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  • : Bienvenue au Royaume des bons petits plats. Au fur et à mesure, je vais vous faire découvrir ma passion pour la cuisine. Les verrines sont dans l'air du temps, les potages dans mon thermomix TM31 ainsi que les entrées, les plats principaux et bien entendu les desserts. N'hésitez pas à me faire part de vos commentaires.
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7 janvier 2011 5 07 /01 /janvier /2011 05:00

Filets de limandes soles sauce oeufs de lompe

 

  DSCF1367.JPG

 

 

Ingrédients :

 

2 filets de limande sole par personne
1 crevette par filet

le jus d'un demi citron
  100 g de beurre
1 c à soupe d'oeufs de lompe

sel et poivre

   
Préparation :

Décortiquez les crevettes.
 
Enroulez un filet autour de chaque crevette et faites tenir avec un pic.  
     
Placez les filets dans un récipient pour cuisson à la vapeur. Faites cuire environ 5 min.

sole2.JPG

 
Dans une casserole, mettez le jus de citron et faites chauffer à feu doux. Ajoutez progressivement le beurre en mélangeant. Salez et poivrez.

Ajoutez les oeufs de lompe.

Servez chaud en nappant de sauce.

DSCF1366.JPG
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5 janvier 2011 3 05 /01 /janvier /2011 05:49

Pavés d'autruche au poivre

 

  DSCF1355.JPG

 

Ingrédients :

 

4 pavés

poivre en grains concassé

20 g de beurre

1 c à soupe d'huile

1 verre de vin blanc

1 c à soupe de crème crue

4 gouttes d'arôme patrelle

 

 

Préparation :

 

Salez et poivrez les pavés.


DSCF1353.JPG

 

Faites revenir les pavés dans une poêle avec un mélange beurre huile.


DSCF1354.JPG

 

Faites cuire les pavés 2 minutes de chaque côté.

 

Réservez.

 

Déglacez la poêle avec le vin et ajoutez la crème et l'arôme patrelle.

 

Mélangez et laissez réduire pour obenir une sauce nappante. 

 

Servez chaud avec des haricots et des marrons poêlés. 

 


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22 décembre 2010 3 22 /12 /décembre /2010 05:06

Filet d'églefin et son espuma au fumet de poisson

DSCF1292.JPG

 

 

Ingrédients :

 

4 filets d'égelfin

Espuma au fumet de crevettes

200 g de pommes de terre vitelottes

sel et poivre

 

 

 

Préparation :

 

Faites cuire les filets d'églefin dans une poêle bien chaude avec 20 g de beurre.

 

Faites cuire les vitelottes dans une casserole d'eau salée pendant 20 mintues.

 

Posez un filets dans chacune des assiettes, une ou 3 vitelottes et terminez par l'espuma.

 

Servez très chaud.

 

 

 

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9 décembre 2010 4 09 /12 /décembre /2010 05:25

Chili con carne

  DSCF1273.JPG

 

 

Ingrédients :

 

500 g de b oeuf haché

250 g de haricots rouges

50 g de beurre

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

1 c à café de chili

1 boîte de concentré de tomates

30 cl de bouillon de boeuf

sel et poivre

 

 

Préparation :

 

Pelez et émincez l'oignon et l'ail.

 

Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'ils blondissent.

 

Incorporez le boeuf et laissez cuire 5 min à feu doux.

 

Ajoutez le chili, le concentré de tomates, les haricots rouges (cuits au préalable dans une cocotte minutes pendant 15 minutes - ne pas oublier de les faire tremper la veille), le bouillon, sel et poivre.

 

Mélangez, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.

 

Servez chaud.


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7 décembre 2010 2 07 /12 /décembre /2010 05:50

Cannelloni aux épinards

  DSCF1272.JPG

 

Ingrédients :

 

250 g de ricotta

400 g d'épinards congelés

1 oeuf

150 g de parmesan

Sauce béchamel au Thermomix TM31 

 

Pour la pâte des cannelloni :

400 g de farine

2 c d'eau

3 oeufs

 

 

Préparation :

 

Préparez la pâte des cannelloni dans votre MAP en mettant farine, eau et oeufs. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.

 

Faites revenir les épinards avec 30 g de beurre.

 

Hors du feu, ajoutez la ricotta, 100 g de parmesan râpé (pour moi, mixé dans le bol du thermomix), sel poivre et 1 oeuf.

 

Mélangez.

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Étalez la pâte des cannelloni et découpez des rectangles (12x20)

 

Faites cuire la pâte des cannelloni dans l'eau salée pendant 5 minutes, égouttez-les et déposez-les sur un torchon.

 

Étalez la farce sur les rectangles et roulez-les.


DSCF1269.JPG

 

Préparez la béchamel.

 

Placez les cannelloni dans un plat à four graissé, couvrez de béchamel et le reste du parmesan.

 

Gratinez au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

 

DSCF1271.JPG

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28 novembre 2010 7 28 /11 /novembre /2010 05:55

Filet d'églefin à la crème de lentilles

 

  DSCF1253.JPG

 

 

Ingrédients :

 

4 filets d'églefin

200 g de lentilles vertes

600 g d'eau

100 g de crème crue

1 oignon

1 carotte

1 bouquet garni

sel et poivre

 

 

Préparation :

 

Faites cuire les lentilles dans l'eau froide avec l'oignon, la carotte et le bouquet garni pendant 40 minutes.

