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  • : Bienvenue au Royaume des bons petits plats. Au fur et à mesure, je vais vous faire découvrir ma passion pour la cuisine. Les verrines sont dans l'air du temps, les potages dans mon thermomix TM31 ainsi que les entrées, les plats principaux et bien entendu les desserts. N'hésitez pas à me faire part de vos commentaires.
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25 avril 2011 1 25 /04 /avril /2011 05:57

Filet mignon de porc aux abricots et romarin

 

DSCF1613.JPG

 

 

Ingrédients :

 

1 filet mignon de porc

200 g d'abricots secs

1 bâton de cannelle

sel et poivre

1 branche de romarin

2 c à café de fond de veau

1/2 c à café de chili

25 cl d'eau

 

 

Préparation :

 

Déposez le filet dans un plat à four. Disposez les abricots autour avec le bâton de cannelle. Parsemez le romarin ciselé sur le filet.

 

Versez l'eau dans le plat avec le fond de veau et le chili.

 

Salez et poivrez le filet.

 

Faites cuire à four préchauffé à 200° pendant 1 heure en ayant soin de retourner et d'arroser à mi-cuisson.

 

Dressez vos assiettes et servez avec une purée.

 

 

 

 

 

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22 avril 2011 5 22 /04 /avril /2011 05:54

Rôti de lieu jaune

 

 lieu-jaune.JPG

 

 

Ingrédients :

 

Un morceau de lieu jaune préparé sans la peau
4 carottes moyennes
Origan
Sel, poivre
1 citron
Huile d'olives

 

 

Préparation

 

Préchauffez le four th 6 (180°)


Découpez les carottes en lamelles fines dans le sens de la longueur.


Plongez-les dans l'eau bouillante salée environ 3 min.


Égouttez-les et rincez-les immédiatement sous l'eau froide.


Disposez-les au fond d'un plat allant au four.


Déposez dessus, le rôti de lieu, arrosez-le d'huile d'olives.


Ajoutez l'origan, 2 rondelles de citron, le jus d'un demi citron, sel et poivre.


Faites cuire environ 20 mn.

 


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16 avril 2011 6 16 /04 /avril /2011 05:03

 

Source : Cours de cuisine avec l'association Familles rurales...

 

 

Lasagnes savoyardes

  DSCF1598.JPG

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

3 Galettes à la farine de sarrasin

500 g de pommes de terre

200 g de lardons fumés

250 g de reblochon

1 oignon

50 g de gruyère râpé

sel et poivre

 

 

 

Préparation :

 

Faites cuire les pommes de terre dans un volume d'eau salée pendant 20 minutes. Épluchez-les et coupez-les en rondelles.

 

Épluchez et coupez l'oignon en rondelles. Faites-le blondir à la poêle et ajoutez les lardons. Faites-les revenir pendant 1 minute. Ajoutez les pommes de terre et mélangez.

 

Préchauffez le four à 180°.

 

Découpez le reblochon en lamelles.

 

Dans le fond d'un moule à manqué, disposez une galette. Ajoutez la moitié du mélange lardons et pommes de terre. des lamelles de reblochon et renouvelez l'opération.

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Finissez par une galette et parsemez de gruyère.

 

Mettez au four pendant 20 minutes.

 

Servez chaud avec une salade.

 

 

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20 mars 2011 7 20 /03 /mars /2011 05:03

Source : cours de cuisine avec l'association Familles rurales...

 

 

Magrets de canard au cidre et au miel

  DSCF1535.JPG

 

 

Ingrédients

 

2 magrets

15 cl de cidre

8 c à café de miel

sel et poivre

 

 

Préparation :

 

Fendre la peau des magrets de canard et les mettre à cuire dans une poêle bien chaude sans matières grasses.

 

Jetez la graisse.

 

Coupez les magrets en deux et faites déglacer la poêle avec le cidre et laissez réduire pendant 5 ou 6 minutes.

