Roulades de poivrons et hachis de veau

Ingrédients :

4 poivrons

2 oeufs

400 g de veau (cru haché)

1 gousse d'ail

1 oignon

2 brins de persil

2 c à soupe de pignons de pin

1 c à soupe de câpres

2 c à soupe d'huile

sel et poivre

Préparation :

Coupez les poivrons en deux. Retirez le pédoncule, les cloisons et les graines.

Déposez-les peau en haut sur une tôle tapissée de papier d'aluminium. Glissez-les sous le grill du four préchauffé.

Lorsque leur peau brunit, enfermez-es dans le papier d'alu, laissez-les tiédir et pelez-les.

Mélangez le veau haché avec le persil, les oeufs, les câpres, la gousse d'ail et l'oignon hachés, 2 c à soupe de pignons, du sel et du poivre.

Répartissez la farce sur les demi-poivrons, roulez-les et maintenez les roulades fermées avec des piques en bois.

Posez-les sur une tôle recouverte de papier d'alu et aspergez-les d'huile.

Couvrez d'un papier sulfurisé puis faites cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 210°.

Servez chaud.

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Duo de spaghettis

Ingrédients :

400 g de spaghettis

1 courgette

sel, poivre

10 g de beurre

1 tomate pour la décoration

Préparation :

Plongez les spaghettis dans l'eau bouillante salée et faites cuire selon les instructions du paquet.

Lavez et pelez la courgette.

Faites des spaghettis de courgette au rasoir.

Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes.

Égouttez les spaghettis et mélangez-les aux spaghettis de courgettes.

Ajoutez le beurre. Rectifiez l'assaisonnement

Pelez la tomate avec un économe et roulez la peau pour former une fleur.

Servez.

Macarons à la fleur d'oranger

Ingrédients pour 60 coques :

125 g de poudre d'amande

175 g de sucre glace

110 g de blancs d'oeufs (à température ambiante et séparés des jaunes de l'avant veille)

1/2 c  à café de jus de citron

75 g de sucre en poudre

colorant jaune

Ingrédients pour la crème à la fleur d'oranger :
17 cl de lait
1 oeuf
20 gr de sucre semoule
30 gr de poudre à flan
50 gr de beurre
2 c à c d'eau de fleur d'oranger

Préparation des coques :

Mixez dans un robot, le sucre glace et la poudre d'amande. 

Tamisez et ajoutez le colorant en poudre.

Battez les blancs en neige. Dès qu'ils commencent à mousser, incorporez le sucre petit à petit et le jus de citron.

Continuez à battre jusqu'à ce que la meringue forme des becs d'oiseaux.

Incorporez délicatement la moitié des blancs battus dans le mélange poudre d'amande et sucre glace.

Incorporez le reste des blancs battus en ayant soin de ne pas faire retomber les blancs.

Coupez les blancs en deux avec une spatule, soulevez et recommencez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Garnissez une poche à douille de cette préparation.

Placez 2 plaques à pâtisserie l'une sur l'autre et le tout sur la grille du four. Posez un feuille de papier de cuisson dessus.

La grille du four et les plaques sont sur votre plan de travail.

Formez des petits tas réguliers tapotez légèrement les plaques afin d'aider les coques à se tasser.

Laissez reposer en 15 et 30 minutes.

Faites préchauffer le four vide à 150° et chaleur tournante. (ne pas faire chauffer la grille du four)

Enfournez pour 13 à 15 minutes.

Sortez les plaques du four et posez le papier de cuisson sur votre plan de travail.

Laissez refroidir 15 minutes et décollez-les.

Préparation pour la crème à la fleur d'oranger dans le thermomix :

Mettez dans le bol du thermomix le lait, l'oeuf, le sucre et la poudre à flan.

Réglez 12 minutes à 100° vitesse 3.

A la fin du temps, ajoutez 25 g de beurre et mixez pendant quelques secondes vitesse 4.

Laissez refroidir.

Ajoutez le reste du beurre en pommade, la fleur d'oranger  et mixez quelques secondes vitesse 4.
 
Vous pouvez maintenant garnir la moitié des macarons puis assemblez avec l'autre moitié des macarons.

Pizza du Sud Ouest

Ingrédients :

1 pâte à pizza

100 g de gruyère râpé

1 boule de mozzarella

1 bocal de coulis de tomates

100 g de magrets fumés

Persil haché

huile d'olive

Préparation :

Étalez la pâte à pizza dans le moule.

Garnissez de coulis sur toute la surface. Ajoutez le gruyère râpé et les magets fumés.

Ajoutez la mozzarella découpées en tranches fines.

Parsemez de persil haché.

Vaporisez un peu d'huile d'olive sur la pizza.

Enfournez dans le four préchauffé à 270° pendant 5 à 8 minutes.

La Coriandre

Avec de jolies feuilles dentelées, la coriandre rappelle le persil mais rien qu'à son odeur singulière, vous pouvez tout de suite faire la différence.

Elle a des vertus carminatives, aphrodisiaques, anxiolytiques et diurétiques.