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  • : Bienvenue au Royaume des bons petits plats. Au fur et à mesure, je vais vous faire découvrir ma passion pour la cuisine. Les verrines sont dans l'air du temps, les potages dans mon thermomix TM31 ainsi que les entrées, les plats principaux et bien entendu les desserts. N'hésitez pas à me faire part de vos commentaires.
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9 janvier 2011 7 09 /01 /janvier /2011 05:35

Saumon fumé sur son paillasson

  DSCF1377.JPG

 

Ingrédients pour 4 :

 

500 g de pommes de terre

1 oeuf par personne

4 tranches de saumon fumé

60 g de beurre fondu

sel et poivre


 

Préparation :

 

Pelez et râpez les pommes de terre.

 

Sans les rincer, essuyez-les.

 

Mélangez-les avec le beurre fondu. Salez et poivrez.

 

Formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

Aplatissez-les pour former des paillassons.

  DSCF1376.JPG

 

Faites cuire au four préchauffé à 220° pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

 

Cassez les oeufs un à un et faites-les pocher pendant 3 minutes.

  Matériel pour les mini flans

 

Disposez les tranches de saumon fumé sur les paillassons.

 

Disposez les oeufs dessus et servez aussitôt.

 

 

 

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6 janvier 2011 4 06 /01 /janvier /2011 05:59

Poêlée de Saint Jacques

 

  DSCF1357.JPG

 

 

Ingrédients :

 

2 noix de Saint Jacques par personne

1 verre de vin blanc

1 c à soupe de crème crue

sel et poivre


 

Préparation :

 

Poêlez les noix dans une poêle bien chaude avec 20 g de beurre pendant 2 minutes de chaque côté à feu vif.

 

Salez et poivrez.

 

Réservez les noix dans un plat chaud de préférence. 

 

Déglacez la poêle avec le vin. Laissez réduire pendant 2 minutes.

 

Ajoutez la crème fraîche et vérifiez l'assaisonnement.

 

Mélangez et nappez les Saint Jacques de cette sauce.

 

 

 

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3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 05:30

Cassolettes de ris de veau

DSCF1344.JPG


Ingrédients :

1 morceau de ris de veau
Thym et cerfeuil
court bouillon
béchamel légère 
2 c à soupe de crème fraîche
Ciboulette
200 g de champignons frais
150 g de bloc de foie gras (mi cuit)

Préparation :

Faites blanchir le ris de veau dans le court-bouillon salé en y ajoutant le thym et le cerfeuil pendant 10 minutes.

Laissez-le refroidir et enlevez la peau.

DSCF9754.JPG



Lavez et coupez les champignons en lamelles et faites-les cuire dans une poêle avec un trait d'huile d'olive.
Salez et poivrez.

DSCF9761.JPG

DSCF9762.JPG



Préparez une béchamel légère et ajoutez la crème fraîche et la ciboulette.

DSCF9766.JPG

DSCF9770.JPG

 


Découpez le ris de veau en petits morceaux et poêlez-les dans un mélange huile d'olive et beurre.

 

DSCF1329.JPG

 

 

Lorsqu'ils sont dorés, dressez les cassolettes avec les ris de veau, les champignons et la béchamel. Ajoutez le foie gras en petits morceaux avant de les passer au four préchauffé à 150° pendant 10 min.

 DSCF1332.JPG



Suggestion vin : Graves

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23 décembre 2010 4 23 /12 /décembre /2010 05:02

Duo de crevettes Madagascar et Saint Jacques

DSCF1290.JPG

 

Ingrédients :

 

12 crevettes de madagascar

4 Saint Jacques

Crème de balsamique de chez cookit

Espuma au fumet de crevettes

 

 

 

 

Préparation :

 

Réalisez l' Espuma au fumet de crevettes et gardez-le au chaud au bain-marie.

 

Poêlez les crevettes 1 minute de chaque côté et les Saint Jacques 2 minutes de chaque côté et dressez les assiettes.

 

Servez chaud.


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11 décembre 2010 6 11 /12 /décembre /2010 05:20

Coquilles Saint Jacques au four

 

Stjacques1.JPG

 

Ingrédients pour 2 coquilles :

6 noix de Saint Jacques décortiquées, bien lavées et séchées.
1 gousses d'ail
1 échalote
vin blanc sec
persil
fleur de sel, poivre
1 c à c de germe de blé ou chapelure
10 g de beurre

Préparation :

Préchauffez le four à 200°.

Hachez le persil, l'ail et l'échalote.

Déposez les noix dans chacune des coquilles.

Arrosez de vin blanc.

Ajoutez la fleur de sel, le poivre et le mélange (persil, ail et échalote).

Déposez dessus une noix de beurre.

Saupoudrez très légèrement de germe de blé.

