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4 janvier 2014 6 04 /01 /janvier /2014 05:12

Terrine de foie gras pistaches et ris de veau

  1AM_1842.JPG  

 

Ingrédients :

 

1 lobe de foie gras de canard cru

 2 c à café de sel fin  

1 c à café de poivre blanc moulu

125 g de pistaches concassées

300 g de ris de veau

500 g de graisse d'oie 

 

 

Préparation :

 

La veille, faites dégorger le ris de veau à l'eau froide pendant toute la nuit.

Le lendemain, mettez-le dans une casserole avec de l'eau froide. Portez à ébullition, laissez frémir pendant 3 minutes puis rafraichissez-les. Egouttez-les, enlevez la peau, la graisse les nerfs puis épongez-les.

 

Sur le plan de travail, salez et poivrez les ris de veau. Dans une sauteuse, faites chauffer 2 c d'huile pour faire cuire les ris de veau pendant 25 minutes. Laissez refroidir.

 

Coupez le lobe de foie gras en deux horizontalement.

 

A l'aide d'un petit couteau, saisissez les veines et vaisseaux et tirez dessus.

 

Coupez le lobe en escalopes épaisses de 2 cm.

 

Assaisonnez avec le sel fin, le poivre blanc.

 

Faites chauffer la graisse d'oie à 100°. Plongez les escalopes dans la graisse et maintenir la température à 90° pendant 15 minutes.

 

Placez le tiers des escalopes dans une terrine en les tassant bien.

 

Ajoutez la moitié des pistaches.

 

Placez le deuxième tiers du foie gras, une couche de pistaches, les ris de veau et ensuite le dernier tiers de foie gras.

 

Filmez et placez au réfrigérateur pendant 48 heures.  

 

Pour servir, démoulez le foie gras et tranchez-le avec une lame de couteau chaude.

 

 

 foie gras, pistache, ris de veau, entree  

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Published by OMVM - recettespreferees - dans Entrées
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commentaires

Cécile 05/01/2014 10:43


Quelle belle terrine de fête! Elle en jette! Bonne année!

la nonna 04/01/2014 22:41


superbe, waowwww

corinnette 04/01/2014 08:35


une magnifique terrine