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  • : Le blog de OMVM
  • : Bienvenue au Royaume des bons petits plats. Au fur et à mesure, je vais vous faire découvrir ma passion pour la cuisine. Les verrines sont dans l'air du temps, les potages dans mon thermomix TM31 ainsi que les entrées, les plats principaux et bien entendu les desserts. N'hésitez pas à me faire part de vos commentaires.
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26 mars 2010 5 26 /03 /mars /2010 06:00
Veau marengo
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Ingrédients
:

500 g d'épaule de veau coupée en morceaux
1 c à soupe de farine
1 boîte de concentré de tomates
sel, poivre
bouquet garni
3 carottes
4 pommes de terre
1 navet
20 cl de  vin de blanc
50 cl d'eau
2 oignons
120 g de champignons
1 gousse d'ail
50 g de beurre
3 c à soupe d'huile d'olive

Préparation
:

Faites revenir les morceaux de veau dans un mélange beurre et huile d'olive.

Ajoutez les oignons et l'ail émincés.

Ajoutez les carottes, les pommes de terre et navet.

Ajoutez le vin, l'eau et le concentré de tomates.

Mélangez la farine dans un verre d'eau et mettez dans la cocotte.

Salez, poivrez et mettez le bouquet garni.

Faites cuire en cocotte minute pendant 30 minutes.

Un quart d'heure avant de consommer le plat, ajoutez les champignons et laissez cuire pendant 15 minutes.

Servez chaud.


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24 mars 2010 3 24 /03 /mars /2010 20:00
Osso bucco


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Ingrédients :

4 rouelles de jarret de veau
2 oignons rouges
2 carottes
1 navet
1 petite boîte de concentré de tomates
huile d'olive
farine
sel, poivre, 3 feuilles de laurier
1 verre de vin blanc
3 verres d'eau

Préparation :

Épluchez et coupez finement les légumes.

Farinez les morceaux de veau et faites-les dorer dans l'huile d'olive et réservez.

DSCF0409.JPG
Faites revenir les oignons, les carottes et le navet  en remuant. Ajoutez le vin et le faire réduire.

Ajoutez le concentré de tomate, l'eau, le sel, le poivre et les feuilles de laurier.

Portez à ébullition et ajoutez la viande.

Laissez mijoter dans la cocotte minute pendant 45 minutes.

Servez chaud.


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22 mars 2010 1 22 /03 /mars /2010 06:00
Cassolettes de filets d'églefin au curry
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Ingrédients :

2 filets d'églefin
sel, poivre, curry
3 c à soupe de crème

Préparation :

Faites chauffer votre poêle avec un trait d'huile d'olive.

Faites cuire les filets, salez poivrez et réservez.

Déglacez la poêle avec la crème et le curry.

Déposez les filets en morceaux dans les cassolettes et nappez de sauce au curry.

Passez-les au four 15 minutes avant de servir.

J'ai servi les cassolettes avec des courgettes panées pour accompagner. Cliquez  ici : Courgettes panées



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9 mars 2010 2 09 /03 /mars /2010 06:00
Parmentier de boudin noir aux pommes


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Ingrédients :

3 boudins noirs
800 g de pommes de terre
500 g de compote de pommes (faite maison)
1 oignon
fromage râpé
huile d'olive
50 g de beurre


Préparation :

Épluchez les pommes de terre.

Faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée. Coupez-les en rondelles et réservez.

Émincez les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec 1 c à soupe d'huile d'olive.

Enlevez la peau des boudins et ajoutez -les revenir dans la poêle avec les oignons devenus transparents

Huilez le moule et mettez une couche de rondelles de pommes de terre, le gruyère râpé la compote et le boudin noir.

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DSCF0414.JPG

Faites une couche supplémentaire s'il reste des ingrédients et finissez par le fromage râpé et le beurre sur le dessus.

Faites cuire à four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.




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5 mars 2010 5 05 /03 /mars /2010 06:00
Merci à Geneviève et Claude qui m'ont donné la recette issue du livre "les recettes de la table alsacienne"
 
Bäckaofe
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Voici les conseils de ma cousine Geneviève :

 

Il faut une terrine dite à bäckeofe  pour faire « couleur » locale !

 

Je termine toujours par une couche de pomme de terre et j’utilise le vin blanc d’Alsace (riesling) et  de la marinade.

Afin d’éviter la  déshydratation  au cours de la cuisson mettre de la pâte à pain (vieille tradition) ou une feuille de papier sulfurisé entre le couvercle  et  la terrine .


Servir chaud accompagné par du vin d’Alsace (pinot blanc/riesling) évidemment !!

 

Régalez vous bien !!!

 

La tradition voulait que le lundi (essentiellement)  jour de lessive, les femmes préparaient ce mets et le portaient dans le four du boulanger.

En raison de cette cuisson longue (et actuellement coûteuse) les restaurants le font certains jours uniquement.




Ingrédients :

500 g de porc (épaule)
500 g de mouton (épaule sans os)
500 g de boeuf (paleron)
1 kg de pommes de terre
250 g d'oignons émincés
2 gousses d'ail émincées
50 cl de vin blanc d'alsace
un bouquet garni (persil, thym, laurier)
sel et poivre

Préparation :

Détaillez  la viande en morceaux et mettez-la à mariner pendant une nuit avec un peu de vin, quelques oignons, l'ail, le bouquet garni et le poivre.

Dans une cocotte en terre, disposez une couche de pommes de terre coupées en fines rondelles, ensuite les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons.

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Mouillez avec le vin blanc.