Enfournez et laissez cuire 10 mn

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2 décembre 2010 4 02 /12 /décembre /2010 05:09

Filets de limandes soles

 

  sole3.JPG

 

Ingrédients :


2 ou 3 filets de limande sole par personne
1 crevette de Madagascar par filet
1 verre d'eau
2 c à c de fumet de poisson
1 verre de vin blanc
2 c à c de concentré de tomates
20 g de beurre
10 g de farine
1 c à soupe de crème fraîche

Préparation :

Détachez les têtes des crevettes et réservez-les.

Décortiquez les crevettes en gardant les queues.

Faites chauffer l'eau avec le fumet, ajoutez le vin, le concentré de tomates le sel et le poivre, les têtes des crevettes et laissez mijoter 5 à 10 min.

sole1.JPG

Pendant ce temps, enroulez un filet autour de chaque crevette et faites tenir avec un pic ou une ciboulette.  
     
Placez les filets dans un récipient pour cuisson à la vapeur. Faites cuire environ 5 min.

sole2.JPG

Égouttez les têtes, réservez le jus.

Faites fondre 20 g de beurre, ajoutez 10 g de farine, puis le jus et la crème fraîche.

Fouettez bien et laissez cuire 2 min.

Servez chaud en nappant de sauce.

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1 décembre 2010 3 01 /12 /décembre /2010 05:20

Recette réalisée d'après mon 3ème cours de cuisine avec Familles rurales...

 

Terrine forestière

  DSCF1255.JPG

 

 

 

Ingrédients :

 

1 boîte de champignons (mélange forestier, girolles ou cèpes)

180 g d'épaule de veau hachée

1 saucisse

1 oeuf

persil, ciboulette

1 échalote

50 ml de crème fraîche épaisse

1 c à soupe d'huile d'olive

15 g de beurre pour le moule

sel et poivre

2 feuilles de laurier

 

 

Préparation :

 

Mélangez les viandes, l'échalote hachée, le persil et la ciboulette ciselée. Ajoutez l'oeuf, la crème, le sel et le poivre et mélangez à nouveau. Réservez au frais.

 

Faites revenir les champignons dans une poêle avec l'huile d'olive et l'ail haché pendant 2 minutes.

 

Beurrez votre terrine. Préchauffez le four à 200°.

 

Versez un tiers de la préparation à la viande dans le fond de la terrine et tassez. Mettez la moitié des champignons et tassez. Renouvelez l'opération en terminant par la préparation à la viande.

 

Posez les feuilles de laurier  sur le dessus et enfournez pendant 15 minutes avec le couvercle.


DSCF1254.JPG

 

Retirez le couvercle et cuire encore 30 minutes.

 

Laissez refroidir et mettez au  frais au moins pendant 12 heures.

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17 novembre 2010 3 17 /11 /novembre /2010 05:36

Crevettes au lait de coco


DSCF1230.JPG

 

 

Ingrédients :

 

550 g de crevettes décortiquées

25 cl de lait de coco

1 poivron rouge

1 tomate

1 gousse d'ail

ciboulette

2 c à soupe d'huile d'olive

 

 

Préparation :

 

Coupez le poivron en fines lamelles et hachez l'ail. Réservez.

 

Prélevez 1 un de zeste de citron vert et pressez le citron pour récupérer le jus.

 

Coupez la tomate en dès et réservez également.

 

Faites chauffer l'huile dans une poële et faites y dorer les crevettes à feu vif. Ajoutez les lamelles de poivron, les ciboulettes, le jus de citron et l'ail.

 

Faites cuire pendant environ 10 minutes.

 

Ajoutez le lait de coco, le zeste de citron et les tomates.

 

Laissez cuire encore 8 minutes et dressez les assiettes.

 

 

 

 

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5 novembre 2010 5 05 /11 /novembre /2010 05:33

Assiette de crudités à la sauce au thon

 

  DSCF1195.JPG

 

 

Ingrédients :

 

2 carottes

1 betterave rouge cuite

2 brins de persil

Sauce au thon

 

 

 

Préparation :

 

Mettez les carottes dans le bol avec un brin de persil et mixez 5 secondes à vitesse 5.

 

Disposez-les dans un plat de service.

 

Mettez la betterave coupée en 3 morceaux avec un brin de persil dans le bol et mixez 5 secondes à vitesse 5.

 

Disposez-les dans le plat à côté des carottes.

 

Versez dessus la Sauce au thon.

 

Servez frais.

 

 

 

 

 

 

 

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19 octobre 2010 2 19 /10 /octobre /2010 05:54

Petits flans aux oeufs et allumettes de jambon

DSCF1173.JPG

 

 

 

Ingrédients :

 

2 oeufs

1 sachet d'allumettes de jambon

1 c à soupe de crème

sel et poivre

 

 

Préparation :

 

Battre tous les ingrédients ensemble et faire cuire pendant 6 minutes au bain marie dans une casserole à mini flans.

 

Servir chaud avec une salade.

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