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  • : Bienvenue au Royaume des bons petits plats. Au fur et à mesure, je vais vous faire découvrir ma passion pour la cuisine. Les verrines sont dans l'air du temps, les potages dans mon thermomix TM31 ainsi que les entrées, les plats principaux et bien entendu les desserts. N'hésitez pas à me faire part de vos commentaires.
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4 janvier 2012 3 04 /01 /janvier /2012 04:16

Cassolettes de la mer

  DSCF2709.JPG

 

Ingrédients :

 

400 g de lotte coupée en dès

2 poignées de noix de pétoncle

300 g de crevettes roses

100 g de jambon cru

50 g de girolles séchées

2 échalotes

2 gousses d'ail

50 g de poudre d'amandes 

2 c à soupe de fumet de poisson déshydraté

20 cl de vin blanc

15 cl de crème liquide

20 g de beurre

1 c à café d'extrait d'amandes

sel et poivre

 

 

Préparation :

 

Coupez le jambon en lanières, réhydratez les girolles dans l'eau tiède pendant 20 minutes. Égouttez-les.

 

Hachez les échalotes et l'ail. Faites-les revenir dans le beurre pendant 5 minutes.

 

Ajoutez le jambon, les girolles, et faites cuire à couvert pendant 5 minutes à feu  doux.

 

Ajoutez les amandes, la crème, le vin, le fumet et l'extrait d'amandes. Portez à ébullition.

 

Plongez les dès de lotte et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez les noix de pétoncle et les crevettes et poursuivez la cuisson 5 minutes.

 

Salez et poivrez.

 

Servez dans des cassolettes chaudes (maintenues chaudes dans le four à 60°).

 

 

 

 

 

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6 décembre 2011 2 06 /12 /décembre /2011 05:25

Recette issue du cours de cuisine Familles rurales

 

 

Nage de poissons et crustacés au thermomix

  DSCF2629.JPG

 

Ingrédients :

 

10 c à café de fumet de poissons en poudre

4 langoustines

4 Saint-Jacques

4 joues de raie

1 carotte

1 blanc de poireau

40 cl d'eau

20 cl de vin blanc

10 g de beurre

2 c à soupe de crème épaisse

safran et currry

sel et poivre

persil ou coriandre

 

 

Préparation :

 

Dans le bol de votre thermomix, mixez les carottes et le poireau sur vitesse 5 pendant 10 secondes.

 

Ajoutez le beurre et réglez 4 minutes - vitesse 2 - sens inverse à 80°.

 

Ajoutez l'eau et le fumet de poissons. Salez et poivrez. Réglez 15 minutes vitesse 2 - varoma - sens inverse.

 

Ajoutez ensuite les poissons et crustacés, le vin blanc, le safran et le curry. Réglez 7 minutes - vitesse 2 - varoma - sens inverse.

 

Disposez les poissons et crustacés dans des cassolettes et gardez au chaud.

 

Ajoutez la crème dans le fumet de poissons et réglez 2 minutes - vitesse 2 - 90°.

 

Nappez les poissons et crustacés de cette sauce et parsemez de coriandre ou de persil.

 

Servez chaud.

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3 décembre 2011 6 03 /12 /décembre /2011 05:34

Recette issue du cours de cuisine Familles rurales

 

Salade du Sud Ouest

  DSCF2628.JPG

 

Ingrédients pour 4 :

 

12 tranches de magret fumé

100 g de jeunes pousses d'épinards

2 oranges

2 pommes de terre

4 tranches de poitrine fumée

1 c à café de moutarde

3 c à soupe d'huile

1 c à soupe de vinaigre balsamique

sel et poivre

 

 

Préparation :

 

Faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée pendant 25 minutes. Épluchez-les et coupez-les en dès.

 

Dans une poêle, faites griller à sec la poitrine fumée.

 

Lavez et essorez les épinards.

 

Pelez à vif les oranges et coupez-les en 8 dans le sens de la longueur.

 

Préparez la vinaigrette avec la moutarde, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

 

Dressez les assiettes et nappez de vinaigrette.

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14 novembre 2011 1 14 /11 /novembre /2011 05:11

Pliage des samossas : lCI

 

Samossas pommes et boudin noir

DSCF2448-copie-1

Ingrédients :

 

1 boudin noir

2 pommes

20 g de beurre

4 feuilles de brick

2 c à soupe d'huile de noix

 

 

Préparation :

 

Pelez et coupez les pommes en dès.

 

Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre.

 

Découpez les feuilles de brick en deux.

 

Badigeonnez les feuilles d'huile de noix.

 

Pliez en deux la demi feuille de brick et mettez la garniture (dès de pommes poêlés et morceaux de boudin) à l'extrémité du rectangle de la feuille de brick.

 

Procédez au pliage.

 

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 10 minutes.

 

Servez chaud.