 

Ajoutez le miel. Laissez chauffer encore quelques minutes en mélangeant. 

 

Tranchez les magrets et dressez les assiettes en nappant de sauce.

 

Vous pouvez accompagner d'une salade, d'une purée de pommes de terre, purée de céleri ou pommes de terre sarladaises.

 


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4 mars 2011 5 04 /03 /mars /2011 05:13

Blanquette de veau

 

  DSCF1512.JPG

 

 

Ingrédients :

 

500 g dans l'osso bucco de veau

500 g de morceaux dans l'épaule de veau

1 oignon

1 cube de bouillon de volaille

1 c à soupe de farine

2 c à soupe d'huile d'olive

20 g de beurre

6 carottes

4 pommes de terre

1 branche de romarin

sel et poivre

3 c à soupe de crème crue

le jus d'un demi citron

1 jaune d'oeuf

 

 

Préparation :

 

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon émincé avec le mélange huile et beurre. Réservez.

 

Faites sautez les morceaux de veau jusqu'à ce qu'ils soient blonds sur toutes les faces.

 

Saupoudrez la farine sur les morceaux de viande.

 

Faites fondre le cube dans un litre d'eau. Versez-le sur la viande. Ajoutez les oignons revenus dessus.

 

Salez et poivrez. Ajoutez le romarin.


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Pelez et coupez en morceaux les carottes et pommes de terre. Ajoutez-les dans la cocotte.


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Laissez cuire pendant 1 heure à feux doux.

 

Réservez la viande sur un plat de service et tenir au chaud.


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Mélangez au fouet le jaune d'oeuf, je jus de citron et la crème. Incorporez une louche du jus de cuisson à ce mélange et reversez le tout dans la cocotte.

 

Faites réchauffer la sauce en battant bien au fouet jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et lisse.

 

Rectifiez l'assaisonnement et nappez la blanquette de sauce.

 

Servez chaud.

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14 février 2011 1 14 /02 /février /2011 05:35

Filets d'églefin à la vapeur et parmentière d'artichaut au TM31

 

DSCF1458.JPG

 

 

Ingrédients

 

4 filets d'églefin

50 g de beurre

500 g de pommes de terre

4 fonds d'artichaut en conserve

1 gousse d'ail

200 g de lait

sel et poivre

 

 

Préparation :

 

Insérez le fouet dans le bol. Epluchez la gousse d'ail et mettez-la dans le bol. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dès. Mettez-les dans le bol.

 

Coupez les fonds d'artichaut en 4 et ajoutez-les aux pommes de terre. Versez le lait dans le bol. Salez.

 

Disposez les filets dans le varoma. Salez et poivrez.

 

Mettez le varoma en place et programmez 15 min, Varoma, sans inverse à vitesse 1.

 

En fin de cuisson, retirez le varoma et le fouet. Ajoutez le beurre et mixez 5 sec à vit'esse 4.

 

Dressez votre plat.

 


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8 février 2011 2 08 /02 /février /2011 05:27

Et voici une recette à la fois raffinée et originale que nous a préparée Linda, animatrice chez Vorwerk, lors d'une démonstration. J'en profite pour lui renouveler mes remerciements.

 

 

Couscous de crevettes et sa bisque

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Ingrédients :

 

1 échalote

1 gousse d'ail

2 feuilles de laurier

persil

1 petite branche de céleri branche

20 g de concentré de tomates

1/2 c à café de raz el hanout

50 g d'huile d'olive

1 kg de crevettes entières

300 g de graines de couscous

2 c à soupe de crème crue

sel et poivre

600 g d'eau

 

Légumes :

2 choux de bruxelles

2 carottes

1/2 navet

1 panais

1 tomate

2 champignons

 

 

Préparation :

 

Mettez la graine de couscous dans le panier et mettez-le à tremper dans un saladier rempli d'eau.

 

Mettez dans le bol l'échalote coupée en deux et l'ail. Mixez 8 sec à vitesse 5.

