31 août 2010
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06:29
Morue salée et pommes de terre nouvelles
Ingrédients :
400 g de joues de morue salée
un bouquet garni
10 cl de crème crue
600 g de pommes de terre
thym
Préparation :
Faites dessaler la morue dans un grand récipient d'eau la veille en changeant l'eau 3 ou 4 fois si possible.
Faites cuire les pommes de terre dans leur peau dans l'eau salée pendant 20 minutes (variable suivant la grosseur des pommes de terre) avec une branche de thym.
Faites cuire les joues de morue dans l'eau pendant 20 minutes avec un bouquet garni.
Pelez les pommes de terre et enlevez la peau des joues de morue.
Chauffez la crème à feu doux. Poivrez
Servez les joues et les pommes de terre nappées de crème.
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29 août 2010
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06:00
Filets d'églefin et petits pois
Ingrédients :
4 filets d'églefin
1 kg de petits pois à écosser
1 échalote
40 g de beurre
1 cube de bouillon et trois verres d'eau
sel et poivre
Préparation :
Écossez les petits pois. Faites-les revenir dans une casserole avec 20 g de beurre et l'échalote.
Faites fondre le cube dans un verre d'eau au micro ondes pendant 1 minute.
Ajoutez le bouillon et les deux autres verres d'eau dans la casserole. Laisser cuire pendant 20 minutes.
Faite cuire les filets dans une poêle avec le reste du beurre pendant 5 minutes de chaque côté.
Salez et poivrez.
Servez chaud.
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13 août 2010
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06:30
Beignets de courgettes
Ingrédients :
1 courgette
1 c à soupe de gros sel
160 g de farine
2 oeufs
40 ml d'eau
1 c à soupe d'huile de colza
1 sachet de levure
1 pincée de sel
40 cl d'huile d'olive
Préparation :
Épluchez et coupez les courgettes en fines rondelles. Laissez-les dégorger une heure dans une passoire avec du gros sel.
Mélangez la farine, la levure, le sel, les oeufs, l'huile et l'eau. Mélangez bien entre chaque ingrédient.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
Trempez les rondelles dans la pâte puis plongez-les dans la poêle pendant 1 minutes. Retournez-les et laissez encore une minute.
Retirez-les à l'aide d'une écumoire et posez-les dans un plat.
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11 août 2010
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06:27
Escalopes de dinde en salade
Ingrédients :
2 escalopes de dinde
sel et poivre
1 laitue
1 pamplemousse
Préparation :
Faites cuire les escalopes coupées en lanières dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Dans un saladier, mettez les feuilles de salade, le pamplemousse coupé en quartiers et les escalopes refroidies.
Servez frais.
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26 juillet 2010
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06:24
Échine de porc au miel
Ingrédients :
1 kg d'échine de porc
100 g d'oignons
2 gousses d'ail
persil, laurier, thym
60 g de beurre
2 c à soupe d'huile d'olive
1 grand verre de vin blanc
3 grosses c à soupe de miel
2 c à soupe de vinaigre de cidre
1 cube de bouillon
sel, poivre
1 c à café de cumin moulu
1 c à café de gingembre
1 c à café de coriandre en poudre
navets et pommes de terre
Préparation :
Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés, l'ail dans un mélange huile et beurre. Faites revenir l'échine de porc.
Salez et poivrez. Laissez dorer pendant 5 minutes. Ajoutez le miel et laissez caraméliser en retournant régulièrement la viande.
Déglacez avec le vinaigre puis ajoutez le vin blanc, les épices et le bouquet garni.
Délayez le cube de bouillon dans un verre d'eau bouillante et versez dans la cocotte.
Ajoutez les navets et pommes de terres.
Fermez et laissez cuire 20 minutes.
Retirez la viande et réservez au chaud. Ôtez le bouquet garni.
Laissez réduire le jus de cuisson sur feu vif jusqu'à obtention d'une sauce nappante. Rectifiez l'assaisonnement.
Coupez la viande en tranche et disposez dans un plat de service avec les légumes nouveaux. Nappez de sauce et servez chaud.
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24 juillet 2010
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06:34
Spätzles aux lardons et petits pois
Ingrédients :
200 g de petits pois du jardin
1 échalote
10 g de beurre
100 g de lardons
Spätzles
Préparation :
Faites revenir les petits pois dans 10 g de beurre avec 1 échalote émincée. Ajoutez 1 cube de bouillon délayé dans un grand verre d'eau bouillante. Laissez cuire les petits pois pendant 15 minutes.
