Terrine de foie gras de canard au cognac

  Terrine de foie gras de canard au cognac

Sortez le foie gras au préalable du réfrigérateur (1 heure avant de le préparer pour qu'il soit bien souple) afin de le dénerver.


Ingrédients :

1 foie gras entier cru (environ 550 g)
2 c à soupe rases de sel
1 c à soupe rase de poivre
1 c à soupe de cognac

Préparation :

Détachez les lobes et les dénerver.

Les poser dans un plat creux pour les saler et les poivrer sur tous les côtés.

Mettez le foie gras en terrine en plaçant le petit lobe dans le fond de la terrine et le plus grand lobe sur le dessus de façon à reconstituer le foie.

Arrosez le foie gras de cognac et laissez-le macérer 1 heure ou plus au réfrigérateur avant de le faire cuire à four préchauffé à 120° dans un bain marie à 80° pendant 1 heure.

En fin de cuisson, mettez une planchette (ou autre) sur le foie gras et un poids pour que le foie se tasse bien et que la graisse remonte à la surface.

Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours.

Comments

[les-voyages-de-gridelle]

juste une chose à dire: excellent!!!!

[domi]

Tu vois c'est ce genre d' article ou tu nous a totalement zapper de ta réalisation en ne nous mettant aucune photo de ton produit fini, alors que ton titre était très accrocheur..... bisou. DOMI

[OMVM]

Oui Chef ! Je ferai mieux la prochaine fois. bises

[Soso]

Tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année 2010
bise Soso

[OMVM]

Tres bonne année à toi aussi Soso. Bises