 

Ajoutez le concentré de tomates, les feuilles de laurier, le persil, le céleri, l'huile, le sel, le poivre et le raz el hanout.


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Lavez, pelez et coupez les légumes et disposez-les dans le panier.


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Réglez 5 minutes, varoma et vitesse 1.

 

Pendant ce temps, décortiquez les crevettes en réservant les têtes.

 

A l'arrêt de la minuterie, ajoutez les têtes et mixez 30 sec à vitesse 5 en augmentant progressivement jusqu'à 10.

 

Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule et ajoutez 500 g d'eau.

 

Réglez 12 minutes sur varoma et vitesse 1.

 

Mettez les crevettes sur le plateau du Varoma et étalez la semoule égrainée dans le Varoma. Salez et poivrez la semoule. Posez-le sur le bol.


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Réglez 8 min Varoma à vitesse 1.

 

Ajoutez dans le bol, la crème et 100 g d'eau. Mixez 2 min à 90° vitesse 10.

 

Filtrez la bisque à l'aide d'une passoire et servez en guise de soupe et en guise de sauce sur le couscous.


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4 février 2011 5 04 /02 /février /2011 05:50

Et voici une recette normande issue du cours de cuisine avec l'association Familles Rurales...

 

Parmentière normande

 

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Ingrédients :

 

700 g de pommes de terre

1 cube

100 g d'andouille  en tranches

2 portions de camembert

100 g de crème liquide

sel, poivre et ciboulette

 

 

Préparation :

 

Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre. Faites-les cuire dans l'eau avec un cube pendant 30 minutes.

 

Faites une purée.  Salez, poivrez et ajoutez la crème et la ciboulette ciselée.

 

Beurrez un moule à gratin, garnissez le fond de tranches d'andouille. Mettez une couche de purée et une couche d'andouille et finir par la purée.


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Parsemez des petits morceaux de camembert dessus et enfournez dans votre four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.


 

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13 janvier 2011 4 13 /01 /janvier /2011 05:55

Foie gras poêlé à la mangue

  DSCF1393.JPG

 

 

Ingrédients :

 

1 lobe de foie gras cru

sel et poivre

1 mangue

2 c à soupe de vinaigre balsamique

 

 

Préparation :

 

1 heure avant de poêler le foie gras, découpez-le en escalopes. Salez et poivrez.

 

Pelez la mangue et coupez-la en lamelles épaisses.

 

Poêlez les escalopes de foie gras dans une poêle sans matières grasses 2 minutes de chaque côté.

 

Dans le même temps, dans une seconde poêle,  faites revenir les mangues juste pour les tiédir.

 

Réservez les escalopes sur un papier absorbant.

 

Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique. Laissez chauffer pendant 2 minutes.

 

Dressez les assiettes et nappez de sauce au vinaigre balsamique.

 

 

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10 janvier 2011 1 10 /01 /janvier /2011 05:55

Saumon poêlé en croûte d'herbes

 

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Ingrédients :

 

4 pavés de saumon (avec la peau)

1 bouquet d'herbes (persil, romarin)

3 c à soupe d'huile d'olive

2 c à soupe de chapelure

1 jaune d'oeuf

sel et poivre


 

Préparation :

 

Passez les herbes au mixeur et ajoutez la chapelure, sel et poivre et une c à soupe d'huile. 

 

Badigeonnez les pavés de saumon côté chair de jaune d'oeuf au pinceau et tartinez-les d'une couche du mélange d'herbes. Salez et poivrez.

 

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Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et faires dorer doucement les pavés du côté herbes pendant 4 minutes jusqu'à ce que la chair blanchisse un peu et que la chapelure d'herbes devienne légèrement croustillante.


 

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Retournez-les et saisissez-les rapidement sur la peau pour qu'ils restent tendres à coeur.

 

Servez chaud accompagné d'une purée de lentilles.

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