Préparez les Spätzles.
Faites revenir les lardons dans une poële et ajoutez les petits pois et les spätzles.
Servez chaud.
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12 juillet 2010
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06:15
Filets de cabillaud à la crème
Ingrédients :
4 filets de cabillaud
4 pommes de terre nouvelles
20 cl de crème crue
sel, poivre, curry
Fenouil et persil
Préparation :
Faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée après les avoir grattées et lavées.
Faites chauffer votre poêle avec un trait d'huile d'olive.
Mettez les filets de poisson dans la poêle après les avoir essuyés avec un papier absorbant et roulés légèrement dans la farine.
Salez et poivrez.
Faites cuire 5 minutes de chaque côté. Réservez
Déglacez la poêle avec la crème. Salez et ajoutez une c à café de curry.
Servez chaud avec les pommes de terre.
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5 juillet 2010
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06:09
Mouclade rétaise au thermomix TM31
Ingrédients :
1.8 kg de moules
100 g de beurre
20 cl de crème
10 cl de lait
3 gousses d'ail
2 échalotes
25 g de farine
15 g de curry
safran, muscade
laurier, persil, thym
poivre
1 verre de vin blanc
Préparation :
Nettoyez les moules, épluchez et hachez les échalotes et l'ail.
Faites fondre une noix de beurre dans une cocotte, y faire revenir 1 échalote et 1 gousse d'ail. Ajoutez le vin.
Portez à ébullition, y jeter les moules et le bouquet garni. Laissez cuire à feu vif.
Lorsque les moules sont ouvertes, disposez-les dans un plat à four en les laissant dans une demi coquille.
Filtrez le jus de cuisson.
Préparation de la sauce au thermomix :
Mettez le beurre, le reste des échalotes et d'ail dans le bol de votre thermomix et programmez 5 minutes vitesse 3 à 80°.
Ajoutez le curry, safran, muscade et farine et mélangez.
Par l'orifice du couvercle, et petit à petit, mouillez avec un peu de jus de cuisson des moules et le lait.
Mélangez pendant 10 minutes à 80°.
Ajoutez la crème et le poivre.
En fin de cuisson, mixez la sauce vitesse 9 pendant 20 secondes et nappez les moules.
Servez chaud.
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29 juin 2010
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06:00
Poulet rôti accompagné de marrons et cerises
Ingrédients :
1 poulet
1 tranche de jambon blanc
1 biscotte
2 échalotes
sel et poivre
1 bocal de marrons
200 g de cerises dénoyautées
Préparation :
Préparez votre farce en mixant le jambon, une échalote, une biscotte et les abats du poulet. Ajoutez sel et poivre.
Farcissez le poulet.
Faites cuire le poulet au four non préchauffé. Démarrez la cuisson à 120° pendant la 1ere demi-heure et augmentez la température petit à petit jusqu'à 220°.
En fonction du poids du poulet, la cuisson va durer entre 1h30 et 2h.
Arrosez le poulet pendant la cuisson.
Au cours du dernier quart d'heure, ajoutez les marrons et les cerises.
Servez chaud.
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18 mai 2010
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06:00
C'est un plat pour l'hiver. Peu de gens cuisinent les joues de porc. D'ailleurs, on n'en trouve pas dans tous les commerces. Il faut donc s'y prendre à l'avance et les commander dans votre boucherie habituelle.
Nous avions mangé des joues de porc au restaurant et nous avions trouvé ce plat délicieux. Je me suis dite qu'en cherchant un peu, je trouverais bien une recette et je l'ai trouvée sur marmiton en 2007.
Joues de porc au cidre
Ingrédients :
8 joues de porc (2 par personne)
400 g de poitrine fraîche
1 kg de pommes de terre
50 cl de cidre bouché
2 oignons
sel, poivre et herbes fraîches
huile et beurre
Préparation :
Faire revenir les joues de porc dans un mélange huile et beurre puis réserver.
Peler les pommes de terre et les couper en deux. Les sécher.
Peler les oignons et couper la poitrine en lardons.
Faire revenir à feu vif la poitrine et les oignons dans un mélange beurre et huile. Ajouter ensuite les pommes de terre et laisser revenir 10 min.
Ajouter les joues de porc, saler, poivrer, herbes de provence et arroser le tout avec le cidre.
Réduire le feu et laisser mijoter 1h30 à couvert.
Vous pouvez préparer ce plat de veille et réchauffer pendant 30 min à découvert.
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