9 janvier 2011
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05:35
Saumon fumé sur son paillasson
Ingrédients pour 4 :
500 g de pommes de terre
1 oeuf par personne
4 tranches de saumon fumé
60 g de beurre fondu
sel et poivre
Préparation :
Pelez et râpez les pommes de terre.
Sans les rincer, essuyez-les.
Mélangez-les avec le beurre fondu. Salez et poivrez.
Formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Aplatissez-les pour former des paillassons.
Faites cuire au four préchauffé à 220° pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Cassez les oeufs un à un et faites-les pocher pendant 3 minutes.
Disposez les tranches de saumon fumé sur les paillassons.
Disposez les oeufs dessus et servez aussitôt.
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6 janvier 2011
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05:59
Poêlée de Saint Jacques
Ingrédients :
2 noix de Saint Jacques par personne
1 verre de vin blanc
1 c à soupe de crème crue
sel et poivre
Préparation :
Poêlez les noix dans une poêle bien chaude avec 20 g de beurre pendant 2 minutes de chaque côté à feu vif.
Salez et poivrez.
Réservez les noix dans un plat chaud de préférence.
Déglacez la poêle avec le vin. Laissez réduire pendant 2 minutes.
Ajoutez la crème fraîche et vérifiez l'assaisonnement.
Mélangez et nappez les Saint Jacques de cette sauce.
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3 janvier 2011
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05:30
Cassolettes de ris de veau
Ingrédients :
1 morceau de ris de veau
Thym et cerfeuil
court bouillon
béchamel légère
2 c à soupe de crème fraîche
Ciboulette
200 g de champignons frais
150 g de bloc de foie gras (mi cuit)
Préparation :
Faites blanchir le ris de veau dans le court-bouillon salé en y ajoutant le thym et le cerfeuil pendant 10 minutes.
Laissez-le refroidir et enlevez la peau.
Lavez et coupez les champignons en lamelles et faites-les cuire dans une poêle avec un trait d'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Préparez une béchamel légère et ajoutez la crème fraîche et la ciboulette.
Découpez le ris de veau en petits morceaux et poêlez-les dans un mélange huile d'olive et beurre.
Lorsqu'ils sont dorés, dressez les cassolettes avec les ris de veau, les champignons et la béchamel. Ajoutez le foie gras en petits morceaux avant de les passer au four préchauffé à 150° pendant 10 min.
Suggestion vin : Graves
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23 décembre 2010
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05:02
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11 décembre 2010
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05:20
Coquilles Saint Jacques au four
Ingrédients pour 2 coquilles :
6 noix de Saint Jacques décortiquées, bien lavées et séchées.
1 gousses d'ail
1 échalote
vin blanc sec
persil
fleur de sel, poivre
1 c à c de germe de blé ou chapelure
10 g de beurre
Préparation :
Préchauffez le four à 200°.
Hachez le persil, l'ail et l'échalote.
Déposez les noix dans chacune des coquilles.
Arrosez de vin blanc.
Ajoutez la fleur de sel, le poivre et le mélange (persil, ail et échalote).
Déposez dessus une noix de beurre.
Saupoudrez très légèrement de germe de blé.
Enfournez et laissez cuire 10 mn
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2 décembre 2010
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05:09
Filets de limandes soles
Ingrédients :
2 ou 3 filets de limande sole par personne
1 crevette de Madagascar par filet
1 verre d'eau
2 c à c de fumet de poisson
1 verre de vin blanc
2 c à c de concentré de tomates
20 g de beurre
10 g de farine
1 c à soupe de crème fraîche
Préparation :
Détachez les têtes des crevettes et réservez-les.
Décortiquez les crevettes en gardant les queues.
Faites chauffer l'eau avec le fumet, ajoutez le vin, le concentré de tomates le sel et le poivre, les têtes des crevettes et laissez mijoter 5 à 10 min.
Pendant ce temps, enroulez un filet autour de chaque crevette et faites tenir avec un pic ou une ciboulette.
Placez les filets dans un récipient pour cuisson à la vapeur. Faites cuire environ 5 min.
Égouttez les têtes, réservez le jus.
Faites fondre 20 g de beurre, ajoutez 10 g de farine, puis le jus et la crème fraîche.
Fouettez bien et laissez cuire 2 min.
Servez chaud en nappant de sauce.
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1 décembre 2010
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05:20
Recette réalisée d'après mon 3ème cours de cuisine avec Familles rurales...
Terrine forestière
Ingrédients :
1 boîte de champignons (mélange forestier, girolles ou cèpes)
180 g d'épaule de veau hachée
1 saucisse
1 oeuf
persil, ciboulette
1 échalote
50 ml de crème fraîche épaisse
1 c à soupe d'huile d'olive
15 g de beurre pour le moule
sel et poivre
2 feuilles de laurier
Préparation :
Mélangez les viandes, l'échalote hachée, le persil et la ciboulette ciselée. Ajoutez l'oeuf, la crème, le sel et le poivre et mélangez à nouveau. Réservez au frais.
Faites revenir les champignons dans une poêle avec l'huile d'olive et l'ail haché pendant 2 minutes.
Beurrez votre terrine. Préchauffez le four à 200°.
Versez un tiers de la préparation à la viande dans le fond de la terrine et tassez. Mettez la moitié des champignons et tassez. Renouvelez l'opération en terminant par la préparation à la viande.
Posez les feuilles de laurier sur le dessus et enfournez pendant 15 minutes avec le couvercle.
Retirez le couvercle et cuire encore 30 minutes.
Laissez refroidir et mettez au frais au moins pendant 12 heures.
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17 novembre 2010
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05:36
Crevettes au lait de coco
Ingrédients :
550 g de crevettes décortiquées
25 cl de lait de coco
1 poivron rouge
1 tomate
1 gousse d'ail
ciboulette
2 c à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Coupez le poivron en fines lamelles et hachez l'ail. Réservez.
Prélevez 1 un de zeste de citron vert et pressez le citron pour récupérer le jus.
Coupez la tomate en dès et réservez également.
Faites chauffer l'huile dans une poële et faites y dorer les crevettes à feu vif. Ajoutez les lamelles de poivron, les ciboulettes, le jus de citron et l'ail.
Faites cuire pendant environ 10 minutes.
Ajoutez le lait de coco, le zeste de citron et les tomates.
Laissez cuire encore 8 minutes et dressez les assiettes.
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5 novembre 2010
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05:33
Assiette de crudités à la sauce au thon
Ingrédients :
2 carottes
1 betterave rouge cuite
2 brins de persil
Sauce au thon
Préparation :
Mettez les carottes dans le bol avec un brin de persil et mixez 5 secondes à vitesse 5.
Disposez-les dans un plat de service.
Mettez la betterave coupée en 3 morceaux avec un brin de persil dans le bol et mixez 5 secondes à vitesse 5.
Disposez-les dans le plat à côté des carottes.
Versez dessus la Sauce au thon.
Servez frais.
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19 octobre 2010
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05:54
Petits flans aux oeufs et allumettes de jambon
Ingrédients :
2 oeufs
1 sachet d'allumettes de jambon
1 c à soupe de crème
sel et poivre
Préparation :
Battre tous les ingrédients ensemble et faire cuire pendant 6 minutes au bain marie dans une casserole à mini flans.
Servir chaud avec une salade.
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