Muffins à la pistache

Ingrédients :

170 g de farine

1 sachet de levure chimique

70 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

1 oeuf

170 g de lait

50 g de beurre fondu

2 c à soupe de pâte à pistache

80 g de pépites de chocolat

Préparation :

Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sel, le sucre et les pépites de chocolat.

Dans un second bol, mélangez le lait, l'oeuf, le beurre fondu et la pâte à pistache.

Mélangez le contenu des deux bols.

Versez la préparation dans des moules individuels et enfournez dans votre four préchauffé à 200° pendant 20 minutes ou comme moi dans votre friteuse Air fry à 200° pendant 20 minutes.

Cuisine actuelle de novembre décembre 2008

Terrine choco-pistache

Ingrédients : 

400 g de chocolat pâtissier

90 g de pistaches vertes décortiquées non salées

125 g de beurre

4 jaunes d'oeufs

75 g de sucre glace

50 cl de crème liquide très froide

Préparation :

Faites fondre le chocolat et le beurre en morceaux au bain-marie. Laissez refroidir en remuant souvent.

Montez la crème en chantilly ferme.

Concassez les pistaches.

Incorporez dans le chocolat le sucre, les jaunes,et la chantilly.

Versez la moitié de pâte dans un moule à cake en silicone. Tassez et ajoutez les pistaches et le reste de la pâte.

Lissez la surface et couvrez de film. Gardez 24 h au frais.

Vous pouvez servir cette terrine avec une Crème anglaise à la pistache.

Mousse au chocolat praliné et oranges confites

Ingrédients pour 8 petits pots :

200 gr de chocolat praliné
1 c à s de café fort
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
80 g d'oranges confites en petits dés
2 c à s de vermicelles de cacao

Préparation :

Dans une casserole, cassez le chocolat en morceaux et ajoutez le café.

Faites chauffer à feu très doux ou au bain-marie, mélangez bien.

Ajoutez les oranges confites.

Montez les blancs en neige bien ferme, avec une pincée de sel.

Ajoutez délicatement les blancs au mélange précédent.

Mettez dans des petits pots.

Mettez au réfrigérateur minimum 4 heures.

Avant de servir ajoutez le vermicelle de cacao pour la déco.

Voilà des petites crèmes brulées sans crème fraiche. l'Amandina est vendu en petite brique comme la crème liquide mais c'est à base d'amandes, c'est bon pour le cholestérol.

Crèmes brûlées amandina

Ingrédients pour 4 ramequins :

4 jaunes d'oeufs
20 cl de lait
20 cl Amandina cuisine (BIO alternative à la crème fraîche)
100 gr de sucre
1 c à c de vanille liquide
1 c à s de cassonade

Préparation :

Préchauffez le four 140°.

Dans une casserole, portez à ébullition le mélange lait, amandina et vanille.

Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre.

Versez le mélange chaud sur les oeufs en remuant bien.

Mettez dans des ramequins et cuire 30 min.

Laisser refroidir.

Au moment de servir, saupoudrez chaque ramequin de la cassonade et caramélisez à l'aide d'un chalumeau.

Samossas pommes et pâte de spéculoos

Ingrédients pour 4 personnes : 

3 pommes coupées en dès

20 g de vergeoise brune (ou cassonade)

20 g de beurre

2 feuilles de brick

4 c à café de pâte spéculoos

Préparation :

Coupez les pommes en dès après les avoir pelées et évidées.

Faites chauffer le beurre dans une poêle et ajoutez les dès de pommes. Faites-les revenir à feu vif. 

Ajoutez la vergeoise brune et laissez chauffer à feu vif encore quelques minutes. 

Réservez.

Coupez les feuilles de brick en deux et repliez-les en deux pour obtenir un rectangle.

Faites fondre un peu de beurre dans un ramequin et beurrez les feuilles de brick au pinceau.

Disposez les dès de pommes au bout d'un rectangle et ajoutez la pâte spéculoos. 

Repliez la feuille par dessus pour former des triangles successifs.

Posez les samossas sur une toile SILPAT et passez-les au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes.

Dressez les assiettes :

Posez un samossa chaud et une boule de Glace à la fève tonka au TM31.

Servez aussitôt.