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Source : Nicky du Restaurant du Délice
Macarons à la myrtille
Ingrédients pour 60 coques :
125 g de poudre d'amande
175 g de sucre glace
110 g de blancs d'oeufs (à température ambiante et séparés des jaunes de l'avant veille)
1/2 c à café de jus de citron
75 g de sucre en poudre
colorant
Ingrédients pour la crème à la myrtille :
3 c à soupe de confiture de myrtille
150 g de beurre doux (à température ambiante)
250 g de sucre glace
1 c à café d'extrait de vanille
2 c à café d'eau chaude
Préparation des coques :
Mixez dans un robot, le sucre glace et la poudre d'amande.
Tamisez et ajoutez le colorant en poudre.
Battez les blancs en neige. Dès qu'ils commencent à mousser, incorporez le sucre petit à petit et le jus de citron.
Continuez à battre jusqu'à ce que la meringue forme des becs d'oiseaux.
Incorporez délicatement la moitié des blancs battus dans le mélange poudre d'amande et sucre glace.
Incorporez le reste des blancs battus en ayant soin de ne pas faire retomber les blancs.
Coupez les blancs en deux avec une spatule, soulevez et recommencez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Garnissez une poche à douille de cette préparation.
Placez 2 plaques à pâtisserie l'une sur l'autre et le tout sur la grille du four. Posez un feuille de papier de cuisson dessus.
La grille du four et les plaques sont sur votre plan de travail.
Formez des petits tas réguliers tapotez légèrement les plaques afin d'aider les coques à se tasser.
Laissez reposer en 15 et 30 minutes.
Faites préchauffer le four vide à 150° et chaleur tournante. (ne pas faire chauffer la grille du four)
Enfournez pour 13 à 15 minutes.
Sortez les plaques du four et posez le papier de cuisson sur votre plan de travail.
Laissez refroidir 15 minutes et décollez-les.
Préparation de la crème à la myrtille :
Battez le beurre et ajoutez le sucre glace puis la confiture et l'eau chaude.
Mélangez.
Garnissez une poche à douille et garnissez les macarons.
Réservez au frais 4 ou 5 jours et sortez-les du réfrigérateur 1 heure avant de les déguster.
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