Muffins tomates et mozzarella au thermomix

Ingrédients :

100 g de mozzarellla égoutée

100 g de tomates séchées à l'huile en bocal (soigneusement égouttées)

100 g de beurre mou, en morceau

2 oeufs

100 g de lait

200 g de farine (type 55)

1 sachet de levure chimique

1/2 c.c de sel

2 pincées de poivre

1 c.c de basilic ou persil (déshydraté)

20 g de parmesan râpé

Préparation :

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Coupez la mozzarella en morceaux dans le bol et hachez pendant 4 sec, vit 6.

Débarrassez dans un récipient.

Placez les tomates dans le bol et hachez 4 sec, vit 5.

Débarrassez avec la mozzarela.

Versez le reste des ingrédients (sauf le parmesan) dans le bol et mixez pendant 2 mn en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 7 .

Puis ajoutez les fromages (parmesan & mozzarella) et les tomates, et mélangez pendant 20 sec sens inverse vit 3.

Répartissez la préparation dans 6 gros moules à muffins et enfournez à 180° pendant 20 mn.

entrée, vorwerk, parmesan

Source : Récréation gourmande à Gavray (50)

Aumônières béchamel et champignons 

Ingrédients :

4 galettes

250 g de béchamel

200 g de champignons frais

2 gousses d'ail

1 bouquet de persil

20 g de beurre

Préparation :

Emincez les champignons de Paris, l'ail et le persil.

Faites revenir l'ail, les champignons et le persil dans une poêle avec le beurre.

Mélangez les champignons cuits avec la béchamel.

Laissez refroidir pour garnir les galettes.

Garnissez les galettes et formez des aumônières.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 minutes.

Servez chaud.

Galettes, entrée, garniture galette

Terrine de foie gras pistaches et ris de veau

Ingrédients :

1 lobe de foie gras de canard cru

 2 c à café de sel fin  

1 c à café de poivre blanc moulu

125 g de pistaches concassées

300 g de ris de veau

500 g de graisse d'oie 

Préparation :

La veille, faites dégorger le ris de veau à l'eau froide pendant toute la nuit.

Le lendemain, mettez-le dans une casserole avec de l'eau froide. Portez à ébullition, laissez frémir pendant 3 minutes puis rafraichissez-les. Egouttez-les, enlevez la peau, la graisse les nerfs puis épongez-les.

Sur le plan de travail, salez et poivrez les ris de veau. Dans une sauteuse, faites chauffer 2 c d'huile pour faire cuire les ris de veau pendant 25 minutes. Laissez refroidir.

Coupez le lobe de foie gras en deux horizontalement.

A l'aide d'un petit couteau, saisissez les veines et vaisseaux et tirez dessus.

Coupez le lobe en escalopes épaisses de 2 cm.

Assaisonnez avec le sel fin, le poivre blanc.

Faites chauffer la graisse d'oie à 100°. Plongez les escalopes dans la graisse et maintenir la température à 90° pendant 15 minutes.

Placez le tiers des escalopes dans une terrine en les tassant bien.

Ajoutez la moitié des pistaches.

Placez le deuxième tiers du foie gras, une couche de pistaches, les ris de veau et ensuite le dernier tiers de foie gras.

Filmez et placez au réfrigérateur pendant 48 heures.  

Pour servir, démoulez le foie gras et tranchez-le avec une lame de couteau chaude.

 foie gras, pistache, ris de veau, entree  

  Terrine de foie gras de canard au cognac

Sortez le foie gras au préalable du réfrigérateur (1 heure avant de le préparer pour qu'il soit bien souple) afin de le dénerver.


Ingrédients :

1 foie gras entier cru (environ 550 g)
2 c à soupe rases de sel
1 c à soupe rase de poivre
1 c à soupe de cognac

Préparation :

Détachez les lobes et les dénerver.

Les poser dans un plat creux pour les saler et les poivrer sur tous les côtés.

Mettez le foie gras en terrine en plaçant le petit lobe dans le fond de la terrine et le plus grand lobe sur le dessus de façon à reconstituer le foie.

Arrosez le foie gras de cognac et laissez-le macérer 1 heure ou plus au réfrigérateur avant de le faire cuire à four préchauffé à 120° dans un bain marie à 80° pendant 1 heure.

En fin de cuisson, mettez une planchette (ou autre) sur le foie gras et un poids pour que le foie se tasse bien et que la graisse remonte à la surface.

Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours.

Coquilles Saint Jacques au cidre

Ingrédients pour 4 :

12 noix de Saint Jacques

2 verres de cidre

25 cl de crème crue

sel et poivre

Préparation :

Faites bouillir le cidre dans une poêle et plongez les noix pendant 2 minutes maximum.

Ôtez les noix du cidre et réservez.

Faites réduire le cidre jusqu'à ce qu'il devienne caramel.

Ajoutez la crème, salez, poivrez et mélangez l'ensemble.

Au moment de servir, ajoutez les noix dans la crème bien chaude, réchauffez pendant 2 minutes et servez avec des lamelles de pommes poêlées.

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