enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant 30 à 35 minutes.

 

Laissez reposer 10 minutes à la sortie du four avant de trancher.

 

Servez chaud avec des concombres à l'aigre douce et sauce crème et moutarde à l'ancienne.


DSCF4176.JPGServez avec des Concombres sauce Aigre douce.

 


 

pâte feuilletée, plat, riz , épinards

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