 

Poêlez les filets d'églefin 5 minutes de chaque côté.

 

Retirez le bouquet garni.

 

Mixez les lentilles non égouttées avec la crème. Salez et poivrez généreusement.

 

Dressez les assiettes et servez très chaud.

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26 novembre 2010 5 26 /11 /novembre /2010 05:52

Couscous

DSCF1249.JPG 

Ingrédients :

 

500 g de couscous

700 g de collier d'agneau

4 cuisses de poulet

4 tomates

2 courgettes

5 carottes

2 navets

2 pommes de terre

2 poivrons verts

2 poivrons rouges

1 boîte de pois chiches

25 g de beurre

1 c à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

1 c à café d'arissa

2 cubes de bouillon pot au feu

 

Sauce

20 g de beurre

1 c à soupe de maïzena

3 louches de bouillon

3 c à café de concentré de tomates

1 noix d'arissa (facultatif pour celles et ceux qui aiment épicé)

 

 

Préparation :

 

Dans une grande poêle, faites dorer les morceaux de viande avec le beurre et l'huile.


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Dans le couscoussier, faites fondre les cubes de bouillon dans deux litres d'eau.

 

Ajoutez la viande, les tomates, les poivrons épépinés et coupés en morceaux, les carottes, pommes de terre, navets et courgettes.

 

DSCF1241.JPG

 

 

Ajoutez une c à café d'arissa.

 

Faites cuire 1h30.

 

Pendant ce temps, versez le couscous dans un saladier. Arrosez-le d'un verre d'eau froide. Laissez-le gonfler 5 minutes.

 

Transvasez-le dans le panier du couscoussier 15 minutes avant la fin de la cuisson et ajoutez les pois chiches dans le couscoussier.

 

Préparation de la sauce

 

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la maïzena et mélangez.

 

Ajoutez le bouillon petit à petit en continuant à mélanger jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

 

Ajoutez le concentré de tomates et l'arissa (facultatif).

 

 

Dressez votre plat et servez chaud.

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22 novembre 2010 1 22 /11 /novembre /2010 05:01

Boeuf bourguignon

  DSCF1218

 

 

 

Ingrédients :

 

800 g de boeuf pour bourguignon

4 c à soupe d'huile d'olive

50 cl de vin rouge

20 cl de fond de veau

2 oignons

Persil, laurier

sel et poivre

1 boîte de champignons de paris

2 carottes

1 panais

1 blanc de poireau

 

 

Préparation :

 

Dans une cocotte, faites revenir la viande dans l'huile d'olive.

 

Ajoutez les oignons émincés, les champignons, le persil, le laurier, les carottes, le panais, le poireau, le sel et le poivre.

 

Mouillez avec le vin et le fond de veau.

 

Laissez cuire sur feu doux  pendant 1h30.

 

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19 novembre 2010 5 19 /11 /novembre /2010 05:38

Tajine de cuisses de lapin

DSCF1231.JPG 

Ingrédients :

 

6 cuisses de lapin

600 g de pommes de terre

4 pistils de safran

5 abricots secs

5 pruneaux

15 g de raisins secs

20 cl de fond de veau

20 g d'amandes effilées

3 c à soupe d'huile d'olive

100 g de fromage des Pyrénées coupé en dès

sel et poivre

 

 

Préparation :

 

Dans une cocotte, faites dorer les cuisses de lapin dans l'huile d'olive bien chaude.

 

Réservez les cuisses dans un plat.

 

Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en quartiers dans la longueur.

 

Dans la cocotte ou un plat à tajine, disposez les pommes de terre, les cuisses de lapin, les raisins, abricots, pruneaux coupés en dès.

 

Mouillez avec le fond de veau et ajoutez les pistils de safran. Salez et poivrez.


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Faites cuire à feu moyen pendant 1h45.

 

A mi-cuisson, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux à couvert.

 

Grillez les amandes à sec dans une poêle anti-adhésive.

 

Environ 15 minutes avant de servir, ajoutez les amandes et les dès de fromages dans le tajine.

 

Servez très chaud.

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18 novembre 2010 4 18 /11 /novembre /2010 05:37

Spätzles à l'Alsacienne

  DSCF1228.JPG

 

Ingrédients :

 

250 g de farine

1 c à café de sel

2 oeufs entiers + 1 jaune

130 g de fromage blanc

75 ml d'eau

 

50 g de beurre

4 saucisses de strasbourg

sel et poivre

 

 

Préparation :

 

Dans le bol de votre thermomix, mélangez la farine, le sel, les oeufs et le jaune, le fromage blanc et l'eau.

 

Laissez reposer la pâte 15 minutes.

 

Faites bouillir de l'eau dans une casserole avec un cube de bouillon. 


Positionnez le Spätzle Party (acheté chez Tupperware), sur la casserole et versez la pâte dans le creux de la grille. Raclez. 

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Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. 


Retirez-les à l'aide d'un écumoire et égouttez-les rapidement. 

 

Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les spätzles.

 

Faites-les revenir avec les saucisses coupées en rondelles pendant 2 ou 3 minutes.

 

Salez et poivrez et servez chaud.

 


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