24 novembre 2010
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05:51
Tartelettes au raisin façon tatin
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
1 belle grappe de raisin rose
25 g de beurre
50 g de sucre
Préparation :
Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez le sucre pour obtenir un caramel.
Ajoutez les raisins coupés en deux après avoir ôté les pépins.
Laissez-les revenir 5 minutes dans le caramel.
Disposez les raisins dans des moules à tartelettes en silicone.
Découpez des cercles dans la pâte feuilletée d'un diamètre un peu plus grand que celui du fond de tartelette.
Posez-les sur les raisins et rabattez la pâte à l'intérieur des bords et enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant 15 minutes.
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23 novembre 2010
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05:42
Terrine de clochardes
Ingrédients :
8 pommes clochardes
100 g de beurre
150 g de sucre
4 g d'agar-agar
Coulis d'orange
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Épluchez les pommes, coupez-les en deux et évidez-les. Coupez chaque moitié de pomme en trois.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et y faire cuire les pommes sur feu vif jusqu'à coloration. Ajoutez l'agar-agar deux minutes avant la fin de cuisson et saupoudrez de sucre.
Répartissez les pommes en couches successives dans une terrine en silicone.
Beurrez une feuille de papier d'aluminium et posez-la sur la terrine côté beurré dessous.
Cuire au bain-marie et au four pendant 20 minutes.
Au terme de la cuisson, retirez le papier d'alu et laissez refroidir.
Posez dessus une petite planche surmontée d'un poids de 1 kg. Laissez reposez au réfrigérateur pendant 24 heures.
Dressez les assiettes et présentez avec un coulis d'orange.
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20 novembre 2010
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05:39
Samossas poires chocolat et mousse banane
Ingrédients pour 8 personnes
3 poires comices
20 g de cassonade
20 g de beurre
8 feuilles de brick
16 morceaux de chocolat
25 cl de crème entière liquide
2 bananes bien mûres
cacao
Préparation :
Faites une compote avec les bananes coupées en rondelles. Mixez et passez-la au tamis. Laissez refroidir.
Coupez les poires en dès après les avoir pelées et évidées.
Faites chauffer le beurre dans une poêle et ajoutez la cassonade.
Ajoutez les poires lorsque la cassonade commence à caraméliser. Faites-les revenir pendant 5 minutes.
Réservez.
Préparez la mousse :
Dans le siphon, mettez la compote de bananes tamisée et la crème. Mettez une cartouche de gaz et secouez. Réfrigérez pendant au moins 2 heures.
Faites fondre un peu de beurre dans un ramequin et beurrez les feuilles de brick au pinceau.
Repliez les parties arrondies des feuilles vers le centre.
Disposez deux c à soupe de poires caramélisées à 4 cm du bord et ajoutez 2 morceaux de chocolat.
Repliez la feuille par dessus pour former des triangles successifs.
Posez les samossas sur une toile silplat et passez-les au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes.
Dressez les assiettes :
Posez un samossa chaud et la mousse préparée au siphon et saupoudrez de cacao.
Servez aussitôt.
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14 novembre 2010
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05:00
Sorbet à la fraise au Thermomix TM31
Ingrédients :
500 g de fraises
40 g de sucre
50 g de mascarpone
1 blanc d'oeuf
quelques kiwis du jardin pour la décoration
Préparation :
La veille, congelez à plat, les fraises coupées en deux.
Au moment de servir, versez le sucre dans le bol et mixez 10 secondes vitesse 8 pour obtenir du sucre glace.
Ajoutez les fraises et mixez pendant 1 minute sur vitesse 6 en vous aidant de la spatule.
Ajoutez le blanc d'oeuf et le mascarpone et mixez 20 secondes à vitesse 6.
Servez aussitôt.
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12 novembre 2010
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05:33
Je remercie Luthine chez qui j'ai trouvé cette délicieuse recette...
Crème au chocolat au Thermomix TM31
Ingrédients :
500 g de lait
50 g de sucre
30 g de maïzena
2 oeufs
1 c à soupe de cacao
50 g de mascarpone
Préparation :
Mettez tous les ingrédients sauf le mascarpone dans le bol du thermomix et programmez 10 minutes à 90° vitesse 3.
Ajoutez le mascarpone et programmez 10 secondes à vitesse 4.
Versez la crème dans des pots et laissez refroidir à température ambiante puis mettez au réfrigérateur quelques heures avant de les déguster.
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9 novembre 2010
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05:52
Pommes four farcies à la pâte de spéculoos
Ingrédients :
4 pommes
1 tranche de pain de mie
2 c à soupe de cassonade
4 c à café de pâte à spéculoos
Préparation :
Épluchez et évidez les pommes à l'aide d'un vide-pommes.
Coupez la tranche de pain de mie en quatre.
Placez les pommes sur un morceau de pain de mie chacune et remplissez le trou de la pomme de pâte à spéculoos.
Saupoudrez de cassonade et faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°
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7 novembre 2010
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05:57
Recette issue du livre à table avec Thermomix largement modifiée...
Compote de pommes au thermomix TM31
Ingrédients :
8 pommes
1 c à soupe de golden sirup ou miel
1 sachet de sucre vanillé
20 cl d'eau
Préparation :
Pelez et coupez les pommes en quartiers. Enlevez les pépins.
Mettez les quartiers dans le bol avec le golden sirup, le sucre vanillé et l'eau.
Réglez 20 minutes à vit'esse 2 et température varoma. Racourcir ou rallonger le temps de cuisson en fonction des pommes et de leur maturité. Lorsque les pommes commencent à se délayer, elles sont cuites.
A l'arrêt de la minuterie, mixez 15 secondes sur vitesse 8.
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1 novembre 2010
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05:54
Traditionnelle tarte aux pommes
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
4 pommes
compote de pommes
Cassonade
Gelée de pommes
Préparation :
Disposez la pâte feuilletée dans votre moule à tarte.
Ajoutez la compote sur le fond de tarte.
Pelez et épépinez les pommes et coupez-les en lamelles.
Disposez-les en forme de rosace.
Saupoudrez de cassonade et à l'aide d'un pinceau, étalez un peu de gelée de pommes sur la tarte.
Enfournez 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.
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31 octobre 2010
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05:38
Cake fondant au potimarron
Ingrédients :
700 g de purée de potimarron
3 oeufs
150 g de sucre
120 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 c à café d'arôme d'amande amère
Sauce au chocolat pour la décoration (Faites chauffer le chocolat et la crème au bain marie)
40 g de chocolat
40 g de crème liquide
Préparation :
Dans un cul de poule, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine, la levure et l'arôme.
Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.
Versez dans un moule beurré et fariné et faites cuire pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 170°.
Faites fondre le chocolat dans la crème au bain marie et décorez le cake au stylo à pâtisserie.
Dégustez tiède avec la sauce au chocolat chaude.
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27 octobre 2010
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05:30
Recette inspirée d'un cours de cuisine avec l'association Familles rurales
Petits fondants au potimarron, sauce au chocolat
Ingrédients :
700 g de purée de potimarron
3 oeufs
150 g de sucre
80 g d'amandes hachées
120 g de farine
1 sachet de levure
1 c à café d'arôme d'amande amère
60 g de cranberries
100 g de chocolat
100 g de crème liquide
Préparation :
Dans un cul de poule, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine, la levure et les amandes hachées.
Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.
Au fond des moules, déposez les cranberries et 1 c à café d'amandes hachées.
Versez la préparation dans les moules individuels en silicone et faites cuire pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 170°.
Faites fondre le chocolat dans la crème au bain marie.
Servez les fondants tièdes avec la sauce au chocolat chaude.
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