DSCF0425
Fermez la terrine avec son couvercle et faire cuire au four pendant 3 h au total.

Préchauffer la four thermostat 10.
   1 heure thermostat 8
   1 heure thermostat 5
   1 heure thermostat 3

DSCF0426
Servez chaud dans la terrine.

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4 mars 2010 4 04 /03 /mars /2010 06:00
Fish and Chips

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Ingrédients :

500 g de filets de poisson sans arêtes

1 verre de farine
1 verre de bière
Sel
2 oeufs

Sauce mayonnaise aux cornichons et câpres




Préparation :

Mélangez la farine, le sel et la bière.

Ajoutez les jaunes d'oeuf et mélangez.

Laissez reposer la pâte au frais pendant 30 minutes.

Montez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte.

Trempez les filets de poisson dans la pâte et faites frire dans la friteuse pendant  3 minutes.


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3 mars 2010 3 03 /03 /mars /2010 06:00
Canette rôtie et frites de patates douces

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Ingrédients:

1 canette

Pour la farce :
les abats
sel poivre
2 c à soupe de chapelure
1 échalote
1 gousse d'ail
Persil
 
Pour les frites :
4 patates douces

Préparation :

Découpez les abats et mettez-les dans le bol de votre mixeur. Ajoutez l'échalote et l'ail, le sel et le poivre, le persil et la chapelure.

Mixez grossièrement.

Farcissez la canette de cette préparation.

Faites rôtir la canette dans une rôtissoire à thermostat 7 pendant 75 minutes.

Pelez et coupez les patates douces en frites et faites les frire dans la friteuse 10 minutes avant de vous mettre à table.



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16 février 2010 2 16 /02 /février /2010 06:00
C'est un plat méditerranéen, réservé à ceux qui apprécient la saveur de l'ail...
(Désolée pour la présentation, j'avais oublié de prendre la photo dans le plat de service...)

Lapin à la racouchot

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Ingrédients :

4 cuisses de lapin
1 petite boîte de concentré de tomates
1 c à soupe de maïzena
1 belle tranche de lard non fumé
30 g de beurre
1 petit verre d'huile d'olive
1 oignon
3 gousses d'ail
sel, poivre, laurier, thym
1 carotte, 2 pommes de terre, 2 navets
2 c à soupe de crème

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Préparation :

Faites dorer, dans un cocotte (cocotte minute SEB pour moi) le lard coupé en dès et les cuisses de lapin dans le mélange beurre huile.

Couvrir les morceaux de lapin avec de l'eau.

Délayez la maïzena et le concentré de tomates.

Ajoutez le sel, le poivre, l'oignon, 2 gousses d'ail, le laurier et le thym. Ajoutez également carotte, pommes de terre et navets.

Laissez cuire pendant 45 minutes.

Un quart d'heure avant de servir, faites réduire la sauce en retirant le couvercle de la cocotte, de façon à ce qu'elle devienne onctueuse.

Au moment de servir, retirez de la cocotte deux louches de jus de cuisson et ajoutez la crème et une gousse d'ail écrasée dans le plat de service.

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Mettez dessus les cuisses de lapin et servez chaud.




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12 février 2010 5 12 /02 /février /2010 06:00
Ma collègue Marie m'a ramené un reblochon à son retour de congés. Je la remercie encore.
Il m'est venue l'idée de faire une...

Tartiflette

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Ingrédients
:

1 kg de pommes de terre (charlottes)
200 g de poitrine de porc (coupée en lardons)
200 g d'oignons émincés
1 reblochon
2 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de crème crue
ail, sel et poivre

Préparation :

Faites pré-cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.

Faites revenir les oignons et les lardons dans une poêle avec 1 c à soupe d'huile d'olive.

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Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Faites-les revenir dans une deuxième poêle avec 1 c à soupe d'huile d'olive et rajoutez les oignons et les lardons. Salez et poivrez.


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En toute fin de cuisson, ajoutez une c à soupe de crème crue.

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Dans un plat allant au four (préalablement frotté à l'ail), mettez une couche de pommes de terre aux lardons et en deuxième couche le reblochon coupé en deux dans le sens de l'épaisseur. (croûte du fromage vers les pommes de terre)

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Mettez au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.




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11 février 2010 4 11 /02 /février /2010 05:00



Galettes à la farine de sarrasin



Bien que n'étant pas bretonne, j'ai préparé ce soir de la pâte à Galette.

Une recette pour quelques galettes (environ 10 galettes) que vous allez pouvoir garnir à votre guise.
Personnellement, je vais y mettre ce qu'il me reste dans mon frigo. Nous sommes vendredi soir et il ne reste plus grand chose d'ailleurs.

Du jambon blanc, de la crème fraîche, du gruyère et des oeufs . J'ai aussi de la sauce Arrabbiata !!! C'est une sauce à base de tomates et de piment (achetée à Marché U)

Je pense qu'avec tout ça, je vais réussir à faire des galettes complètes.


Ingrédients pour la pâte à Galettes :

250 gr de farine de sarrasin
2 c à café d'huile d'olive
poivre et sel
600 ml d'eau
1 oeuf

Préparation :

Dans votre thermomix, vous mettez tous les ingrédients, vous mixez sur vitesse turbo pendant 20 ou 30 secondes et le tour est joué.

Laissez reposer votre pâte 1 heure si possible et rajoutez de l'eau si la pâte est trop épaisse.

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Après avoir cuit les galettes dans votre poêle, ajoutez les ingrédients de votre choix (gruyère, jambon, crème, oeuf, sauce tomate...) et servez bien chaud.


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