 

 

Suggestion de présentation :

Figues farcies au fromage de chèvre

 

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11 novembre 2011 5 11 /11 /novembre /2011 05:19

Salade de pourpier, cresson de jardin et radis red meat

DSCF2486.JPG 

Ingrédients :

 

2 radis red meat (chair rose vif)

1 botte de pourpier

1 botte de cresson de jardin

Spray vinaigrette

quelques noix

 

 

Préparation :

 

Pelez et râpez les radis.


DSCF2485.JPG

 

Lavez le pourpier et le cresson. Essorez.


DSCF2480.JPG

DSCF2483.JPG

 

Dressez les assiettes avec quelques noix et du spray vinaigrette.


 

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24 octobre 2011 1 24 /10 /octobre /2011 05:06

Et qu'est-ce que c'est que ça ?

 

Mizuna : c'est de la salade qui ressemble à la roquette

Variété : choux de chine

Elle peut se manger crue en salade ou cuite !

Comment je l'ai découverte ? Grâce à Delphine et Séverin de la ferme de la Mercerie (50)

 

Betterave et duo cuit cru de mizuna

  DSCF2411.JPG

Ingrédients :

 

2 betteraves rouges cuites

1 botte de mizuna

1 boule de mozzarella

sel et poivre

crème de balsamique

 

 

Préparation :

 

Tranchez finement les betteraves rouges ainsi que la boule de mozzarella.

 

Coupez les tiges blanches des feuilles de mizuna. Lavez-les et poêlez-les dans un trait d'huile d'olive pendant 15 minutes à feu doux.


DSCF2410.JPG

 

Salez et poivrez légèrement.

 

Lavez les feuillez de mizuna. Essorez et réservez.

 

Insérez une tranche de mozzarella entre deux tranches de betterave rouge.

 

Poêlez 3 minutes de chaque côté.

 

Dressez les assiettes avec les betteraves à la mozzarella et déglacez la poêle avec 1 c à soupe de crème de balsamique.

 

Versez la sauce sur les betteraves.

 

Disposez les tiges de mizuna et la salade assaisonnée.

 

Servez aussitôt.


DSCF2413.JPG

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12 octobre 2011 3 12 /10 /octobre /2011 05:50

Tomates farcies au chèvre chaud

DSCF2392.JPG

 

Ingrédients :

 

4 tomates

1/2 bûche de chèvre frais

herbes de provence

1 c à soupe de miel

1 c à soupe de vinaigre balsamique

 

 

Préparation :

 

Lavez et évidez les tomates.

 

Remplissez-les avec le chèvre.

 

Parsemez-les d'herbes de provence.

 

Enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant 15 minutes.

 

Péparez la sauce : mélangez le miel et le vinaigre.

 

Dressez les assiettes et servez chaud.

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3 octobre 2011 1 03 /10 /octobre /2011 05:17

Figues farcies au fromage de chèvre

  DSCF2387.JPG

 

Ingrédients :

 

4 belles figues

4 tranches de jambon italien sec

4 tranches de fromage de chèvre frais

thym

2 c à soupe de miel

2 c à soupe de vinaigre balsamique

 

 

Préparation :

 

Coupez les figues en forme de croix.

 

Insérez une tranche de fromage.

 

Posez un brin de thym dessus.

 

Enrobez chaque figue d'une tranche de jambon.


DSCF2386.JPG

 

Enfournez dans le four préchauffé à 200° pendant 7 minutes.

 

Mélangez le miel et le vinaigre et servez avec les figues tièdes.

DSCF2388.JPG


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1 octobre 2011 6 01 /10 /octobre /2011 05:11

Pain perdu version salée


Septembre-2011-2253.JPG

 


Ingrédients :

 

1 baguette de la veille

25 cl de lait

2 oeufs

gruyère râpé

sel et poivre

 

 

Préparation :

 

Coupez la baguette en tronçons puis en deux dans le sens de la longueur.

 

Dans un saladier, mélangez les oeufs, le lait, le sel et le poivre.

 

Faites tremper les morceaux de pain dans cette préparation jusqu'à ce qu'ils soient bien imbibés.

 

Disposez le pain dans le lèche frite du four.

 

Ajoutez le fromage râpé et enfournez dans le four préchauffé à 210° pendant 15 minutes.

 

Servez chaud avec une salade.

 

 

 

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5 septembre 2011 1 05 /09 /septembre /2011 05:49

Tranches de pastèque, melon et tomates

 

  DSCF2256.JPG

 

Ingrédients :

 

1/2 pastèque

1 melon

tomates cerises

menthe

huile de pépin de courge

cubes de leardamer

 

 

Préparation :

 

Coupez des tranches de pastèque et de melon. Disposez-les dans une assiette l'une sur l'autre.

 

Coupez les tomates cerise en 4 jusqu'à la peau pour former une fleur en ouvrant les quartiers.


DSCF2257.JPG

 

Ajoutez les cubes de fromage, les feuilles de menthe et quelques gouttes d'huile de pépin de courge.

 


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